歐洲飲食文化拾趣

在歐洲生活多年，深感歐洲飲食習慣奇趣斑斕。

摩爾多瓦人“吃生肉”

有一次，我國駐摩爾多瓦使館組織野外燒烤。頭一天，使館雇的當地司機伊萬將采購來的十幾斤肉切成小塊，用各種調料腌起來，使肉“入味”，切剩下來的幾塊硬硬的零碎生肉皮，我們正準備扔了，但沒想到伊萬卻拿起來就塞進嘴里，并有滋有味地大嚼起來，令我們驚詫不已。我們問伊萬：“好吃嗎?”伊萬說：“挺香的，很好吃!”在佩服他有一副好牙齒之余，我們不禁問他：“吃生肉會不會有病菌?”伊萬毫不在乎地說：“肉皮都是在火上熏過以后才拿到市場上來賣的，已經消過毒了!”的確，摩爾多瓦市場賣的肉，衛生檢疫挺嚴，都是在火上熏過的。

他們吃雞蛋也特別講究鮮嫩。雞蛋只是稍微煮一下，仍然是稀湯狀，并放在專門用來吃雞蛋的高腳玻璃杯上，然后一小勺一小勺地舀著吃。

地下酒城

羅馬尼亞人愛吃魚，尤其愛吃腌過的生黑魚籽。但羅馬尼亞人在享用魚類佳肴之后，往往都要說：“魚要游水。”要乘興喝點酒。魚酒交融，興味無窮。

歐洲的酒文化，是一門極其廣博的大學問。歐洲主要是以葡萄釀酒，白蘭地、香擯，也都是葡萄醣制的。走到農村，丘陵地漫山遍野都種的葡萄，幾乎家家都有一個釀酒的大酒桶，地窖里儲存著成噸的葡萄酒，平時幾乎是以酒代水，一般人都有一個好酒量。

摩爾多瓦生產的一種“卡貝爾內”葡萄酒，具有消除放射性物質的醫療效能。烏克蘭切爾諾貝利核電站發生放射性物質泄漏的時候，人們大量搶購這種酒，以致工廠的存酒很快脫銷。

摩爾多瓦還有著世界最大的“地下酒城”。處在地底下八十多米深的這個酒的王國，以各種名酒命名的街道縱橫交錯。如果沒有交通路標的指示，你的汽車就沒法走出這個酒的迷宮。“街道”兩旁整齊排列的都是20噸左右容量的大酒桶。酒桶必須用考究的橡木制做，才能為發酵營造一個最佳的氛圍，并賦予酒一種芳香。當然，訪問酒城最愉快的項目，是不可缺少的“品酒”。這個名為“克里科瓦”的地下酒城，有著大大小小好幾個裝潢考究、別致的品酒廳。品酒是一門高深的學問，一要看它的色澤；二要聞其香；三要搖，看它是否掛杯；四才是品其味。品酒的專家，能品出每一種酒的生產年代、葡萄的品種。如此賞心誘人的品酒場所，也讓人類第一個登上月球的宇航員加加林為此陶醉了。1966年10月8日加加林在這里歡度了整整—個夜晚，翌日早晨離開時，他流連忘返地說：“地下酒城應該榮獲堆滿屋子的獎章。如果地球上的獎章還不夠，我再從別的星球上去摘取。”

吃葡萄不吐葡萄核

歐洲人吃葡萄既不吐葡萄皮，也不吐葡萄核，一起嚼嚼碎咽下去。開始我對此覺得十分驚訝，后來聽人解釋說，連皮帶核一起吃營養好，這是有科學根據的。的確，歐洲有一種名叫OPC—3的營養保健藥，后來在美國廣泛暢銷。它就是用高科技的手段，從葡萄籽和葡萄酒里提取的一種粉末狀藥，在血液里能釋放出人體所需的電子，有抗氧化、助循環、保機體的作用，對糖尿病、高血壓都有療效。 但是，我沒有想到果核還有更加奇妙的功效。有一次在外地出差，中午在飯店吃飯，司機伊萬同我們一起吃。照例頭一道菜是涼菜拼盤，有歐洲的“臭豆腐”奶酪和營養豐富的油橄欖。產于意大利的腌油橄欖，其核又大又尖，按常理應吐掉的。可是我們驚奇地發現，伊萬居然連核一起吞咽下去。

“這么大的尖核，你怎么吞下去的?不怕把胃戳壞了?”

伊萬卻一本正經地為油橄欖核做起了醫療廣告：“油橄欖核是個好東西，非但不會把胃弄壞，而且是一種健胃和治胃病的偏方。我過去的一位鄰居老太太就告訴我，吞吃油橄欖核能治胃潰瘍。你不妨也試試。”

我看看那些尖尖的橄欖核，實在有點望而生畏。可是轉念一想，同樣是人，他能吃，我為什么就不能吃呢?于是壯起膽來，也硬吞了幾顆。這一整天，我都擔心自己肚子會出什么不可想像的大問題。可是，一天下來，居然什么問題也沒出。非但如此，第二天早上，感覺到消化和大便都有改善。從此，見到那些大大的油橄欖核，再也不畏懼了，而且視之為寶，非要吞吃幾顆才罷休。

綠色藥物

吃野菜是羅馬尼亞人“嘗鮮”的一種廣泛愛好。那里除了薺菜以外，還有遍地的“野芹菜”。這種葉子寬寬的季節性野芹菜，采摘下來后，用開水焯一下，擠干后放在冰柜里，可以新鮮地存放很長時間。

羅馬尼亞人在自己自留地里種的菜蔬更是品種繁多、千奇百怪。一次，我的鄰居廖尼亞請我參觀了他的自留地“天堂”。在這里，我頭一次見到一種“星形南瓜”，每個南瓜都是整整齊齊的五角星形狀；一種“土蘋果”，外形像薹，吃起來像土豆。小小1畝自留地，竟然種了五十多種瓜果!本來我認為國外沒有的蠶豆，在這里也見到了。

歐洲人對中國的中草藥十分欣賞，認為這是無毒“綠色藥品”。歐洲自身也有不少民間藥方。布加勒斯特市城里街道兩旁布滿了濃密的菩提樹，夏日夜晚，到處飄蕩著沁人心肺的濃郁的菩提花香。羅馬尼亞人用菩提花泡茶喝，有類似菊花茶清熱解毒的功效。

(責任編輯 肖征榮)