高壓鍋：買要精挑，用要合理

近來，常有人打著名牌廠家的旗號，在社區的路邊擺攤，為老百姓進行“高壓鍋以舊換新”的服務。聯想到近年來全國各地不斷出現的高壓鍋爆炸事故，專家提醒消費者：應到信譽良好的商場選購知名品牌的新型號、新出廠的高壓鍋；若高壓鍋的零部件損壞，要到正規廠家維修或更換；使用前要認真閱讀說明書；壓力鍋使用期間，對“蓋、孔、閥、圈、片”5個部件要保養良好，使用超過8年的高壓鍋即使看不出任何毛病也不能再用。

高壓鍋與其他鍋最大的區別就在于“高壓”二字。由于其具有密閉、高壓的特性，因而加工食物時易熟、易爛、省時，營養和香味損失也比較小。但眾所周知：在密閉的容器里給水加熱是很危險的，由于蒸汽不能外泄，容器內的壓力就會很大，極易引起容器爆炸。為了使高壓鍋內的壓力不至于太高，高壓鍋上均裝有“減壓閥”，以使鍋內壓力在超過規定限度時能及時從這個人為設置的最薄弱的地方泄露出去。

高壓鍋是用優質鋁板或不銹鋼板材沖壓而成的，其工作壓力為80～100千帕。挑選壓力鍋時，除要看表面是否光潔，鍋體內外有無堿漬、油漬、水漬外，更重要的是看有無坑、癟、劃傷、毛刺等缺陷，鍋底及鍋邊是否光滑、圓潤、整潔，有無氣孔和夾渣等。

那么，到底是鋁壓力鍋好還是不銹鋼壓力鍋好呢？這主要取決于購買者的經濟實力。因為不銹鋼壓力鍋制作工藝難度大，所以價格也稍貴于鋁壓力鍋。不過就安全性能來說，只要是按照國家標準GB13623-92、GB15066-94生產的高壓鍋就能保證使用安全。但是，有一點一定要明確，即不論是哪種高壓鍋，使用期均不得超過8年，超期服役的后果肯定是得不償失的。

據中國消費者協會投訴部門年度統計，1997年全國各省市消協上報的“消費投訴重大案件季度統計表”中顯示：高壓鍋爆炸事件占投訴總數的20%以上，造成1死7傷和大量財產損傷。1998年重大案件統計顯示：高壓鍋爆炸事件占總數的10%，其中浙江三門市9～11月間就發生爆炸事件3起。一位叫諸荷蓮的老人用高壓鍋煮粥，放米點火后僅8分鐘即發生爆炸，造成她3處骨折、精神失常。一位25歲的高壓鍋爆炸受害者因為眼睛被崩瞎了，甚至想到了死。

對多起事故原因的綜合分析表明：

肇事壓力鍋一般為國家已明令禁止生產銷售的舊標準壓力鍋、“超期服役”的壓力鍋，當然也存在使用者對壓力鍋的工作原理、安全部件的性能和作用不清楚因而不能合理使用的情況。據技術監督部門介紹：舊式壓力鍋設計上有缺陷，缺乏必要的安全使用裝置。舊的標準（ZBY3006-85）已從1993年起停止使用，并啟用新的國家標準（GB13623-92）。然而，一些壓力鍋生產企業沒有按新標準執行，有的甚至在舊式鍋上打新標號欺騙消費者。

從某種意義上說，構成高壓鍋高壓的關鍵是高壓鍋膠圈，而實現減壓的關鍵是“減壓閥”和易熔片。

高壓鍋墊圈是以橡膠為主要原料做成的，而且在加工時使用了硫化劑、防老化劑、活性劑、填充劑、著色劑等多種助劑。一些不法廠家為降低生產成本，加入了一些非食品用助劑，在使用過程中，易引起食品污染，對人體造成不良影響。為了使高壓鍋能保持在高壓狀態，專家建議：家中最好準備兩個橡膠圈，其中一個供烹煮油性食物時專用，這樣可使另一個橡膠圈的使用壽命延長3～5倍。

另外，在高壓鍋的使用期內，一定要注意掌握“蓋、孔、閥、圈、片”5個安全部件的性能。

蓋：合蓋時上下手柄要合實，降溫冷卻后再開蓋。

孔：使用前要檢查排氣孔是否通暢，防堵罩、止推閥也要及時清除堵物。

閥：限壓閥在使用中不得加壓重物，更不可用其他物品代替。安全閥排氣，說明鍋內壓力已超壓，應立即關閉火源或改用微火。

圈：鍋蓋密封圈每次用過后要洗凈，用前要沾濕，出現老化、漏氣、變形時要立即更新。

片：這是經過嚴格測算的安全、低熔點合金片，絕不能用其他任何金屬薄片代替；易熔片上也不能附著食物殘渣，以免影響導熱。