郁金香風(fēng)情

現(xiàn)在人們選用葡萄酒杯已趨于一個(gè)共識(shí)：郁金香形！但國際上流行的郁金香型酒杯還可粗分為三大類型，一類杯口向內(nèi)收攏，如同含苞待放的郁金香；另一類杯身向內(nèi)收攏，到杯口時(shí)又略向外展開，像盛開的郁金香；還有一類酒杯的杯口也向內(nèi)收攏，但杯身的高度與杯身最大處的直徑基本是一比一的比例，像圓肚郁金香。當(dāng)我們將酒杯一點(diǎn)點(diǎn)橫下使杯中的酒剛好到達(dá)杯口時(shí)，觀察杯中酒面之形狀，在第一類酒杯中酒面呈雞蛋形(如圖1)，第二類酒杯中如水滴狀（如圖2），在最后類酒杯中則看似像個(gè)變形的圓（如圖3）。

正是杯中酒面形狀之差異造成了酒入口方式的不同，使入口后的酒會(huì)對(duì)舌頭不同部位的刺激程度造成差異。

含苞待放的郁金香形——用這類酒杯喝酒時(shí)酒入口時(shí)直接接觸到舌頭的中部，我們不會(huì)特別體驗(yàn)到酒中的甜味和酸度，因此適合自身酸甜諧調(diào)，酸度適中的酒。如紅酒中的波爾多型酒，白酒中的霞多麗酒。

盛開的郁金香形——這種酒杯在酒入口時(shí)會(huì)將酒的重點(diǎn)放在舌尖，因此舌尖的味覺蓓蕾能更多地傳遞酒中的果味和甜味，因此特別適合酸度較高，特別突出果味的酒，以平衡酒中的果味、甜度和酸度。如紅酒中的黑品樂和白酒中的雷司令(干酒)。如怕酸的話，不妨用這種酒杯來喝酒，也會(huì)降低我們對(duì)酒中酸度的感受。

圓肚的郁金香形——當(dāng)用這類酒杯喝酒時(shí)，酒會(huì)首先接觸到舌頭的后部，因此酸味蓓蕾會(huì)得到最大的刺激，這類酒杯適合用來喝果味濃烈，而酸度相對(duì)較弱的酒。如忌諱葡萄酒的酸度，千萬別用此酒杯來喝葡萄酒。

另外，喝香檳酒或氣泡酒時(shí)卻要用完全不同的另類細(xì)高型郁金香型酒杯。但這種酒杯有時(shí)在派對(duì)上疊成寶塔型，將氣泡酒倒在最上面的那個(gè)酒杯中，杯滿后四處溢出的酒被分配到下一層的酒杯中，滿后溢出的酒又繼續(xù)往更下層的酒杯流，……直至全部酒杯都灌滿了酒，這種具浪漫情調(diào)的方式會(huì)將派對(duì)推向高潮。在這種場合，氣氛的營造和渲染遠(yuǎn)比氣泡酒的飲用來得重要。不要因?yàn)樵谝淮闻蓪?duì)上見了人們是用這種酒杯喝氣泡酒的，就在平時(shí)也選用這種酒杯。對(duì)氣泡酒來說，觀察氣泡自杯底“噴發(fā)”而上的軌跡，及氣泡的持續(xù)時(shí)間是衡量氣泡酒的關(guān)鍵，廣口淺底杯在這方面的表現(xiàn)是不盡人意的。