飲食消費(fèi)，防“色”誘惑

鋼　都

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，不僅人們的服裝色彩發(fā)生了很大變化，就連日常的飲食，不少人也講起了食品的色彩來(lái)。這也難怪，民以食為天，而且在數(shù)千年傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)的“色、香、味、形”中，“色”高居其首。色澤鮮艷，風(fēng)味獨(dú)特的食品倍受青睞是意料中的事。然而，我們不能不警惕食品中“色”的誘惑。

果凍布丁、果汁飲料的誘惑

色彩繽紛的各種果凍布丁、果汁飲料，往往使孩童們鐘愛(ài)有加。其實(shí)，鮮艷的色彩大都為加入色素的結(jié)果，這些食用色素是以煤焦油為原料經(jīng)化學(xué)反應(yīng)合成，對(duì)人體沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食添加香精、色素的果凍、飲料，還有一定的毒性，由于小兒肝、腎臟的解毒排泄功能較低，易使一些毒性物質(zhì)蓄積在體內(nèi)妨礙新陳代謝，影響體力、智力發(fā)育，還可反復(fù)破壞胃粘膜屏障而導(dǎo)致胃炎。

漂亮水果的誘惑

生活中，人們買水果總喜歡選顏色鮮艷，個(gè)大水靈的。但吃的時(shí)候，人們常常會(huì)覺(jué)得這些色彩艷麗的水果似乎沒(méi)有了記憶中香濃鮮美的口味。這是怎么一回事呢?一位常年從事水果販賣的批發(fā)商曾自曝了他們?nèi)绾问顾ｕr催熟的內(nèi)幕。他說(shuō)，從南方販運(yùn)來(lái)的香蕉，大都七、八成熟就販運(yùn)到內(nèi)地，小販們廉價(jià)批購(gòu)后，在不熟的香蕉表面涂上一層二氧化碳催熟劑，再用三四十?dāng)z氏度的爐火熏烤后藏置，兩、三天時(shí)間香蕉全變成了個(gè)大色黃、鮮嫩、惹人喜愛(ài)的上品，結(jié)果1.5元／千克進(jìn)的貨，催熟后要賣4元左右1千克。此外，為增加水果的保存期和新鮮度，一些果農(nóng)往往在半熟的時(shí)候就將水果采摘下來(lái)，在商販?zhǔn)掷镌龠M(jìn)行人工處理。如七成熟的西瓜，摘下后用針管向瓜內(nèi)注射紅色自來(lái)水，切開(kāi)瓜瓤鮮紅，還增加了重量；生柿子用熱水或霜打處理是正常的，但有人用酵母或催熟劑處理，導(dǎo)致了柿子的甜度大減；草莓用催生劑或其他激素類藥后生長(zhǎng)期變短，顏色新鮮了，果味卻變淡了。人體食用了經(jīng)“催熟”的水果后對(duì)健康不利，特別是兒童，因?yàn)橛脕?lái)催熟的藥物中很多都含有雌激素，孩子吃后容易導(dǎo)致性早熟或性發(fā)育異常的現(xiàn)象。

美味冰淇淋的誘惑

在市場(chǎng)上人們經(jīng)常可以看到一些冰淇淋鮮艷悅目，其實(shí)各種冰淇淋顏色都比較淡，鮮艷的色彩來(lái)自各種各樣的色素，廠商以此來(lái)刺激人們的感官，增加食欲。食用色素分兩大類，天然色素和合成色素，前者來(lái)自于動(dòng)植物組織，一般對(duì)人體健康無(wú)害。我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然色素有紅曲色素、紅花黃色素、辣椒紅色素、蟲(chóng)膠色素和胡蘿卜色素等。天然色素的缺點(diǎn)是顏色不夠鮮艷，濃度較低易褪色，但對(duì)人體健康無(wú)害。人工化學(xué)合成色素是目前大部分食品的著色劑，它成本低廉、色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、色彩多樣，但食用過(guò)量會(huì)有害健康，甚至可致瀉、致畸、慢性中毒。我國(guó)允許使用的化學(xué)合成色素有檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅和靛藍(lán)等，可用于果味水、汽水、汽酒、糖果、糕點(diǎn)、罐頭等食品，并嚴(yán)格規(guī)定了用量。可是一些不法廠商和小販，不顧人們的健康和國(guó)家的規(guī)定，違法大量使用合成色素。例如市場(chǎng)上有些菠蘿、橘子、西瓜、香蕉等水果型冰淇淋，色澤鮮艷欲滴看似水果原汁，其實(shí)根本無(wú)水果原汁，而是用色素、香精等制成，其色素用量大超標(biāo)。購(gòu)買色彩鮮艷的冰淇淋時(shí)，您一定要瞪大了眼睛，千萬(wàn)不要被其“美色”所迷惑。

編輯湯知慧