悠悠茶香飄都市

楓　溪

由于迎合了現代人向往返璞歸真、追求閑適自然的心態，歷史悠久的茶文化格外受到都市人的青睞。近幾年來，各種各樣的茶藝館、茶坊、茶座、茶樓、茶廊、茶苑、茶肆、茶庭、茶室、茶園、茶鋪……如雨后春筍般從大街小巷冒了出來，成為都市一道亮麗的風景線。

從古代開始，人們就把品茶視為風雅之事。品茶首先講的是能夠體現茶文化意韻的環境，因此現代都市的茶藝館都很注意室內外環境的布置。廣州的茶藝館或是隱秘在熱鬧街市的一隅，或是設立在幽靜的公園里。西安的茶坊以人工制作的飛流瀑布、竹籬茅舍、橫橋石徑、亭臺樓閣、國畫對聯作為裝點，茶座、茶廊、茶室的布局各有高低、錯落有致。茶藝館的茶藝師多為相貌姣好、儀態端莊的女性，她們身著素花中式衣裙或旗袍，落落大方、彬彬有禮地為客人演示茶藝。茶藝師的一招一式、一顰一笑，無不顯露出應具有的文化素養；行云流水般的茶藝表演過程，透視出中國茶文化的深厚底蘊。中國茶文化對茶具也十分講究，一般說來，全套茶具應包括：茶壺、茶海（公道杯）、茶盤、品茶杯、聞香杯、茶托、茶荷、過濾網以及茶針、茶匙、茶撥、茶夾、茶漏、養筆壺等二十余種。茶具還因茶的種類不同而異，泡綠茶以玻璃器皿為好，喝花茶以瓷蓋杯為優，品烏龍茶則以宜興紫砂為上。在清靜幽雅的環境中，你手捧一具精致的茶杯，一邊欣賞茶色和茶形，一邊慢慢地啜飲，細細品味，可以忘卻一切的塵世繁雜；也可以與親人、友人、愛人相對而坐，在溫馨的氛圍中敘談親情、友情、愛情；還不妨一個人靜坐在那里癡癡地遐想，在柔柔的音樂和悠悠的茶香中使疲勞的身心得到慰藉。

魯迅先生說過：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福，首先是必須有功夫，其次是練出來的特別感覺。”中國人品茶已經形成了一套固定的形式，尤以品飲烏龍茶的方法最為講究。首先是為客人分好茶托，將沸水倒入紫砂壺、茶海、品茶杯、聞香杯中以溫壺燙盞，繼而將壺水澆在紫砂壺外表上，名曰“封壺”；接著，把茶荷內的烏龍茶經茶漏用茶撥撥入壺內，名曰“烏龍入宮”；前后需要兩次封壺、沏茶，又將茶水倒掉，這稱之謂“洗茶”，為的是避免茶葉有不潔之嫌；洗茶之后，再次將沸水注入壺內，在倒水時特意要將壺嘴上下“點頭”三次，即為“鳳凰三點頭”，以示對客人的尊敬；接下來用茶壺蓋把浮在水面上的茶刮去，稱為“春風拂面”；給茶封蓋之后，再用沸水洗淋壺身，以保持壺內外溫度的一致，此舉稱為“重洗仙顏”。這時，應用茶夾把沸水燙過的聞香杯、品茶杯放在客人面前的茶托上，把過濾網置放在茶海上，將茶壺中的茶水經過過濾網倒入茶海中。以下的程序便是“分茶”，即用茶海把茶水斟入客人的聞香杯里，通常茶水只斟七分滿，留下的三分是情誼——這是茶文化的特殊含義，民間就流傳著“茶七飯八酒滿盅”的說法。程序進行到這個地步方才進入聞香品茗的階段，此時應將聞香杯中的茶湯輕輕旋轉倒入品茗杯中，然后用手搓一搓柱形的聞香杯，茶的香氣就會由杯底向杯口散溢，放置唇邊，此曰“聞香”。品茶時，應讓茶湯在口腔內流動，讓舌根、舌面、舌側、舌端的味蕾充分接觸。

在品茶時，還有“觀茶”一說。觀茶就是在慢慢的品啜之時，還要細細地觀察茶葉的形狀與茶水的顏色，從中獲取陶然樂趣。觀茶最好使用通體透明的玻璃器皿，有的茶嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立、婀娜多姿，形似佳人；有的則如魚戲水，幾番上下飛舞之后才如雪花墜地般徐徐下沉，沉浮之間耐人尋味。茶湯也會在茶葉的運動中徐徐展色，由淺入深，但見茶湯明亮淺黃，芽尖水色渾然一體，堆綠疊翠妙趣橫生，甚為賞心悅目。觀看茶藝表演時還會不由自主地把茶藝與人生聯系起來。從洗茶、沖茶、溫杯、泡茶、聞茶等一系列的動作中，你會領略到生活就像茶藝一樣，應該任情享受過程的樂趣，而不要過分在意結果的喜憂。如果你從中領略到了這些，你也就體會到了茶道“和、敬、清、寂”的精神。