“無(wú)抗奶”之爭(zhēng)帶來(lái)環(huán)境安全問(wèn)題

究竟什么是“無(wú)抗奶”？“無(wú)抗奶”是否就是綠色健康的奶?“無(wú)抗奶”又是怎樣的綠色食品呢？

近段時(shí)間，電視媒體不斷打出廣告：喝奶要喝“無(wú)抗奶”。有關(guān)“有抗奶”、“無(wú)抗奶”問(wèn)題在乳品行業(yè)和消費(fèi)者中引起了不小的震動(dòng)，一些報(bào)刊媒體也宣稱(chēng)“無(wú)抗奶”將重新劃分中國(guó)奶業(yè)格局。仿佛一夜之間，“無(wú)抗奶”就闖進(jìn)了老百姓的日常生活，甚至導(dǎo)致某些消費(fèi)者產(chǎn)生了恐慌心理。事實(shí)上，相當(dāng)多的人至今也沒(méi)弄明白什么是“無(wú)抗奶”。那么，究竟什么是“無(wú)抗奶”？“無(wú)抗奶”是否就是綠色健康的奶?“無(wú)抗奶”又是怎樣的綠色食品呢？

什么是“無(wú)抗奶”

國(guó)家農(nóng)業(yè)部奶類(lèi)項(xiàng)目辦公室的一位官員解釋說(shuō)：“無(wú)抗奶”就是用不含抗菌類(lèi)藥物的原料奶生產(chǎn)出的牛奶。乳牛一旦患病，抗生素類(lèi)藥物是治病的首選，其乳中會(huì)在一定時(shí)期內(nèi)殘存這些藥物，這樣的牛奶被稱(chēng)為“有抗奶”，對(duì)人體健康不利。

在我國(guó)，“無(wú)抗奶”還是一個(gè)新名詞。由不含抗生素的原奶生產(chǎn)出的奶制品，因其中不含抗生素或者含量較少而被稱(chēng)為“無(wú)抗奶”，它是一個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而非增加的新品種，是一種更安全更健康的牛奶指標(biāo)。

國(guó)際上，聯(lián)合國(guó)食品發(fā)展委員會(huì)曾經(jīng)就牛奶中的青霉素、鏈霉素、四環(huán)素、磺胺等抗菌類(lèi)藥物含量作出過(guò)規(guī)定，嚴(yán)格明確了牛奶中抗生素的檢測(cè)指標(biāo)，并為確保“無(wú)抗”制定了嚴(yán)格的制度：首先，加強(qiáng)奶牛場(chǎng)管理，奶牛場(chǎng)需具備完善的獸病防治保障體系，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶；其次，實(shí)現(xiàn)奶源控制，做到車(chē)車(chē)檢測(cè)，有“抗”拒收；再次，成品需檢測(cè)。如此層層把關(guān)，從根本上保障了飲用奶的安全。

“有抗奶”對(duì)人體健康的影響

浙江大學(xué)獸醫(yī)專(zhuān)家高慶田說(shuō)，長(zhǎng)期飲用“有抗奶”，會(huì)使正常人被動(dòng)接受、積累抗生素，從而對(duì)抗生素產(chǎn)生耐藥性。當(dāng)患病時(shí)再用抗生素治療，效果就會(huì)下降，而醫(yī)生往往對(duì)治療無(wú)效的原因又不易查明，導(dǎo)致延誤病情，耽誤治療。

獸醫(yī)藥理學(xué)專(zhuān)家、北京農(nóng)學(xué)院的吳國(guó)娟教授就“有抗奶”對(duì)人體造成的危害作了如下分析：

1．過(guò)敏反應(yīng)：牛奶中青霉素、磺胺類(lèi)藥物殘留會(huì)使對(duì)這類(lèi)藥物過(guò)敏的食用者發(fā)生過(guò)敏性反應(yīng)。

2．對(duì)胃腸道菌群的影響：正常人體內(nèi)寄生著大量菌群，它們與人體共生，如果長(zhǎng)期與動(dòng)物性食品中殘留的抗菌類(lèi)藥物接觸，就會(huì)抑制或殺滅敏感菌、耐藥菌或條件性致病菌，使體內(nèi)微生物平衡遭到破壞，導(dǎo)致人體菌群失調(diào)。

3．細(xì)菌耐藥性增強(qiáng)：由于牛奶中抗菌類(lèi)藥物濃度低于有效抑菌或殺菌濃度，使細(xì)菌耐藥性不斷加強(qiáng)，而且很多細(xì)菌會(huì)由單一耐藥發(fā)展到多重耐藥，且病原菌的耐藥基因可以在人和動(dòng)物之間互相傳遞。

有人曾試圖以加熱方式來(lái)消除牛奶中的抗生素殘留，但實(shí)驗(yàn)證明，由于一般抗生素?zé)岱€(wěn)定性高，牛奶加熱殺菌無(wú)法將其破壞，實(shí)際收效并不明顯。如青霉素在62℃下，經(jīng)30分鐘熱處理，其含量?jī)H減少3.2%；在71℃下，經(jīng)30分鐘熱處理，其含量?jī)H減少10.1%；在121℃下，經(jīng)30分鐘熱處理，其含量?jī)H減少59.7%。這樣，混有抗生素牛奶的原料乳加工成消毒奶等乳制品后，仍有相當(dāng)劑量的抗生素殘留。

權(quán)威報(bào)告稱(chēng)牛奶不必“無(wú)抗”

歐美國(guó)家多年前就以法規(guī)的形式禁止抗生素殘留超限量的牛奶上市，一旦發(fā)現(xiàn)牛奶中含有抗生素，奶場(chǎng)必須停產(chǎn)，甚至要收回全部產(chǎn)品并予以銷(xiāo)毀。美國(guó)每年因奶牛患乳腺炎造成的損失達(dá)20億美元，而全世界每年的損失更高達(dá)100億美元。

我國(guó)在1985年發(fā)布的GB5408-85《消毒牛乳》標(biāo)準(zhǔn)附錄A中，有對(duì)“生鮮牛乳的一般技術(shù)要求”規(guī)定，用抗生素或其他對(duì)牛乳有影響的藥物治療患病期間的母牛所產(chǎn)的牛乳和停藥后3日內(nèi)的牛乳不得收購(gòu)。但在1986年發(fā)布的《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》中，上述規(guī)定被宣布作廢。

近幾年來(lái)，隨著廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全、衛(wèi)生的呼聲越來(lái)越高，中國(guó)奶制品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)兩大行會(huì)“巨頭”聯(lián)合對(duì)外發(fā)布了《中國(guó)“無(wú)抗奶”報(bào)告》，宣稱(chēng)“進(jìn)入市場(chǎng)的牛奶都是安全的”，消費(fèi)者沒(méi)必要為“是否有抗”而恐慌。

中國(guó)奶制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡介紹，中國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)早在幾年前就開(kāi)始了“無(wú)抗奶”工作。2001年9月農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《無(wú)公害食品生鮮牛乳》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生鮮牛乳的衛(wèi)生指標(biāo)要求中除汞、六六六、滴滴涕外，又增加了砷、鉛、鉻、硝酸鹽等11項(xiàng)限制指標(biāo)，并明確了“抗生素不能檢出”。

在《中國(guó)“無(wú)抗奶”報(bào)告》發(fā)布后，不少業(yè)內(nèi)專(zhuān)家對(duì)此也非常關(guān)注。國(guó)家獸醫(yī)安全評(píng)價(jià)中心主任沈建忠告訴記者：“進(jìn)入市場(chǎng)的鮮牛奶幾乎不存在‘有抗’一說(shuō)。”他說(shuō)，凡是按照國(guó)家有關(guān)奶業(yè)規(guī)定生產(chǎn)并進(jìn)入市場(chǎng)的牛奶，只要抗生素檢測(cè)不超過(guò)國(guó)家規(guī)定的最高限量，生鮮牛乳就是衛(wèi)生安全的，消費(fèi)者沒(méi)必要為此擔(dān)心。中國(guó)疾病預(yù)防中心食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所研究員張志強(qiáng)則表示，對(duì)于生鮮牛乳的“抗生素檢測(cè)”手段和標(biāo)準(zhǔn)在世界各國(guó)都不一樣：“一般來(lái)講，只要在國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)殘留量以下，就可以認(rèn)為牛奶是安全衛(wèi)生的。”

而中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院中毒預(yù)防中心的專(zhuān)家說(shuō)，目前還沒(méi)有收到喝奶及吃奶制品所引發(fā)中毒或疾病的報(bào)告，企業(yè)之所以紛紛強(qiáng)調(diào)自己生產(chǎn)的牛奶不含抗生素，大致可以說(shuō)是一種商業(yè)炒作和推銷(xiāo)手段。

“無(wú)抗”之爭(zhēng)帶來(lái)的思索

牛奶的人均消費(fèi)量可以反映一個(gè)國(guó)家的生活質(zhì)量和人民的健康水平。近年來(lái)，我國(guó)開(kāi)始在國(guó)民中大力推廣喝牛奶。但由于飲食習(xí)慣的原因，我國(guó)的人年均消費(fèi)牛奶量與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距還很大。我們?cè)诖罅μ岣吲Ｄ坍a(chǎn)量的同時(shí)，必須認(rèn)識(shí)到“有抗奶”作為食品污染源，隨著喝奶群體的不斷擴(kuò)大，人體污染的治理將比環(huán)境污染的治理更難。

目前，我國(guó)政府正在加緊制訂更加嚴(yán)格的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，力爭(zhēng)與國(guó)際健康食品標(biāo)準(zhǔn)接軌，所有不能保障安全的食品都將被拒絕上市，這一是為了保障食品健康，二是要打破國(guó)際貿(mào)易中發(fā)達(dá)國(guó)家設(shè)置的綠色壁壘。

事實(shí)上，關(guān)于“有抗奶”對(duì)人體的危害程度，國(guó)內(nèi)相關(guān)部門(mén)尚無(wú)進(jìn)一步的研究結(jié)果，而國(guó)家對(duì)于“無(wú)抗奶”的標(biāo)準(zhǔn)也未作具體規(guī)定，在廣大消費(fèi)者對(duì)“無(wú)抗”和“有抗”的認(rèn)識(shí)還沒(méi)有形成清晰概念的情況下，企業(yè)和媒體大規(guī)模地炒作“無(wú)抗奶”，必然會(huì)在廣大消費(fèi)者中造成對(duì)牛奶消費(fèi)的心理恐慌，進(jìn)而影響到整個(gè)乳品消費(fèi)市場(chǎng)的健康發(fā)展。

隨著科技與社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)于各種由生態(tài)環(huán)境安全連帶引出的食品安全問(wèn)題有了更高的認(rèn)識(shí)。為了杜絕一切有害因素可能的入侵，需要的是全面的管理控制。這次“有抗”和“無(wú)抗”之爭(zhēng)，全新的話題把我們的生活質(zhì)量提高了一個(gè)層次。一杯牛奶尚有如此了得的環(huán)境安全問(wèn)題，那么，我們又該怎樣審視和評(píng)價(jià)日常生活更廣泛的方方面面呢？

編輯/寒雨