教你做鮮竹筍

雷先根

竹筍含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和氨基酸，是一種高蛋白、低脂肪的爽口素食。

燒鮮竹筍，洗時不能用熱水，切片后放入冷水鍋中再點火，未煮熟之前不可翻動，煮熟后撈出加各種佐料重煮，這是最保險的燒法，不注意上述幾點則竹筍會澀口。

炒鮮竹筍要多加油，等油沸之后下鍋，旺火炒熟后才能加湯，未熟之前加湯也會澀口。涮筍要等湯沸后放入，不要攪動，等四、五分鐘熟后再動筷。未熟就攪動，甚至未熟就吃，也會澀口。

冬筍炒香菇是一種傳統(tǒng)名菜。是用金華火腿肉先下鍋，炒得有點出油后，再下鮮筍片，旺火炒熟后再放入浸漲的干香菇及其他佐料。