將2兩羊里脊去外筋洗凈,切成1厘米見方的小塊,用適量鹽、雞蛋清、淀粉漿好。將各1兩冬筍、黃瓜分別切成1厘米見方小塊。蔥切成豆瓣狀。
將花生油1斤放入鍋內燒熱(實耗1兩),把里脊塊放入滑透,加冬筍、黃瓜略炒,倒出瀝油。把鍋再加入底油,投入蔥、姜、蒜稍煸,放入里脊、冬筍、黃瓜塊,加料酒、醬油、味精、湯少許,再淋入水淀粉掛芡、香油即可。
炒三丁顏色淡雅,質地軟嫩鮮脆,味道清香濃郁。
中國民族2002年10期
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