豆制品雖好莫偏食

郭宏偉

因為豆制品含有豐富的蛋白質、鈣、磷以及植物雌激素、皂角苷等對人體健康有益的成分，又軟而易嚼，所以備受老年人的喜愛。有的老人每天早晨不是喝豆漿就是吃豆腐腦，日常做菜更是離不了豆腐干之類的豆制品。

殊不知，偏食豆制品也會使機體發生營養失衡，甚至引發代謝紊亂和疾病。

豆制品雖然蛋白質含量豐富，但是為植物蛋白，不能補充機體每天必需的氨基酸，而且有礙人體對鐵的吸收，容易引起消化不良、腹脹、腹瀉等不適，所以老人除了吃豆制品外，還應吃些含動物蛋白豐富的食物，如雞蛋、牛奶、魚肉等。

豆制品中含有大量的蛋氨酸，它在酶的作用下可轉化為同型的半胱氨酸，會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三脂易沉積于動脈壁上，最終有可能導致動脈粥樣硬化。

豆制品中的皂角苷能促進人體內碘的排泄。長期過量攝入很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏??；而且長期大量吃豆制品雖能大幅度提高血鈣濃度，但是它又阻礙微量元素鋅的利用和吸收，而鋅對人體健康同樣功不可沒。因此，吃豆制品也應有度。

另外，老年人在患某些疾病或身體狀態不佳的情況下，應當忌食或者少吃豆制品。除缺鐵性貧血、冠心病、甲狀腺功能亢進癥等病人不能多吃豆制品外，以下疾病的患者也應慎食豆制品：

1.腎功能衰竭：豆制品的植物蛋白質經過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外，這一過程勢必會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退。

2.痛風：豆制品，特別是豌豆制品含嘌呤較多，若嘌呤代謝失常的痛風病人多食之，不利于病情的控制。

3.消化道疾患：由于豆制品中的嘌呤有促進胃液分泌的作用，低聚糖容易在腸道被細菌酵解而產氣，因而多吃豆制品會出現噯氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀，故消化道潰瘍、胃炎、胰腺炎、膽囊炎、痢疾等病患者宜慎食之。

可見，豆制品有優點也有缺點，但只要合理食用，對人體還是有益的。我們反對的是過度偏食豆制品，因為"物極必反"，吃飯上也是這個道理。