鮮奶可帶袋加熱嗎

楊美健

目前，市場所售鮮奶，很多用塑料袋包裝。這種奶不宜帶袋高溫加熱。現有的袋奶包裝材料主要是聚乙烯。聚乙烯在攝氏１１５度就會發生分解變化，可能有某些非食用成分滲入奶中，對人體健康產生影響。

有些人喜歡將袋奶放在微波爐中加熱，更加不妥。

微波加熱與水加熱，其熱傳導方式不同。水加熱是從外向里加熱，而微波爐是引發爐中物質分子正負極的碰撞，產生高熱。所以微波爐加熱，必須用特殊的容器和材料。如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不能直接放入微波爐中加熱。

包裝食品的材料都必須經過有關部門的食品安全鑒定。袋奶的包裝材料都有安全鑒定的證書，保證是無毒無害，但這是指在正常使用的前提下。而高溫加熱或微波爐加熱，已經屬于非正常使用。在這種狀態下，袋奶的包裝袋可能分解變成了別的什么東西，盡管它表面上并沒有變化。如果需要將牛奶在微波爐里加熱，必須將牛奶倒入微波爐專用的容器，再進行加熱。

那么，袋奶如果帶袋加熱，怎樣操作才安全？可以用攝氏１００度以下的開水燙溫袋奶，使牛奶溫熱。暖瓶里的開水一般都在攝氏９０度左右，對袋奶不會有影響。但將袋奶放到鍋里加熱就不妥，因為在爐火上，只要水一開，溫度就會超過攝氏１００度。

營養專家并不提倡將牛奶煮沸飲用。因為市場銷售的包裝奶都經過高溫滅菌，在４０小時內，牛奶不會有細菌產生。如果高溫加熱，反而會破壞奶中的營養成分，連同其中添加的維生素也會遭到破壞。