綠色門坎　如何筑起

在315國際消費者權益日到來之前，記者特地走訪了新發地、岳各莊、八里橋、玉泉路等京城幾大農副產品批發市場，對目前鮮肉、蔬菜、糧油和蛋禽等幾類關系居民日常生活的食品質量檢測方法進行了分類調查。

1、對豬肉準入的調查：

豬肉檢測方法成熟度：****

批發市場檢查力度：*****

可食用安全指數：****

豬肉，是居民日常飲食中消費量最大的一項，而注水肉卻是鮮肉最大的頑癥之一。注水肉色澤鮮明，看起來反比正常的豬肉更為新鮮，但卻是繡花枕頭好看不好吃。但由于注水肉利潤高，仍是有不少不規范的小商販想走這條捷徑，到批發市場去找貨源。春節期間工商部門對全市21個大型批發市場進行豬肉水分專項突擊檢查，在朝陽區的重要豬肉集散地弘善批發市場查出產自天津某地的注水肉，結果市場被嚴令限期整改，距今也不過一個月時間。那么，批發市場的生肉到底是否安全呢？

記者走訪京城幾家較大的農產品市場如新發地、八里橋和岳各莊批發市場等，發現這些市場由于管理較為嚴格，市場進入的門檻也比較高，注水肉現象基本已被杜絕。據了解，在這些規范的大型農產品批發市場里交易的生肉，都是經過闖三關斬六將才進來的，各市場對注水肉的檢測方法基本相同。

這第一道關卡便是嚴格的場廠掛鉤制。經過一套嚴格的考核程序，北京市精挑細選了34家定點屠宰場，由各批發市場與定點屠宰場自由選擇，簽訂掛鉤協議，定向的向各大市場輸送生肉，由源頭上砍掉造假的不規范屠宰場。經檢驗合格的白條豬被印上檢疫標記后，由屠宰場出具一張寫明運輸進京車輛的車牌號碼與白條豬的數量、品質等有關情況的白色票據，隨車一起運往批發市場。因此，凡是認真規范執行場廠掛鉤制度的批發市場，安全的進貨源基本可以得到保證。這第一道門檻便布了下來。

被請進市場的工商部門檢疫人員則是第二道門檻了。屠宰場的車輛到達批發市場后，檢疫人員會根據隨生肉一起來的白色票據上的內容逐一核對，再察看整豬身上的衛生防疫檢查章等，確認無誤后將白票換成復檢后的紅票，交給市場管理人員，幫助商戶建立購銷臺帳，把每一天每一戶所進肉品的來源、數量、時間、品種、購貨憑證編號等一一記錄清楚，使之貨證相符，這樣就可以有據可查。

盡管市場的進貨源頭已算是銅墻鐵壁，可市場自身對商戶的檢查可一點也沒放松。雖然都是定點掛鉤的養豬場和屠宰場，但萬一遇到渾水摸魚的，對市民也是損失。為了盡量做到萬無一失，接下來，便要看市場管理員火眼金睛的本事了，這乃是市場的第三大法寶。

管理員每天的重要工作內容之一，便是不定時的幾次驗看商戶出售的鮮肉。據管理員們說，經過一聞二摸三看瞄上兩眼，便很容易使水貨浮出水面，這靠的乃是經驗的累積。

科學來說，這叫做感官檢查。據管理員們說，特別是病豬，表象及其明顯，肉會變成暗紅或黑紅色，隨便用刀劃一下，會滲出暗紅色血珠，有時還有水腫淤血。且注水肉除了色澤鮮明外，用手摸去沒有一點油膩反而能摸到水。

感官檢查雖然也較為準確，但畢竟是空口無憑，遇到死不認賬的商戶，管理員們便只能把最后的法寶——批發市場所設的質檢中心搬了出來。據了解，京城幾家大的批發市場都配備了農業部統一組織購買的注水肉快速檢測儀，利用察看蒸發出來的水分所占樣品比例的辦法檢查是否注水，高于77%的含水量，這里面就一定是有“貓膩”了。記者了解到，京城幾大批發市場對生肉的監測都是每日必行項目，每周還有不定期抽查。

一頭豬，從養豬場到居民的飯桌上，這一路可走得不容易。

點擊：巧識注水肉

買魚時要用手捏一下魚肚子，注過水的魚肉松且軟，而正常的魚肉有彈性。此外，注過水的魚發呆不喜動，活不長。對肚子發鼓、又有點超重的魚要小心，除了有子的外，十有八九就是注水魚。

牛肉纖維組織粗，注水后的牛肉像洗過一樣。豬、羊肉纖維組織細，注水后的瘦肉看上去水淋淋的發亮，不注水的瘦肉外表呈風干狀，顏色略微發烏。用干凈的餐巾紙，貼在瘦豬肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來，注水豬肉上的餐巾紙吸水過多成為碎濕紙片，而正常豬肉上的紙只要略有些濕，尚能基本完整地揭下來，并且可以點燃、燒著。

2、對蔬菜準入的調查：1000字

蔬菜檢測方法成熟度：****

批發市場檢查力度：*****

可食用安全指數：****

近幾年來，人們的生活水平提高了，餐桌上的綠色也跟著多了起來，似乎已經直接和健康掛起了鉤，目前京城所需蔬菜的日供應量已經超過一千萬斤，而農產品批發市場這個最大的中轉站，對蔬菜農藥殘留問題的質量檢測自然也是重點之一。如京東最大的農產品市場岳各莊批發市場，每天交易量80%來自蔬菜，有幾百輛貨車進出市場，這一關又如何來把守呢？

與鮮肉交易一樣，幾家較大規模的批發市場的蔬菜交易也都實行了“場地掛鉤”的制度。幾大批發市場與北京市定點的一百多個無公害蔬菜生產基地自由選擇簽訂供應合同，從源頭上來說基本安全。

但蔬菜畢竟不同于肉類，單靠眼睛來看是很難辨別出哪些是農藥超標的，因此除了管理員的嚴格管理外，市場質檢中心對蔬菜的檢驗力度也是最大的。由于生蔬的批發交易大多集中在清晨，短時間內交易量大，有時一個鐘頭里便有五六百次車輛進出，因此質檢部檢查人員一大早便要迅速準確的收集樣本。這樣本的搜集也有學問，一般是按照不同種類、不同產地、不同車輛來抽樣，樣品要詳細記錄樣本的來源和車牌號等以有據可查。

據了解，目前各大批發市場對蔬菜檢測的種類基本相同，集中在葉類菜、土豆、黃瓜、西紅柿等市民日常食用量大的幾類上，猶以洋白菜、菠菜等葉類菜和韭菜最容易出問題。各市場基本都配備了快速檢測儀、臺式培養箱和微型樣品混合器，利用生化法來進行檢測。岳各莊市場的質檢人員給記者做了現場演示。第一步，要將培養箱升溫使之保持在37度左右，在這段時間里，質檢員將樣品大白菜切成1厘米見方的碎片，通過專業化學試劑的浸泡、振蕩，提取出1克樣品。待培養箱溫度穩定后就放入箱中，大概半個小時后取出，再放入旁邊的檢測儀，不一會兒，與之連接的電腦中便顯示出了一個彎彎曲曲的“檢測數據圖譜”，自動打印出檢測結果，農藥殘留是否超標一目了然。

據岳各莊市場質檢員說，他們每天都要登記檢測結果，并在第一時間公布在市場的公示板上，供前來交易的商戶參考。目前不合格的蔬菜主要以山東、河北兩省為主，農藥殘留基本就是氧化樂果、毒死蜱、甲拌磷等，一旦被誤食，輕者腹瀉肚痛，嚴重的鬧出人命也不稀奇，因此他們檢測也格外細心嚴格，從不敢掉以輕心。但由于目前市場90%都來自無公害蔬菜基地，因此一般都不會產生農藥殘留。一旦發現，該場地的蔬菜也就很難繼續在市場立足，處罰力度不可謂不大。

3、對糧油準入的調查：1260字

糧油檢測方法成熟度：***

批發市場檢查力度：****

可食用安全指數：****

米面油是居民日常生活的主食，但連續幾年國家質檢總局的抽查結果卻總是不容樂觀，合格率基本在50%左右徘徊，同時濫用面粉增白劑現象嚴重，泔水油在對批發市場突擊檢查中屢被發現。

據批發市場的質檢人員介紹，單以米為例，不法商戶的招數就舉不勝舉。損招一，次米當作好米賣。“天津小站米、盤錦大米等全國知名大米的產量較少，就從河北和東北購進普通米當作名牌大米賣，主要都賣給了單位采購的。” 損招二，陳米新磨。“東北大米口感好、價格適中好賣，可都在10月以后才上市，經常供不應求。我們就把上一年的陳稻子留到下年新米上市時到加工廠加工，磨出來的米看起來和新米一樣，糊弄了不少人。”損招三，專打綠色食品主意。“現在人們也越來越精，很多人就找有綠色食品標志的大米，沒有標志的再便宜也不買。廣東等地發現有毒大米后，人們對大米要求更高了。沒辦法，就只好從南方買來大批印有綠色食品標志的包裝袋包裝，有時也把少量真正的綠色大米和普通大米混在一起賣。” 更有甚者，還有米販子為使自己的大米色澤好，油性大，用工業用油和有毒色素拌在大米中。

糧油市場普遍較為混亂的重要原因之一，便是全國范圍內的糧油批發市場檢測手段均較為落后，設備不易購買且價格頗為昂貴，即使是工商局或農業部，檢測起來也有一定困難。記者走訪京城幾大批發市場，發現各市場基本都是用試紙檢驗法，檢測結果的準確度不高。

那批發市場是不是就無計可施了呢？不！據八里橋市場的總經理趙而烈介紹，八里橋對于糧油包括副食等不易用科學手段檢測的，便靠一整套嚴格的制度來管理。第一項，便是市場準入制。經營者必須做到身份證、營業執照、衛生證和健康證四證齊全，與市場簽訂質量保證書，承擔商品質量責任。市場管理員們每天都要檢查商戶所售商品的產品合格證、檢疫檢驗合格證和進銷憑證，仔細核對。而面對批發市場特有的大宗商品交易，管理員們還要記錄進貨來源發票、銷售專用憑證、銷售信譽單和食品檢驗報告單，甚至是銷售去向備錄，這便是嚴格的索證索票制度。

有了這一系列措施來提高門檻，基本上偽劣假冒品便很難進入市場。八里橋市場還有一樣絕招，便是引廠家入市——對于假名牌，即使市場質檢人員難辨真偽，可到了真正的廠家專業鑒定人手里，自然輕易就會原形畢露。所以，八里橋經常將廠家請到市場里，幫著質檢部門一起檢驗，來確保萬無一失。

4、對禽蛋準入的調查：700字

禽蛋檢測方法成熟度：**

批發市場檢查力度：*****

可食用安全指數：****

2003年歲末的禽流感無疑是老天爺給禽蛋市場空降的一場特大冰雹。一時間，人們談雞變色，不僅活禽再也難覓蹤影，甚至對雞蛋也退避三尺。北京岳各莊市場的一位副總苦笑著對記者說：“以前我這市場一天雞的交易量在一萬只左右，可禽流感的第二天，早上四點半我到市場一看，63家商戶一共進了67只活禽，其中還有7只鴨子。這就是我們市場到目前為止進行的最后一筆活禽交易。”

在今年1月27日廣西省發現禽流感后，北京市各大批發市場的活禽攤位在短短幾天內便紛紛被市場關閉，商戶們在市場管理人員的勸說下都回家等待消息，各批發市場的活禽和分割雞銷量都降到了零，盡管這一舉動給批發市場造成的各項損失每月都在幾十萬元之多。

2月22日，我國禽流感首發地——廣西隆安縣丁當鎮正式解除封鎖，而各大批發市場的檢疫卻并未因此放松。據記者了解，為嚴格把關，北京新發地農產品市場等幾大市場都規定，所有進入市場的禽類產品必須具備產地檢驗檢疫合格證、產品出廠、出庫合格證和運輸途中公路消毒合格證，同時，對經營活禽的場所也由以前每天消毒一次改為兩次。記者隨意在市場里找了一位做雞蛋批發生意的張先生詢問，張先生稱自己的雞蛋在進入市場前已經被檢疫人員用0.5％的過氧乙酸進行噴灑消毒，并出具了合格證明。而“拿著檢疫部門的證明，才能把雞蛋運進批發市場”，“從哪進貨，必須有所在養雞場的證明信，批發出去的雞蛋我們也必須全部負責。”記者看到，由工商部門和檢疫部門發的檢疫單，到批發市場經過謄寫交給進貨商，這樣在工商部門到各個點檢查時，零售商就有據可依。

據了解，批發市場鮮蛋的交易量并沒有大幅度的下降，目前對于雞蛋，市場甚至工商部門也沒有辦法進行科學檢測，只能從進貨源頭嚴格控制把好關。

點擊：如何鑒別毒大米：

專家推薦了“一看二摸三嗅”的辦法：從外觀上看大米的成色，優質大米應呈淡青白色或米青白色，具有光澤，呈半透明狀，米粒呈長形或橢圓形，大小均勻，表面光滑，雖有少量碎米，但無霉、無蟲、無雜質、無異味；用手摸大米是否有油膩感；聞一下有沒有大米的自然香味。還有一種方法更直觀，可以把米放入水中，漂油花的就是摻假大米。

另外，對于加了滑石粉和增白劑的劣質面粉，看上去顏色雪白，手感光滑；而呈奶油色、手觸有顆粒感和粗糙感的面粉才是好面粉。