餐桌上的最佳“搭檔”

小　娟

即使最簡單的早點也不只有一種食物，故食物的搭配不可忽視。科學地搭配會使營養更全面，味道更鮮美，更有利于健康。以下“最佳搭檔”就有此種效果。

豬肉一大蒜民間素有“吃肉不加蒜，營養減一半”之說，確有科學道理。以維生素B1為例，豬肉中含量比其他肉食含量平均高9倍，但此種維生素不穩定，在人體停留時間也短。若同吃大蒜，大蒜中之蒜素與維生素B，結合，將其水溶性變為脂溶性，進而大大增加人體的吸收與利用，保健效果更佳。

豆腐－魚豆腐和魚都是高蛋白食物，但所合蛋白質和氨基酸組成都不夠合理。如豆腐蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚肉蛋白質則缺乏苯丙氨酸，營養學家稱之為不完全蛋白質。若將兩種食物同吃，就可互相取長補短，使蛋白質的組成趨于合理。兩種食物的蛋白質都變成了完全蛋白質，利用價值提高。

瘦肉－大蔥大蔥中有一種稱為二烯酸二硫化物的成分，此種成分可與肉中蛋白質結合，提高蛋白質的消化、吸收與利用率。此外，味道也更加鮮美，吃起來更為爽口。

芝麻－海帶芝麻與海帶同食，能收到美容抗衰老之雙重效益。芝麻改善血液循環，促進新陳代謝，含有亞油酸可調節膽固醇，含有維生素E可抗衰老。海帶則為鈣和碘兩種礦物元素的“富礦”，能凈化血液，促進甲狀腺素合成。兩種食物合二為一，抗衰美容之功效倍增。

百合－雞蛋中醫學認為，百合清痰火，補虛損，蛋黃能除煩熱，補陰血。兩種食物加糖調理，滋陰潤燥、清心安神之功效更佳。

蜜糖－甲魚蜜糖與甲魚一起烹調，不僅甜味上口，鮮美宜人，而且還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素，并有諸如辛酸、本多酸、硅酸等特殊強身成分，對心臟病、胃腸病、貧血等有良效。此外，還可促進發育，抵抗衰老，故為老少皆宜之上品。

蝦皮－雞蛋此乃人體獲取鈣質的又一良法。蝦皮50克放入碗內，打入兩個生雞蛋拌勻。炒勺內放花生油25克，待油熱后倒入雞蛋翻炒即成。蝦皮含鈣多，雞蛋也是鈣元素的“富礦”，兩者相加，補鈣功效成倍增長。

豬肝－菠菜豬肝富含鐵、葉酸、維生素B12等造血原料，菠菜中的鐵質與葉酸也不少，都有補血功能。兩種食物同吃，一葷一素，共同促進，相輔相成，防治貧血最好。

雞肉－栗子雞肉造血補脾，栗子健脾。兩種食物一起燉煮，營養更為豐富，造血功能更強。

羊肉－姜中醫學認為，羊肉有補陽生暖之功，生姜也是保暖祛寒之佳品。兩種食物組合，祛寒保暖作用更強，特別對寒性腰痛、風濕痛等有效。

豆腐－蘿卜豆腐屬于植物蛋白，若多吃可引起消化不良。如果與蘿卜同食，此弊即可消除。因為蘿卜有助消化之功，可使豆腐中的養分大量被人體吸收而不產生腹脹、腹瀉等不適感覺。

羊肝－枸杞葉羊肝能明目寧心、溫補腎氣，枸杞葉有明目、益腎、壯陽之功效。二者同食，更可以補腎益精，并防治眼疾。

鴨肉－山藥鴨肉補水又補陰，并且消熱止咳；山藥補陰之效果更強。二者伴食，具有消減油膩、補肺的獨特功效。

海帶－豆腐豆腐營養豐富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪分解，阻止動脈硬化的過氧化質的產生，但是，皂角苷會造成機體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘。二者同食，可互相補充，有利于消化和吸收。

韭菜－雞蛋韭菜是我國南北方人都喜愛吃的蔬菜，能溫中、下氣、補虛、調和肺腑、益陽，與雞蛋同炒，則相得益彰，可以起到溫補腎陽、行氣止痛的作用，對尿頻、腎虛、痔瘡以及胃脘疼痛等均有一定的療效。

(編輯湯知慧)