降壓降脂　常食洋蔥

徐傳宏

釋疑篇

問：洋蔥為什么有“蔬菜中的玫瑰”之譽？

答：在西方，洋蔥是主要的蔬菜之一。無論煮湯、炒菜、燜雞、燒肉都少不了洋蔥。西班牙式炒雞蛋時洋蔥是絕不能少的，就像我們炒雞蛋不能沒有香蔥一樣。高加索人吃餃子，湯中也要加入洋蔥末，美國人制作果汁肉皮凍，洋蔥也是不可或缺的輔料。至于法式菜的煨洋蔥湯、炸洋蔥環、洋蔥烹豬排，俄式的洋蔥燴肉片，比利時的雞塊，印度的咖喱土豆，意大利的三色面條等等，如果沒有洋蔥，就會失去其特有風味。

英國文學家羅伯特稱贊洋蔥說：“它是蔬菜中的一枝玫瑰。沒有洋蔥，烹調藝術將失去光彩。一旦洋蔥從廚房里失蹤，人們的飲食將不再是一種樂趣。”

問：“洋蔥救病馬”是怎么回事?

答：20多年前，有位法國人飼養的馬得了血管栓塞的病，起初還能行走，不久就癱瘓在地，眼看沒有救了。養馬人一籌莫展，心情沉重。也許是出于依戀之情，他信手給馬吃了一些洋蔥。過了幾天，奄奄一息的馬，似乎有了些精神，于是養馬人繼續喂飼洋蔥，數日后病馬竟然恢復了健康。養馬人驚喜之余，把這個奇跡告訴了一位醫生。醫生后來在動物和人群中進行了大量試驗，發現確實是洋蔥救了這匹馬。因為研究結果證實，洋蔥確有消散血管內凝血塊的作用。養馬人的這一無意舉動為醫學史添上了光輝的一頁。

現代醫學研究證實，洋蔥是目前已知的惟一一種含有前列腺素的植物。由于前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，能對抗體內兒荼酚胺等升壓物質，并能促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，所以，洋蔥具有降壓和預防血栓形成的作用。

據研究，洋蔥中所含的二烯丙基硫化物及硫氨基酸等物質，還具有抗血管硬化及降血脂的功能。有關實驗證實，高血脂患者食用一段時間洋蔥后，其體內的膽固醇、甘油三脂和B脂蛋白均有明顯降低。所以常食洋蔥可以長期穩定血壓，減低血管脆性，對人體動脈血管有保護作用。

應用篇

每100克洋蔥含蛋白質1．8克，磷水化合物8克，磷50毫克，鐵1．8毫克，維生素B₁0．03毫克，維生素B₂0．02毫克，維生素C8毫克以及多糖等營養物質。祖國醫學認為，洋蔥性味甘、辛、平。功效清熱化痰、解毒殺蟲。

現介紹幾則洋蔥食療方法，供讀者嘗試。

1、清炒洋蔥：洋蔥250克去皮洗凈切絲，人油鍋煸炒，加適量醬油、糖、味精后再煸炒，稍燜即可起鍋裝盆。功能健胃助消化。常食，適用于腸炎、胃口不開、消化不良、動脈粥樣硬化。

2、洋蔥炒蛋：洋蔥250克去皮洗凈切絲備用，雞蛋3只打人碗內打碎拌勻。油鍋燒熱，下洋蔥煸炒，加入精鹽炒至入味出鍋待用。油鍋燒熱，倒入雞蛋煸炒，加入精鹽炒成小塊，倒入洋蔥，點入味精，炒勻出鍋即成。功能滋陰潤燥、健脾益胃。適用于陰虛干咳、體虛瘦弱、乏力、高血壓、食欲不振。

3、洋蔥炒肉絲：洋蔥300克去皮洗凈切絲備用。瘦豬肉150克洗凈切絲放碗內，加料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜，拌勻稍腌。鍋燒熱倒入肉絲煸炒至熟透，再放入洋蔥絲炒至入味即成。功能滋陰潤燥。適用于陰虛干咳、口渴、體倦、乏力、便秘等癥。

4、洋蔥炒豬肝：洋蔥300克去皮洗凈切絲備用。豬肝150克洗凈切片，放碗里加入料酒、精鹽、味精、醬油拌勻腌漬。油鍋燒熱，下蔥、姜煸香、倒入豬肝炒至熟透，加入洋蔥炒至入味即成。功能養肝明目。適用于夜盲、目花、視力減退、浮腫、面色萎黃、貧血、體虛乏力等。

訣竅篇

凡內熱偏盛，易生瘡癤者以暫時不食為宜。