香辣蟹：美味之中有隱患

王壽臣

目前，一種以辣椒、大蒜和胡椒為佐料的“香辣蟹”正風靡上海，飄香京城。

以“香辣蟹”命名的火鍋店，什么秦記“香辣蟹”，沈記“香辣蟹”等，在北京市的大街小巷隨處可見。矗立在北四環邊上的一塊巨型廣告牌上的“李老爹香辣蟹”更是搶眼。而“香辣蟹”火鍋店最集中、最火暴的要數北京東直門內大街。在這條街上，每當夜幕降臨，在一串串大紅燈籠的映照下，在笙歌弦樂中，隨著各餐館門前服務生聲嘶力竭的拉客聲，一輛輛轎車載著食客魚貫而入。

追求新奇，注重色香味，是人們心理上的一種需求。“香辣蟹”作為創新菜，一改傳統的蒸吃法，給講究味道的食客帶來了好胃口。然而，美味有利也有弊，當人們大快朵頤時，是否知道隱藏在美味“香辣蟹”后面的問題呢？

制作“香辣蟹”要求用活海蟹，質量最好的當屬膏蟹。由于螃蟹的品種、肥瘦及飼養、運輸條件的不同，有的會活的時間長一些，有的會短一些，或很快死去。根據食品衛生法等有關文件規定，只要沒有變質，死海蟹是可以上市的。然而，一些“香辣蟹”店制作的“香辣蟹”，甚至用“骨瘦如柴”的空殼蟹來糊弄顧客。對變質的海蟹，他們大多在燒煮中加入大量的調味劑，以掩蓋異味，坑害消費者。

據上海市營養學會蔣家昆教授介紹，制作“香辣蟹”的佐料如辣椒、大蒜等，均屬于辛辣食物。有胃病的人不宜服用。海蟹中的蛋白質容易使過敏體質者發生哮喘及皮膚上產生“風疹塊”。有過敏體質者應慎用“香辣蟹”。蔣家昆教授還介紹，因食用不潔海蟹引起中毒的最常見病原體是副溶血弧菌，一般在食后3小時以后至40小時內發病。主要癥狀是上腹部陣發性絞痛，然后出現腹瀉，每天3～6次，個別可達20次以上。嚴重者可出現痙攣、神志不清、紫紺、休克等癥狀。

吃不潔的“香辣蟹”還會有感染阿米巴原蟲的可能性，引起腸黏膜下組織壞死并脫落成潰瘍，出現阿米巴痢疾的癥狀。可見，享受“香辣蟹”時還是要多個心眼。