生食魚貝類　當(dāng)心患“怪病”

余伯良

長(zhǎng)期以來(lái)，人們大惑不解：為什么海洋中的龐然大物鯨魚也會(huì)突然變得“精神失常”，成群結(jié)隊(duì)地沖向海灘“自殺”；就連有“智慧動(dòng)物”美譽(yù)的海豚也不例外。科學(xué)家們經(jīng)過(guò)大量綜合性研究認(rèn)為，這是一種叫做亞尼沙金絨蟲的寄生蟲在魚體內(nèi)作祟所致。這種粗如棉絨線，長(zhǎng)僅1～2厘米的小蟲正是罪魁禍?zhǔn)住Ｋ鼈儾还馕宾L魚、海豚體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)排泄有毒的分泌物，毒害鯨魚、海豚，使它們“精神失常”。雖然鯨魚、海豚“集體自殺”的原因還有爭(zhēng)論，但這種亞尼沙金絨蟲確實(shí)在“自殺”的鯨魚、海豚體內(nèi)大量發(fā)現(xiàn)了。

其實(shí)，在我們?nèi)粘Ｋ缘膸~、黃魚、烏賊和魷魚等魚類的腹腔、肌肉里也常發(fā)現(xiàn)這種小絨蟲。人吃下去后同樣會(huì)遭到它們的困擾。如果我們吃生魚，魚肉經(jīng)胃液消化后，小絨蟲便從魚肉中游離出來(lái)，用針狀頭刺鉆進(jìn)胃壁，進(jìn)到腹腔，引起絞痛，有時(shí)被誤診為闌尾炎或胃穿孔。如果小絨蟲在胃腸壁上定居下來(lái)，也會(huì)由于局部刺激和毒素作用，引起胃壁蜂窩組織炎。小絨蟲能耐冷凍，但不耐高溫，因此熟食不會(huì)造成對(duì)人的危害。

鱈魚、鯧魚、鮐魚、鱒魚、鮭魚肉中則可能隱藏有絳蟲卵(即囊尾蚴、囊蟲)，生吃后可引起感染，使人得絳蟲病。

中華棒花魚、麥穗魚等，可能寄生有華支睪吸蟲，人感染后可能患肝吸蟲病。

黑魚(烏魚)、河鰻、鱔魚、塘鯉魚、甲魚、泥鰍等食肉性魚類，蛙類、蛇類以及各種水禽的肉中，多能檢到一種頭上布滿棘鉤的腭口絨蟲的蚴蟲。據(jù)報(bào)道，某賓館為招徠顧客，用碩大的活黑魚特制了一大盤生魚片款待客人，豈知沒(méi)過(guò)多久，凡品嘗過(guò)此生魚片美味者，一個(gè)個(gè)都罹患起了怪病：腹痛、低燒、面色憔悴、食欲不振、顏面浮腫，隨后在腹股溝、胸腹部及腋下、頜頸等部位皮下，出現(xiàn)指節(jié)樣大小的紅腫凸起，還會(huì)向前移行，后面留下蚯蚓狀索溝。原來(lái)，小蟲被人吞入后，穿過(guò)胃壁，最后進(jìn)入肝臟，引起上述癥狀。值得一提的是，有的患者誤信所謂民間偏方，生吞活泥鰍治療慢性肝炎，結(jié)果反而“雪上加霜”，舊病未愈又加新癥。

生長(zhǎng)在淡水小溪礫石下面的小螃蟹，味美之極，常有人鹽漬生食之。殊不知這些螃蟹體內(nèi)大都含有囊蚴，生食后可能罹患發(fā)燒、咳嗽、吐鐵銹色痰等癥狀的肺吸蟲病。實(shí)驗(yàn)證明，存在于蟹體內(nèi)的小蟲蚴，在10％的食鹽溶液中可存活43小時(shí)以上；在含有14％乙醇(酒精)的紹酒中，能活18小時(shí)；在-10℃低溫冷凍下，可存活7天。所以簡(jiǎn)單短暫的鹽漬、酒醉加工的食品難保安全。

生吃魚貝類不僅容易得寄生蟲病，而且容易招致細(xì)菌性感染，如引起沙門氏菌食物中毒。因此，魚貝類食物的烹調(diào)必須充分加熱，以保障身體健康。