吃菜品味兒

在吃上，我從不挑，我覺得能吃飽肚子就行了，沒有必要再去苛求什么。不過話說回來，在吃飯這個問題上，我也有自己的個人偏好。就如同為人處事一樣，一個人可以不去計較什么，但他必須有自己的態度。當然，這個態度也不是硬憋出來的，它發自天然，源于根本，不隨波逐流，不人云亦云，它應該是在無意識的狀態下產生的。

比如，我吃菜圖的就是一個“味兒”。有味兒才有嚼頭，有味兒，也才讓人回味。我最喜歡的首選辣味兒。制造辣味兒的初始原料有最基本的四種：蔥、姜、蒜、辣椒。前三種基本上見不得火，不可蒸煮燙，見火則變得綿軟，辣味全無，所以宜生吃。蔥辣鼻子蒜辣心，你想辣自己哪一個部位，在吃以前就得做好心理準備。如拿蔥白來吃，這時候頓感鼻子里一陣沖動，有股急流自內而外噴薄而出，那種感覺，簡直是無以言表，欲醉欲仙，即使心中有天大的不快，也都被這不可遏止的狂流沖走。大蒜剛吃到嘴里時，反應不會像大蔥那么強烈，你甚至可以直接把兩三瓣大蒜扔進嘴里，但其剛烈要等到一兩分鐘之后才能顯現出來。它讓你五內俱焚，心急火燎。所謂“辣心”者，莫過如此也！大蔥大蒜有一個共同點，就是都不能直接拿來當作主食，雖然偶一為之，也大多因為生活無奈，不得已而權作替代品。它們更多的是以輔食的面目出現，尤其是在大魚大肉的情況下，拿來去腥去油膩，這時候方顯其酷斃帥呆之本色。辣椒的性格則比這兩者都更堅韌，生熟均不改其立場。“蔥辣鼻子蒜辣心”的下一句是“辣椒辣兩頭”，入嘴即讓你感覺到它的態度，辣你體膚以冒汗，辣你冒汗以振作；當然副作用是有的，如果多食，會影響消化的全局，在最后關頭讓你為難，出你的洋相。我之所以喜歡食辣，皆因自己羈絆于凡塵俗事，常食欲不振，每每要靠辣味兒來刺激麻木的感官，這是其一。其二是因辣味兒有沖擊力，有侵略性，大量食之，有“與天斗，其樂無窮”的豪情。在這其中，我尤喜歡大蔥大蒜，它們具有平民意識，身上滿是樸實無華的隨和。辣且辣，但辣你一下子就算完事，決不糾纏不休，這一點它們比辣椒要干脆得多。但它們的味兒卻易波及到別人，使當事人解釋不清，所以我一般只有在晚飯時吃它們，白天還要上班，中飯便以辣椒替代。

我還愛食苦味兒。酸甜苦辣咸這幾味中，“苦”大概是最不招人待見的了。生活不如意時，便說生活苦，由此可見，苦在人們心中是個什么地位。可是，這都是人們的第一印象，如同一個相貌丑陋的人，我們尚沒有對他做什么了解，就把它打入了地獄。苦瓜是苦味兒中的經典，所以在夏天，苦瓜價格便宜的時候，我幾乎天天都要吃一頓苦瓜。苦瓜的藥用價值且不去提，那樣就把我與它之間的關系功利化了，單就其滋味來講，也是一回生，兩回熟，三回成了好朋友。對于那些初次嘗試的人，他們往往要把苦瓜炒個十成熟，或者使勁地往里面放作料，這樣苦味兒就所剩無幾。而我相信，眾多像我這樣嗜食苦瓜的人，一定要追求個原汁原味，急火爆炒，不加肉，不加雞蛋，即使加上幾片蒜，也是為了襯托其苦，而不是為了奪味兒。端上桌來時，用筷子夾一塊放進嘴里，脆脆的，苦水就順著喉嚨淌進腹中。細品一下，比甜味兒和香味兒筋道得多。

有朋友對我說，你所說的吃菜吃味兒，其實喜歡的都是那些強刺激強反應的味兒，因此香與甜就入不了你的口。這話有一定道理，但也不盡然。有一種味道我至今還對之不“感冒”，那就是臭味兒。無論臭雞蛋還是臭豆腐，我都曾經嘗試過，但終究走不到一塊去。有人說它們聞著臭，吃著香，可是我聞它們很臭，吃起來卻依然是臭。所以我認為坊間流傳的對“臭豆腐臭雞蛋”的評價更像是一種炒作，是為它們的尷尬處境找一個托詞。后來我分析，“臭”與其他的味道是有著本質區別的。蔥姜蒜辣椒或者苦瓜，其味道乃是與生俱來，先天獨立，而“臭”則是后天變質而成，逃離了自己的初衷。這就像做人一樣，一個人必須有個性，但不能為了個性而個性，變質發臭還自以為美。這樣做，只會讓明眼人貽笑大方。

所以我相信這樣一句話：吃菜吃味兒，冷眼品人。