酒之盲品

盲品是品酒中在失去一部分或全部線索的時(shí)候，對酒的品嘗。

所謂盲品有的時(shí)候并非一點(diǎn)線索沒有的，很多情況下，盲品都會(huì)給出一些線索，比如說告知酒的產(chǎn)地，甚至知道所有的酒的名字只不過是對號入座，諸如此類種種。完全沒有線索的盲品（Double Blind Tasting），就需要真正一點(diǎn)一點(diǎn)從酒中發(fā)掘了，其實(shí)在這種情況下，猜出酒的品種、產(chǎn)地、年份和酒的名稱等所有信息是非常難的，如果能猜出來，第一，那款酒一定是一款相當(dāng)有名的頂級酒，第二，品酒的人一定是有豐富經(jīng)驗(yàn)的。

一般在什么時(shí)候要盲品呢，最多的恐怕就是葡萄酒的比賽了。將葡萄酒隱去酒標(biāo)進(jìn)行品嘗的好處就是能夠避免品酒員知道是什么酒之后對酒有主觀的臆斷，讓品評根據(jù)有公平性。生產(chǎn)銷售過程中專業(yè)人員對酒的盲品也是有類似目的，排除主觀方面的干擾。除此之外盲品也是對于品酒師，品酒能力和經(jīng)驗(yàn)的一個(gè)非常好的檢測，很多奉酒師（Sommelier）的國際大賽都有這樣一項(xiàng)。對于愛好者沒必要去到國際大賽上做評委評論酒，或者做品酒師，被酒檢驗(yàn)，盲品就可以作為一個(gè)娛樂游戲的項(xiàng)目了。同時(shí)，依靠盲品來比較酒的不同，也會(huì)促進(jìn)人精神集中，對酒的認(rèn)識也更深刻。

雖然在Double Blind Tasting里面準(zhǔn)確地說出酒的名字和年份非常困難，但是猜出品種還是很有可能的，對有經(jīng)驗(yàn)的品嘗者來說，這還不是一件太困難的事情。每個(gè)葡萄品種都有一些自己的特點(diǎn)，雖然有些比較近似，但是多數(shù)還是能夠區(qū)分出來。通過對于顏色、香氣、口感的酸度、單寧的強(qiáng)弱的比較能夠大體判斷葡萄的品種。

這里簡單描述一些葡萄品種的特點(diǎn)，如果有興趣的朋友也可以自己試著盲品：

1. 赤霞珠Cabernet Sauvignon：顏色深，沒有完全成熟的時(shí)候，有一點(diǎn)草本植物的香氣和青椒的味道。成熟后就會(huì)有黑加侖或叫做黑醋栗香氣，和雪松、麝香、辛香香氣。單寧和酸度都較高，酒體趨向于重。

2. 美樂Merlot：早熟薄皮的品種，顏色較深，與赤霞珠比更趨向于成熟黑色水果香氣，如李子黑莓等，單寧和酸度較低，酒體偏輕。

3. 黑比諾Pinot Noir：黑比諾的特性較豐富多變，通常來說，顏色淺，果味豐富，帶有其他多變的香氣是高級Pinot Noir的特點(diǎn)。酒體較輕，單寧較低，上等Pinot則體現(xiàn)了細(xì)膩優(yōu)雅。

4. 席拉Syrah/Shiraz：它的特點(diǎn)近乎于赤霞珠加黑比諾，顏色深，單寧重，酸度較高，酒體重，但是比赤霞珠的果味更加豐富，經(jīng)常帶有胡椒的辛香。

5. Cabernet Franc：多用于在波爾多酒中調(diào)和，帶有明顯的植物和樹葉類的香氣，酒體較輕。

6. Malbec：在法國的Cahors、波爾多和阿根廷種植很多，顏色深而單寧強(qiáng)烈，因此在法國需要其他品種來調(diào)和，而在阿根廷可以生產(chǎn)出較柔和多汁的酒，經(jīng)常帶有懸鉤子、桑椹和野味。

7. 歌海娜Grenache：喜熱的品種，經(jīng)常釀造特性溫暖的酒，色深，單寧適中，帶有深色水果的香氣和辛香的特點(diǎn)，酸度較低，酒精度高，聞或嘗經(jīng)常帶有焦糖味道。

8. 佳美Gamey：多為輕清款型葡萄酒，顏色淺，新鮮果香濃郁，酒體輕，酸度高。

9. 內(nèi)比奧羅Nebbiolo：在意大利北部釀造濃郁，帶有玫瑰、紫羅蘭花香，櫻桃等果香，及焦油般濃烈香氣的酒，單寧及酸度都很高，酒體重。

10. 巴貝拉Barbera：意大利北部另外一個(gè)重要品種，當(dāng)它的單位產(chǎn)量被控制得很低并在小橡木桶里陳釀時(shí)，它就可以釀成集中、豐富、有濃郁的櫻桃香氣并能夠陳年的酒。由于酸度較高，如果產(chǎn)量太高，它則顯得新鮮甚至寡淡。

11. 桑嬌維塞Sangiovese：意大利品種，風(fēng)格多變堪與Pinot相比，上好的Sangiovese顏色適中，帶有花香，紅色果香，及香料味道，酸度高，單寧適中。

12. 坦普蘭尼約Tempranillo：有人說它是西班牙的赤霞珠，但是比赤霞珠帶有更多更強(qiáng)烈香料味道。

了解這些之后，剩下需要的就是訓(xùn)練和實(shí)踐了。