“感官鑒別鮮雞肉”等４則

“感官鑒別鮮雞肉”

市場上出售的鮮雞肉，應該用國家規定的食品衛生標準來進行感官鑒別，其指標是：

1、新鮮肉

眼球：飽滿。色澤：皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅等色，肌肉切面光亮。粘度：外表微干或微濕潤，不粘手。彈性：指壓后的凹陷立即恢復。氣味：具有鮮雞肉正常的氣味。

2．次鮮肉

眼球：皺縮凹陷，晶體稍混濁。色澤：皮膚色澤較暗，肌肉切面有光澤。粘度：外表干燥或粘糊，新切面濕潤。彈性：指壓后的凹陷恢復慢，且不能完全恢復。氣味：無其它異味，唯腹腔內有不快味。新鮮肉和次鮮肉可以食用。

3．變質肉

眼球：干縮凹陷，晶體混濁。色澤：體表無光澤，頭頸部常帶暗褐色。粘度：外表干燥或粘糊膩手，新切面發粘。彈性：指壓后的凹陷不能恢復，留存明顯痕跡。氣味：體表和腹腔內均有不快味或臭味。

變質肉不得出售供食用。

現代人十大最健康食品

最新一期《時代》雜志介紹包括番茄等十項現代人最佳的營養食品，深受亞洲民眾喜愛的綠茶也風光上榜。值得注意的是，被西方人士視為主食的馬鈴薯、白面包等對身體健康有負面影響，建議減少攝取。

據報道，多項研究發現番茄內含的西紅柿紅素，能夠大幅減少患癌癥幾率，第二項被推薦的是菠菜，富含豐實的鐵及維生素B，能夠有效防止罹患血管方面疾病，并能預防盲眼癥，菠菜完全沒有熱量，愛美的女士可以安心食用。

第三項被推薦的是堅果，是預防心臟病的最佳配方，不論是花生或杏仁果等，都是好的選擇，惟一要注意的是，食用務必要適量，千萬不要過度食用。

第四項被推薦的是花椰菜，第五項是燕麥，第六項是鮭魚，第七項是大蒜，第八項是草莓，第九項是深受亞洲民眾喜愛的綠茶，第十項被推薦的是紅酒。

慎吃水發食品

人們有所覺察，火鍋城、夜排檔桌上的鴨腸、喉管、毛肚、魷魚等，看上去又白又嫩，吃起來也很“爽口”。你可知道，使這些東西發白的是什么?這是為數不少惟利是圖的商人甚至有些單位用強堿、雙氧水、甲醛(福爾馬林)等有毒物品浸泡的。

強堿屬高滲溶物，能強行進入食品，發得大、聽水多、分量重，被強堿一泡，食品就“渣”了不燒就爛，一燒成糊狀，但有辦法對付，就是再加入一點甲醛溶液，這些食品馬上變硬變脆，變得形狀好，有嚼頭。應該知道，甲醛是蛋白質的固化防腐劑，會使蛋白質變性。這些有害東西吃少量會發生胃腸道反應，吃多了會嚴重中毒，后果可以設想。建議大家對此類水發食品少吃為妙，不要自己害自己，把錢白白丟給一些商人。

生活一點通

鮮桃去細毛法 鮮嫩肥美甘甜多汁的桃子確實令人喜愛，但是，皮上的細毛卻很讓人生厭。怎樣去除桃子的細毛呢？介紹一法請您試試。將一點食鹽放入冷開水中，再把鮮桃放在里面，只要依次用手輕輕一抹，桃子上的細毛便可徹底脫掉。

大蒜去皮法 將大蒜掰為小瓣后放在熱水中浸泡數分鐘，然后撈出，其皮便可很容易剝下。亦可將蒜瓣放在案板桌上，用菜刀輕拍幾下，皮即極易剝掉。

菜葉小蟲的清除法 從市場上買到的葉類蔬菜上面往往有些小蟲子，這些小蟲不容易洗下來。如果先用鹽水(一盆水中放半小匙鹽即可)浸泡一下，小蟲受到鹽的刺激，便很快和菜葉分開。另外，鹽水的比重較大，小蟲和菜葉脫離開以后，便漂浮在水面上，很容易從盆中除去。