誘人的粽子

賈霄鋒　楊惠玲

每年農歷五月初五是個熱鬧而又難忘的日子。根植于中華文明沃土的端午節，在這天回到了龍的傳人的懷抱。伴隨著一輪紅日冉冉升起，東方巨龍的子孫們開始盡情地以節日的獨特方式歡度“端午”。人們身掛香袋，頭上或家中插上菖蒲或艾葉，觀賞那扣人心弦的龍舟賽會，或者參加那精彩紛呈的斗百草游戲。在這當中，人們自然也不會忘記吃那誘人的粽子。

端午節吃粽子已成國人習俗，也是端午節最重要的內容之一。龍舟賽會可以不看，斗百草之戲可以不參加，雄黃酒可以不喝，但粽子不可不吃。當吃著那可口的粽子之時，我們可曾想過端午節緣何吃粽子，粽子是如何發展而來的。

古代粽子又叫角黍或筒粽。角黍是因粽子的形狀有棱有角，內包有糯米而得名。筒粽是用竹筒貯米燒煮而成的，北方有的地方也用黃米做粽子。現今所說的粽子，可能起自魏晉時代，時人周處撰寫的《風土說》中講道：“仲夏端午，烹騖角黍。又以菰葉裹粽黍米煮之，狀似尖角，古民古名角黍。”東漢以前，人們在端午節雖也吃類似的食品，但那實際上是用竹筒盛糯米煮成的糯米飯而已。

到了唐宋時代，粽子已成為節日和民間四季出現于市場的美食，唐都長安有專營粽子的店鋪，且制作技藝也相當高，人們開始把各種果仁包在粽子里食用。到了宋代，就有用艾葉浸米裹包的“艾香粽子”。艾葉，類似菱茭白葉，是古時包粽子的材料。陸游的“盤中共解青菰粽，哀甚將簪艾一枝”講的就是”艾香粽子”。時至今日，朝鮮、日本等地仍用菰葉包粽子。

用蘆葉包粽子，是在明弘治年間才出現的，這才是我們現在吃的粽子。蘆葉不但光滑不粘米粒，而且有一種特有的清香味。當時，粽餡的內容也品種繁多，有蜜糖、豆沙、豬肉、松仁、棗子、核桃仁等，因各地風俗習慣的不同而各異。清乾隆年間，林蘭癡《邗上三百吟》中有“火腿粽子”一條，說明了用肉作粽餡。這種粽子仍留傳至今。

經過千百年的發展，目前粽子的品種已越來越豐富。僅從用料上看，大體可分為三類：一是純米粽子，陜西人叫“蜂蜜涼粽子”；二是有餡的粽子，即依不同地區的習俗，個人的愛好，分別包有豆沙、棗泥、芝麻、松仁、核桃仁等餡心；三是夾果粽子，一般用棗、粟、柿、銀杏等分別與糯米包裹而成。

對于端午節吃粽子的風俗也有多種說法，一是人們用粽子投喂水中的魚鱉，以免它們吃掉偉大愛國詩人屈原的尸體。還有一種傳說，粽子是屈原的姐姐為了祭奠屈原而做的。無論哪種說法，端午節早已同中華民族文化的靈魂人物屈原結下了不解之緣，說明屈原在廣大勞動人民心目中崇高的地位。粽子就這樣與端午節合同為一家，成了該節日的一項主要內容而深受世人青睞。

當徜徉在中國文明的大河之中再次品味端午節時，我們會禁不住詠嘆：誘人的棕子，難忘的端午。