小Ｋ菜式（４）——紅白炒蛋

焦守正

春天到了，萬物復蘇，綠葉青菜紛紛上市，紅皮、白皮的雞蛋圓溜溜地惹人愛。老K下班后走進副食商場，買了幾樣蔬菜，又稱了2斤雞蛋。他不愧是搞醫學的，買食品首先考慮的是營養素含量。他還有個理論：花錢不多，又吃得有營養，這也是學問哪！

走出商場，已是萬家燈火。老K一手提著蔬菜，一手提著雞蛋筐，匆匆往家走。路上，他盤算著：晚上吃什么？蒸蛋羹、炒雞蛋，老伴早就吃膩了。她這個人，寧愿就飯吃八寶醬菜，也不愿吃自己做的炒雞蛋，還自我圓場說什么有利減肥……

“爸，我幫您拿！”小K不知何時，從背后趕上老K，從自行車上跳下來，把老K手中的青菜、雞蛋放在車筐里。父子倆一起回到家，老K如釋重負：今晚的炒菜不用愁了！兒子一回家，老伴那挑食的嘴也不難滿足了。

只見那小K換上圍裙，摘菜洗菜，刀切鍋炒，片刻功夫便端上兩菜一湯，一盤油亮亮的炒油菜，一盤有新意的炒蛋塊。一綠一黃，零星點綴著紅紅的櫻桃。不用說，“色香味”全齊了。

老K學而不厭，邊吃邊讓小K講講這道炒蛋塊的來歷。小K也樂不得給老爹老媽做個匯報。他索性放下筷子，手指炒蛋道：它的全稱為“紅白炒蛋”。

用料：雞蛋6只、鮮西紅柿150克、茭白150克、紅葡萄酒50毫升、素油50克、熟豬油50克、蔥末1茶匙、蒜末1/2茶匙、鹽和味精各半匙。

做法：將鮮西紅柿放碗中，用開水燙泡，去皮、去籽，切小顆粒狀；茭白去皮，切小條。

2、取兩個瓷碗，分別打入蛋清和蛋黃。蛋清中放蒜末、鹽，用筷子攪拌起泡拌勻；蛋黃中放鹽、胡椒粉、味精、紅葡萄酒，用筷子抽打攪拌均勻，待用。

3、炒勺燒熱化開熟豬油，六成熱時放入茭白條翻炒，放蔥末、鹽、味精，加少許雞湯煨濃，取出。凈勺燒熱放熟豬油，五成熟放入蛋清液，加入煨過的茭白條炒松散，出炒勺放圓盤的一邊。

4、凈炒勺燒熱放素油、煸炒西紅柿，放入蛋黃液加少許雞湯燒煨濃，放圓盤的另一邊。盤中間放櫻桃粒做分隔菜用。

老K評語：雞蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素。該菜為蘇滬雙色雙味菜，在春夏之交的餐桌上為您增添雅興。