告訴你一個真實的卵磷脂

陳　磊　王懷良　朱振宇　李三鳴　余細勇

卵磷脂風靡歐美，在美國其銷量僅次于復合維生素和維生素Ｅ。在許多國家，卵磷脂已成為一種像維生素一樣的營養(yǎng)補充劑，甚至作為佐餐食品，因此它被譽為“最偉大的營養(yǎng)師”、“天然的血液潔凈劑”。那么，卵磷脂究竟是什么東西，它來自哪里，它是否真有“血管清道夫”、“保肝”、“健腦”、“養(yǎng)顏美容”等功效呢？為讓更多的讀者認識卵磷脂，我們特邀了幾位專家，請他們——

卵磷脂的5大作用

脂類是人體所必需的三大營養(yǎng)素之一，包括油、脂肪和類脂。其中類脂包括磷脂、糖脂和固醇類。磷脂是人體內(nèi)除甘油三酯外含量最多的脂類，包括甘油磷脂、神經(jīng)磷脂和卵磷脂。

1844年法國科學家Maurice Gobley首次從蛋黃中發(fā)現(xiàn)并分離出含磷脂肪物質(zhì)，并以希臘文命名為Lecithos（是由希臘文“Lekiths”派生而來，意思是蛋黃中含磷質(zhì)的脂肪），英文名為Lecithin，本身意指“蛋黃”，中文譯名為“卵磷脂”。1925年，德國首次從大豆中提煉出了大豆卵磷脂。人體內(nèi)，除肝臟能夠合成少量的卵磷脂外，蛋黃和大豆是卵磷脂的重要來源。

卵磷脂，又稱為磷酯酰膽堿，它是細胞各種膜結(jié)構(gòu)的基本原料，如細胞膜、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜、線粒體膜、核膜、神經(jīng)髓鞘膜、紅細胞膜等。雖然卵磷脂存在于每個細胞之中，但更多的是集中在腦、肝、心、腎等重要器官以及免疫系統(tǒng)。

較純的卵磷脂呈黃色或棕色蠟塊狀，不溶于水，溶于無水乙醇；與空氣接觸后顏色逐漸變深，久貯后呈棕黑色，在空氣及日光照射下，易氧化分解變質(zhì)。

卵磷脂的作用十分廣泛。首先，卵磷脂可以調(diào)節(jié)脂質(zhì)正常生成與代謝，提高血中高密度脂蛋白濃度，降低血中低密度脂蛋白、膽固醇及甘油三酯的濃度，從而減少脂質(zhì)在血管壁和組織的沉積，防止或減輕動脈硬化、脂肪肝等疾??；其次，幫助脂溶性維生素A、D、E和K的吸收，并使這類維生素的利用率增加；第三，自由基是許多慢性病及癌癥的致病因素之一，也是導致生理性老化的因素之一。卵磷脂和超氧化物歧化酶（SOD）共同強化細胞抵抗自由基對細胞膜的攻擊，改變細胞膜的組成，增強細胞膜的抗氧化能力，使細胞維持自我恒定的狀態(tài)，增進細胞的活力；第四，補充卵磷脂可以有效預防老年癡呆癥，改善動作不協(xié)調(diào)和舞蹈癥的臨床癥狀；第五，給孕婦補充卵磷脂，有助于胎兒腦部發(fā)育和肺泡細胞的成熟。另外，卵磷脂對肝細胞有保護作用，尤其是對一些因酗酒而引起的肝硬化有明顯的效果。

值得注意的是，卵磷脂也是脂肪的一種，熱量很高，因此一些廣告上提到的卵磷脂具有減肥功效是缺乏足夠科學依據(jù)的，請讀者朋友根據(jù)需要，謹慎購買。

6大保健功能逐個看

卵磷脂風靡歐美，在美國，其銷量僅次于復合維生素和維生素Ｅ。在許多國家，卵磷脂已成為一種像維生素樣的營養(yǎng)補充劑，甚至作為佐餐食品，因此它被譽為“最偉大的營養(yǎng)師”、“天然的血液潔凈劑”。

卵磷脂的保健功能主要表現(xiàn)在以下六個方面：

調(diào)節(jié)血脂，防治動脈硬化癥

卵磷脂能提高血液中高密度脂蛋白（HDL）的含量，HDL可清除外周組織血管中多余的膽固醇，有效地防止動脈硬化。有人觀察發(fā)現(xiàn)，讓血脂異?；颊呙咳辗?05克卵磷脂，１個月后其體內(nèi)總膽固醇和甘油三酯水平均有不同程度的下降。另據(jù) FDA/WHO （美國食品和藥品管理局/世界衛(wèi)生組織）專家委員會報告，如人連續(xù)數(shù)月服用卵磷脂 25～40 克/天，膽固醇中的“壞分子”——低密度脂蛋白將明顯降低，阻止低密度脂蛋白膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積，降低血液粘度，使血液循環(huán)暢通無阻，防止血管內(nèi)膜損傷，促進粥樣硬化斑的消散。

保護肝臟

卵磷脂是肝細胞的重要組成成分，所有的肝細胞膜的損傷都與其缺乏有關(guān)，可以防御煙、酒、重金屬等有害物質(zhì)及病毒的攻擊。卵磷脂可以降低低密度脂蛋白膽固醇的含量，促進脂肪在磷脂的作用下乳化成細小的微粒，并由血液輸送至肝臟分解代謝，避免脂肪在肝臟內(nèi)的積聚，防止肝硬化，并有助于肝功能的恢復。

卵磷脂具有極強的降解乙醇的作用，能緩解酒精對肝臟的損害，可以充分保護肝細胞，并促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化疾病的患病率。

預防老年癡呆

隨著年齡增長，人的記憶力會逐漸減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時必需的信息化合物。人腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽堿，并很快轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。中老年人血液中膽堿含量大為下降，腦部的乙酰膽堿也隨之減少，這是引起老年癡呆的主要原因。

卵磷脂是一種含磷的類脂體，具有親油和親水的雙重性，它能溶解體內(nèi)的血清膽固醇，清除附著于血管壁上的沉積物，同時還能促使血液中的油脂、糖類與水分親和并游離出來，保持懸浮狀態(tài)，從而使血液稀釋，血液循環(huán)流暢，大腦也因此獲得足夠的營養(yǎng)和氧氣而保持活力。

另外，卵磷脂有利于增加細胞膜的流動性，增加脂肪酸的不飽和度，減少游離脂肪酸，保護生物膜免受自由基損傷、延緩細胞衰老，有助于老年性癡呆病的康復。

健腦益智，改善神經(jīng)組織，提高大腦活力

卵磷脂是腦細胞正常發(fā)育和發(fā)揮功能不可缺少的基礎物質(zhì)之一，為確保胎兒腦細胞健康發(fā)育，孕婦適量補充卵磷脂對胎兒大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的生長發(fā)育、增強智力是有好處的。因此，美國食品和藥品管理局（FDA）規(guī)定，所有嬰兒食譜中都要適量添加卵磷脂。

卵磷脂成分中的膽堿可轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿，它是神經(jīng)細胞之間傳遞信息的重要物質(zhì)，乙酰膽堿含量增加能使大腦神經(jīng)觸突迅速發(fā)達，加速大腦神經(jīng)細胞信息傳遞速度，有助于提高大腦細胞活性，增強記憶力。在20世紀80年代，英國醫(yī)生曾讓患有記憶衰退的病人，每日服用25克卵磷脂，經(jīng)半年后，他們的記憶力都有明顯的好轉(zhuǎn)。

現(xiàn)在，社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環(huán)境和種種壓力下，?；加薪箲]、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，出現(xiàn)易激動、易疲勞、工作效率低、腦力下降等癥狀，這是由于植物神經(jīng)紊亂所致。經(jīng)常補充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時得到營養(yǎng)補充，保持健康的工作狀態(tài)，有利于消除疲勞，激活腦細胞，改善因神經(jīng)緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥狀。

阻止并化解膽結(jié)石

體內(nèi)膽固醇過多會發(fā)生沉淀，從而形成膽結(jié)石。膽汁中除水分外，主要成分是膽汁酸。此外，還有卵磷酯、膽固醇、礦物質(zhì)、粘蛋白和色素等，卵磷脂可將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂，不但可有效防止膽結(jié)石的形成，對已形成的膽結(jié)石也能起到一定的化解作用。

延緩衰老，美容養(yǎng)顏

卵磷脂是構(gòu)成細胞膜的基本成分，食用它可提高細胞超氧化物岐化酶（SOD）活性，加強細胞消除自由基的能力，減少過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，有助于延緩衰老。

卵磷脂又是一種天然的解毒劑，能分解體內(nèi)過多的毒素，并使其經(jīng)肝臟和腎臟的處理排出體外，對消除由于體內(nèi)毒素含量過高而形成的青春痘、皮膚色素沉著功效卓著。

卵磷脂還具有親水性并能增強血紅蛋白的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充足的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。

卵磷脂所含的肌醇是皮膚和毛發(fā)保健的基本要素，可促進血液循環(huán)，促進頭發(fā)的再生長，有效抑制白發(fā)的生長。

如何補充卵磷脂

人體每日需求量有多大

卵磷脂是人體細胞膜的組成部分之一，細胞膜是細胞的衛(wèi)士，它是細胞之所以有形和形成獨立結(jié)構(gòu)功能單位的物質(zhì)基礎，也決定了細胞之間能量和信息的傳遞。人體擁有足夠的卵磷脂，就意味著具有良好的免疫力、代謝力和生命活力。

卵磷脂是生命的基礎物質(zhì)，人類生命自始至終都離不開它的滋養(yǎng)和保護。卵磷脂存在于每個細胞之中，大量集中于腦及神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及肝、心、腎等重要器官。人體的肝臟可以分泌卵磷脂，但30歲后分泌功能將逐年下降，為保持生命的活力，需通過膳食適量攝入卵磷脂。事實上，兒童和青少年從膳食中補充適量的卵磷脂可提高智力。

國外一些食品和營養(yǎng)組織提供了一個成人參考攝取量：即19歲或以上的男子和女子每天分別補充550毫克和425毫克；孕婦和哺乳期婦女分別補充450毫克和550毫克就足夠了。

卵磷脂從何處補充

目前市場上出現(xiàn)的一些含有卵磷脂的保健食品，也是一種較新的產(chǎn)品，它無疑是對人體卵磷脂不足的補充，對人體有一定的益處。卵磷脂主要含于大豆和雞蛋蛋黃。雞蛋中的卵磷脂盡管品質(zhì)最優(yōu)越，但提取工藝復雜，價格較高，國際市場上蛋黃中的卵磷脂的價格與黃金不相上下，國內(nèi)市場上的卵磷脂一般是從大豆中提取的卵磷脂。

食用蛋黃等食物即可以滿足人體正常的需要。每日食用1～2枚富含ω-3不飽和脂肪酸的雞蛋，可滿足人體對它的需要，其效果優(yōu)于服用從植物中提取的卵磷脂。

此外，卵磷脂在魚頭、芝麻、蘑菇、山藥、黑木耳、谷類、小魚、動物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營養(yǎng)及含量較高的還是大豆、蛋黃和動物肝臟。

我們還可以從其他的食物中來攝取。這里介紹幾種有利于卵磷脂攝取的日常食法：

l.每天用沸水沖蛋花加蜂蜜食用。

2.自制豆?jié){。黃豆適量洗凈，用沸水浸泡過夜，清晨磨豆成漿，再加溫至80℃，加蜂蜜適量即可飲用。

3.魚頭湯。魚頭切成數(shù)塊(注意魚腦和魚脂肪莫丟了)，先在油鍋中放入姜、蒜炸出香味，倒入魚頭稍煎即傾入沸水煮成乳白色，關(guān)火。最后放精鹽、味精和蔥。此湯除卵磷脂外，還富含所謂的“腦黃金”，為極佳的補腦食品。除骨以外，都應該吃掉。

4.涼拌豆腐。

5.黑木耳炒肉片。

卵磷脂類藥物有無毒副作用

1996年9月在布魯塞爾召開的第七屆卵磷脂國際會議上，醫(yī)藥學家和營養(yǎng)學專家們證實，卵磷脂（大豆磷脂）作為營養(yǎng)品，在增進健康及預防疾病方面所起到的重要作用早已贏得了世界營養(yǎng)專家、藥物學家和醫(yī)學家的普遍認同。

卵磷脂作為一種功能性的健康食品，雖然不是立即見效，但有著全面、長遠、穩(wěn)定的藥效。高熱量的脂肪酸是卵磷脂的組成部分之一，因而，若大量攝取卵磷脂，隨其在人體內(nèi)的水平提高，則可能引起肥胖。

服用卵磷脂類藥物一般沒有不良反應，但少數(shù)人服用后感覺不適，頭發(fā)沉、皮膚發(fā)癢，這是體內(nèi)毒物被排出體外的抗拒反應，不必擔心，幾天后會恢復正常，如不能忍受，可減量或暫停服用，以后可繼續(xù)服用。

研究表明，長期大量攝入膽堿-卵磷脂，其中所含的化學成分，可引起肝病或其他并發(fā)癥，因此在服用卵磷脂前最好向你的醫(yī)生咨詢。

大豆卵磷脂和蛋黃卵磷脂大比拼

目前市上銷售的卵磷脂產(chǎn)品，大多是大豆卵磷脂，其生物特性和蛋黃卵磷脂基本相似，但卻又存在較大的差異。每顆黃豆大約含1.3％～2.1％的卵磷脂，900千克黃豆只能提取2.3千克的顆粒卵磷脂。如果每天需要攝取7.5克大豆磷脂，就得吃14～15千克黃豆。而蛋黃卵磷脂的含量較高，一只鮮蛋的蛋黃中約含10％卵磷脂。二者的比較如下：

由大豆萃取出來的磷脂含有磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）和磷脂酸（PA）等；而蛋黃萃取出來的磷脂只包含PC和PE。在比較蛋黃卵磷脂與大豆卵磷脂中可發(fā)現(xiàn)，蛋黃卵磷脂的PC含量較高，但其必需脂肪酸卻比較低。由于PC是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的重要來源，蛋黃卵磷脂防治老年性癡呆較好；而必需脂肪酸為人體的新陳代謝所必需，故大豆卵磷脂的生理活性較廣。

因此，不宜武斷地下結(jié)論，大豆卵磷脂和蛋黃卵磷脂哪個更好。應根據(jù)身體的需要來選擇，如果以益智健腦為主，選擇蛋黃卵磷脂可能較好；如果需要更多地發(fā)揮血管清道夫的作用，則選擇大豆卵磷脂較好。

解惑篇

問：如何選擇卵磷脂產(chǎn)品？

王懷良教授：首先，卵磷脂產(chǎn)品的包裝和說明書上應明確標明批準文號、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及單位產(chǎn)品中卵磷脂的含量，進口卵磷脂還應注明進口食品批準號。最好的卵磷脂產(chǎn)品是自雞蛋中提取的，但價格較高；目前市售的許多卵磷脂膠囊大部分來源于大豆或大豆的下腳料，品質(zhì)參差不齊，價格相對便宜。高品質(zhì)的大豆磷脂膠囊類保健品應該是棕色、澄清、透明、無任何沉淀或雜質(zhì)，膠囊光滑，如果膠囊之間有輕微粘連，略微搖晃即可分開。如果打開包裝后發(fā)現(xiàn)瓶內(nèi)有液體滲出，或膠囊顆粒粘連在一起，不能完整地分開或有拉絲現(xiàn)象，這種卵磷脂產(chǎn)品就屬于劣質(zhì)產(chǎn)品。

問：卵磷脂能夠防治糖尿病嗎？

朱振宇教授：糖尿病的發(fā)生和胰島素的分泌不足有關(guān)。卵磷脂不足會使胰腺機能下降，導致胰島素分泌減少，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則對糖尿病癥狀的改善，效果是相當顯著的，特別對糖尿病足壞疽及動脈粥樣硬化等并發(fā)癥患者更為有效。很多糖尿病病人補充卵磷脂后，甚至可以免注胰島素。

問：卵磷脂顆粒和膠囊該選用哪一種？

王懷良教授：一般市面上的卵磷脂，有顆粒及軟膠囊兩種包裝。顆粒卵磷脂是噴霧干燥而得，軟膠囊卵磷脂則是添加了適當?shù)闹舅?。對于血脂異常、脂肪肝或肥胖者來說，可以選擇純度較高的卵磷脂膠囊服用，因為這些產(chǎn)品去除了卵磷脂中的油脂和糖類等成分。對于兒童、未過胖的孕婦或老年人等身體較為虛弱的人群來說，可以與牛奶、豆?jié){和果汁同時服用來補充營養(yǎng)。

問：卵磷脂能治療老年人便秘嗎

余細勇教授：老年人，尤其是臥床的患者，腸道功能都會變得比較衰弱，因此常常會有便秘情況出現(xiàn)，有的甚至嚴重到需要使用肛門栓劑、甘油球或瀉藥才能排便。然而肛門用藥使用極不方便，口服瀉藥又具有一定的副作用。因此具有潤滑腸道、軟化糞便功效的卵磷脂是一個較合適的選擇。磷脂的活化細胞功能可促進結(jié)腸的蠕動，并將水分送出腸壁，促進毛細血管的暢通，從而消除便秘及由其引起的焦慮和皰疹等癥狀。

問：哪些人需要補充卵磷脂？

李三鳴教授：補充卵磷脂沒有年齡限制，從小孩到老年人均可服用。有腦部疾患、從事大量腦力勞動的人員及青少年學生更應適當?shù)匮a充一定量的卵磷脂。對胎兒、嬰兒來說，它是神經(jīng)發(fā)育的必需品，因此孕婦也可以根據(jù)需要補充卵磷脂。另外，吸煙的人應該補充卵磷脂。因為，吸煙者的肺部卵磷脂的含量只相當于不吸煙者的七分之一。卵磷脂具有很好的親水性，能使肺泡保持濕潤，從而提高機體氧氣的攝入量，吸煙的人一般肺泡干燥，攝氧不足，所以應當多補充卵磷脂。