酶解核桃仁制備低分子肽

胡　　鑫　劉成柏　林相友　劉力東　丁天兵

提要：以核桃仁為原料，采用酶解技術(shù)，經(jīng)蛋白質(zhì)提取、酶解、分離等工序制備高質(zhì)量低分子肽制品．蛋白酶水解核桃仁的最佳條件為：溫度40℃、pH 9、底物濃度40mg／mL、酶量150U／g，反應時間2h，在此條件下核桃蛋白質(zhì)的水解度約為20％．

關(guān)鍵詞：核桃仁；低分子肽；酶解

中圖分類號：Q95．483

文獻標識碼：A

文章編號：1671—5489(2003)04—0526—05