為雞蛋喊冤

雞蛋含膽固醇高，尤其是蛋黃，吃了會增高人的血脂；患有動脈粥樣硬化、冠心病和高血壓的患者不宜吃雞蛋。這種說法有科學根據嗎？

專家分析說，雞蛋中的膽固醇與蛋白質結合在一起，可形成一種脂蛋白，按顆粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前兩種可沉積于血管壁上，后一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。雞蛋中的成分可以互相制約。

最近美國的醫學專家做過這種實驗，給60至80歲的老人（其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓的老人）每天吃兩個雞蛋，3個月后檢查血清膽固醇和血脂均未增高。這充分證明了上述分析。

化驗分析表明，蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，它是一種強有力的乳化劑，能使脂肪和膽固醇顆粒變得極細，成為懸浮于血液中的微細粒子，使它們能順利通過血管壁而被細胞充分利用，因而使血中膽固醇減少。

治療動脈硬化療效良好

美國科學家從雞蛋中提取膽固醇粉，用于治療動脈硬化病人，取得了很好的療效。這說明雞蛋中的膽固醇不但無害，反而有治療作用。

據日本神經學家研究發現，乙酰膽堿缺乏是老年癡呆癥的主要原因。乙酰膽堿是神經元之間傳遞信息的主要物質，可以增強記憶、思維、分析能力，使人變得聰明，延緩腦功能衰退。而人們從食物中攝取的卵磷脂，可在腦內轉化為乙酰膽堿。因此，醫學專家視卵磷脂為老年性癡呆的克星。

在80年代，英國醫生曾讓患有記憶力衷退的病人每日服用25克卵磷脂，半年后，病人的記憶都有明顯的好轉，而雞蛋中就富含卵磷脂。目前日本科學家擬從蛋黃中提取卵磷脂，作為治療老年性癡呆的藥物。

從營養學角度來看，雞蛋內含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、卵黃素、維生素A、D、B和鐵、鈣、磷、鉀、硒等，且易被人體吸收，不論是蛋黃還是蛋清，人體利用率均在95%以上。雞蛋的維生素含量比瘦肉多，價錢也比瘦肉便宜，所以不論是普通人還是病人、兒童、孕產婦、老年人，雞蛋都是理想的營養食品。

總而言之，傳媒有關雞蛋的誤導在嚴格全面的科學實驗分析面前不攻自破了。患有高血脂、冠心病、高血壓的人不必要再因為怕加重病情而不敢吃雞蛋了。

[摘自馬來西亞《南洋周報》]