有錢有品的人飲芝華士

在一尺見方的小壁櫥里，整齊地碼放著5只精美的酒瓶，它們無一例外地系著一張紙制的小卡片，其中之一寫著：“呂蕾 ——Chives Regal——2002年11月”，它象征美酒的所有者和她的獨特品味。

酒瓶里還有一大半Whisky，晶瑩的液體散發著隱約的誘惑力。

類似這樣的壁櫥有54個，分成9行排列在The Flair Chivas Bar（芝華士飛來吧）西墻的一隅。每個壁櫥里或多或少，擺放了3—6瓶酒，大部分是各種年份的價值不菲的Chives（芝華士）。

據酒吧人員介紹，把整瓶的未喝完的酒保存在這些具有“私家意味”的酒櫥里，留待下次享用，已經是流行于北京新貴人士中的一種不言而喻的品位標簽。

謝絕啤酒的貴族酒吧

飛來吧是北京惟一的不賣啤酒的雞尾酒酒吧。位于工人體育館北門內，北門把門內和門外分成了兩個世界，門外是人聲喧囂的各式餐館和川流不息的車龍，而門內是寬敞的停車場（全部是私家車沒有一輛出租）和一片安靜的氛圍。當北京小資們仍然通宵達旦、樂此不疲地流連在燈火闌珊、喧嘩熱鬧的三里屯酒吧街時，另一部分人卻不事張揚地坐在這里。

他們厭倦了人手一份、眾生平等的啤酒，哪怕是啤酒中的貴族Beck‘s、Budweiser、Corona，其本質也不過是騎士與平民的區別罷了。

“在三里屯的酒吧喝Whisky？的確與眾不同，但總覺得矯情，大家喝的都和你不一樣，你就似乎在刻意彰顯了。”張先生對《商務周刊》說。他是一家建筑公司的副總，三十四、五歲，理著平頭，身穿樣式并不時髦但做工相當精細的灰藍色西服，除一只勞力士手表外，全身沒有其他飾物。

與他同時坐在飛來吧里的還有兩男一女。

酒吧相當寬敞，這在北京的酒吧里是很少見的，東西墻面都是大幅的鏡子，延伸了空間感。所有的座椅和玻璃茶幾都使用了優雅的黑色調，線條簡約利落。只有吧臺區運用了大面積的亮色和各種亮度的燈光，它可以使顧客在各個角度都清楚地看到韓國調酒師的花式調酒表演。

地板也是黑色的玻璃，透明至纖塵可見，令人不忍踏足，當酒吧人員打開設置在地板下的閃燈時，整間酒吧立刻“蓬蓽生輝”，迷茫的燈光營造出一種如夢似幻的感覺。

但是，每個私密的隔間是相對小的，大約只有6平方米。黑色的真皮沙發很舒適，甚至可以擺個舒服的姿勢就此躺下。

沙發拐角處是兩盞落地燈，光線柔和，正中是一張相當大的黑色玻璃茶幾，上面擺放著幾只盛了酒的杯子和一瓶半滿的Drambuie，產自Scotland，女士面前是一杯Twinkle，杯子里的黃檸檬若隱若現。

英國皇室欽點的飲品

客人們多數是沖著Chivas的名氣來的。Chivas于1801年誕生于蘇格蘭的阿伯丁，由詹姆斯·芝華士和約翰·芝華士兄弟創立。維多利亞女皇首次造訪蘇格蘭時，其為皇室宴會提供的飲品大獲贊許，被永久委任為“皇室雜務特供商”。

這次委任令Chivas名聲大振。兩百年后的今天，它已成為世界最著名的蘇格蘭威士忌品牌，Chivas Whisky是世界公認的最好的威士忌。同時，Chivas也是威士忌三重調和的創造者。而北京的這間酒吧，是Chivas與韓國Flair酒吧管理集團合作的亞洲第一家Chivas概念吧。

在這間酒吧里，只賣保樂力加集團的美酒。保樂力加是芝華士母公司，也是世界排名前列的洋酒生產和銷售商，旗下主要品牌有皇家禮炮、芝華士、馬爹利等。在飛來吧里，最為昂貴的是Cognac L’OR H.K.D.N.P.，標價為人民幣16000元。

飛來吧的總經理樸亨國，是1998年芝華士飛來國際調酒師金杯賽的冠軍，他在比賽中獲獎的雞尾酒是自創的“藍色天空”，這款冠軍雞尾酒是飛來吧里80多種風格各異的雞尾酒里最受歡迎的選擇之一，在北京其他雞尾酒的酒吧也相當流行。它的價格是人民幣52元，大約50毫升。

具有豐富經驗的韓國調酒師李在哲為記者作了精彩的現場表演。

調制“藍色天空”選用烈性的伏特加作為基酒，按照順序分別加入3/4小號白酒杯的白橙、少量百利甜、3/4小號白酒杯的藍橙、一小勺75度的百加得，最后用打火機點上火，在柔和的燈光下，藍色光澤奪人魂魄。

“藍色天空”的飲用也很特別：一定要在酒面的火未熄滅前，把吸管插到杯底，然后一口氣把酒全部吸完。因為這種酒的口味比較辛辣，所以在男性顧客群里相當暢銷。

而在女性顧客群里，用Chives Revolve為基酒調制的Revolution（變革）、Passion（激情）、Twinkle（閃光）則更為流行。其中，Chives Revolution（變革）是頭號女士雞尾酒。

作為基酒的Chives Revolve2002年8月才正式登陸北京，它精選出產于斯賓塞的麥芽釀造，在控制良好的高質量橡木桶內經過多年的熟化，經歷超過特級調和酒12年的儲藏期，再于著名的斯賓塞釀酒廠經過三重調和及低溫過濾，號稱是世界上最溫柔順滑的蘇格蘭威士忌。Chives Revolve只有40度的酒精含量，制作的調味雞尾酒清冽而透徹，因而特別適合女士。

制作一杯口味地道的Chives Revolution程序相當復雜：首先是配酒。往調酒壺里倒入35毫升（約為一個小號白酒杯）的Chivas Revolve，再加入15毫升的Monin蘋果利口酒，然后倒入約為小型湯匙一勺的Karo的香草糖漿，再往里面加進冰塊。

全部材料都加入后，是“搖晃”。上下搖晃大約15—30秒，用“搖晃”手法調酒的目的有兩種：一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口；二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。而調酒師對時間和力度的拿捏非常重要，力量過大或時間過久，冰塊都會融化過多導致酒的味道變淡。此外，手掌絕對不可以緊貼調酒壺，否則手溫會透過調酒壺，使壺內的冰塊溶化，這樣也會導致雞尾酒變淡。

當調酒壺的表面蒙上一層薄薄的霜霧時，立即用玻璃杯把冰塊濾去，把調好的雞尾酒倒入三角形的雞尾酒高腳杯里，最后把事先切好的蘋果片放到酒面上加以裝飾，一杯完美的Revolution（變革）就完成了。

越夜越美的酒醉

飛來吧通常在晚上7點開始營業，直到接近午夜時喜歡夜色的客人才陸續而來，凌晨兩點達至最高潮，三點后打烊。

這里每周都會不定期做調查，酒吧服務員會把調查單送到客人面前，上面分別列舉了“價格”、“味道”、“氣氛”、“服務”等數個選項，讓客人做出相應的評價。據酒吧人員介紹，多數客人除了覺得價格偏高之外，對其余幾個選項都給予了較高的評價，尤其是在“氣氛”這一項上，他們認為這里的環境既現代又優雅。

酒吧根據客人的要求，也安排了樂隊演出，但區別于三里屯的搖滾和pop music，這里依然流淌著優雅曼妙的爵士與藍調。

30%的客人是常客，每隔二三天就會來光顧，有時攜同三五朋友前來小聚，有時獨自一人點一杯“長島冰茶”或“藍色天空”斟酌，他（她）們都喜歡和韓國調酒師聊天、說笑，雖然語言并不十分通暢，但是也無礙于雙方的交流，重要的不是說話的內容，而是那種輕松的氣氛和愉快的心情。

明星是這里經常出現的面孔，既包括商界那些被公眾熟悉的高級職業經理人，也包括演藝圈里的名人：港星劉青云最喜歡的是Chives；與那英的口味不謀而合；而周迅則選擇了女士們的最愛Chives Revolution，兩位女士都在這家酒吧里擁有自己的私家酒櫥，以及“那未飲盡的半瓶酒。”

飲雞尾酒本身就是一門藝術

首先要看，通過觀看雞尾酒的顏色可以斷定配方的分量是否準確。

其次是聞，用鼻子去聞雞尾酒的香味時，不可以直接拿著整杯酒來嗅味，要用酒吧匙。凡雞尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味、其次是所加進的輔料酒或飲料的香味。

最后是品，品嘗雞尾酒絕不能像喝開水那樣一飲而盡，要一小口一小口地喝，喝入口中要稍微停頓一下再吞咽，只有這樣的細細品味，才能真正享受出其中混雜而富于層次的美妙感覺。