小Ｋ菜式（１３）：菠蘿鴨片

中醫(yī)養(yǎng)生主張“冬藏”。確實，天冷后，人胖了，喜食肉類食品。醫(yī)學專家老K更注意家中的膳食營養(yǎng)和口味，藥補不如食補嘛！

肉食營養(yǎng)好，可難的是，老伴不吃紅燒肉，醬炒肉丁吃多了也生膩呀！于是，老K給小K下達了“指示”：能不能做幾個新鮮爽口的暈菜？小K在飯店掌勺，這還不是手到擒來？問題是要選樣經(jīng)濟實惠、又有保健功能的菜來炒才能讓父親滿意。

小K首先想到選肉：老爸常念叨“4條腿的不如2條腿的”，那這次就選鴨肉吧！配什么菜呢？冬季北方蔬菜品種少，干脆選個菠蘿罐頭。于是，小K選準了一道菜：菠蘿鴨片。希望新年伊始能給家人一個驚喜。

各位讀者想必也想嘗試一下此菜。那就請小K父子給您介紹一下吧。

小K用料：

鴨肉250克，罐頭菠蘿10片，蔥頭片50克，胡蘿卜丁50克，芹菜末50克，玉米淀粉50克，檸檬汁50克，干白葡萄酒50毫升，蛋清1個，炸肉用花生油250毫升（實耗25毫升），鴨湯250毫升，黃油、鹽、水淀粉各適量。

烹調操作：

1.將鴨肉去骨、皮，片成抹刀片，放入碗內，加蛋清、水淀粉掛糊，入八成熱油中，炸成金黃色至外焦里嫩，撈出控油。

2.燜鍋放鴨湯、蔥頭片、胡蘿卜丁、芹菜末、鹽、干白葡萄酒，燒開，放鴨肉片，煨片刻，入味后，出鍋，鍋內留菜汁。

3.撈出罐頭菠蘿片，用糖水和玉米淀粉拌勻，倒入鍋內與菜汁一起煮開，熬濃后，放菠蘿片和黃油、鹽，燒開后，出鍋澆在鴨肉片上。

老K評語：

該菜香郁鮮美，易于消化，肥而不膩。菠蘿果肉含糖類、有機酸、維生素A、B、C，性甘平、微酸、無毒。有止渴解煩、醒酒益氣、悅人顏色功效。常食可治熱盛傷津、中氣不足、煩熱口渴、飲食不香、面色無華、身體倦怠。

鴨肉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物。其肉性味甘寒、入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱、消水腫、止熱痢、止咳化痰之效。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人，食之更為有益。