粥：淡薄之中滋味長(zhǎng)

粥，又稱為“糜”，是我國(guó)飲食文化的精粹之一，是我國(guó)獨(dú)有歷史地理人文環(huán)境中的特定產(chǎn)物。早在六七千年前，祖先就開(kāi)始以粥充饑，《周書(shū)》上記載：“黃帝始烹谷為粥。”原來(lái)從古人開(kāi)化之初，粥已經(jīng)有了自己最原初的文化形態(tài)。

粥的歷史

有關(guān)粥的文字記載散見(jiàn)于各個(gè)朝代的醫(yī)藥膳食、文學(xué)歷史等典籍中。粥，是中國(guó)社會(huì)一種極為普遍的現(xiàn)象，曾是權(quán)勢(shì)的代表，也曾是貧窮的象征。帝王將相，達(dá)官貴人食粥以調(diào)劑胃口，延年養(yǎng)生。唐穆宗時(shí)，白居易因才華出眾，得到皇帝御賜的“防風(fēng)粥”，食七日后仍覺(jué)口齒余香，這在當(dāng)時(shí)是一種難得的榮耀。宋元時(shí)每年的十二月八日，宮中照例會(huì)賜粥與百官，粥的花色越多，代表其所受恩寵越浩大。到清朝時(shí)，雍和宮中仍有定點(diǎn)熬制臘八粥的慣例。

粥也是宗教里虔誠(chéng)的供品和僧侶們的日常食品，臘八粥相傳就始于佛教臘月初八的浴佛會(huì)。平日里，和尚們吃粥還要以鼓聲為號(hào)，蘇軾詩(shī)句“魂清骨冷不成眠，微曉跏跌聽(tīng)粥鼓”，就描述了寒冬晨曉時(shí)分的粥鼓聲聲。

粥也曾是窮苦人家的家常便飯，“日典春衣非為酒，家貧食粥已多時(shí)。”古代的物質(zhì)生活條件遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如現(xiàn)在，在自然災(zāi)害和兵荒馬亂的年頭，縱然人們想要吃上一碗粥，也是一種奢望。

然而，這并沒(méi)有妨礙粥作為藥膳食療佳品的發(fā)展歷程。據(jù)統(tǒng)計(jì)，文字記載中的藥粥方已逾千種。粥的美味和營(yíng)養(yǎng)，歷來(lái)為文人們傳頌不已。蘇東坡在大啖了豆?jié){中摻入無(wú)錫貢米熬煮的粥后，揮毫寫(xiě)下了“身心顛倒不自知，更知人間有真味”的詩(shī)句，將粥的真味留芳青史。陸游也大力推崇食粥養(yǎng)生，其《食粥詩(shī)》云：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不司長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”。曹雪芹更是一位食粥大家，其大作《紅樓夢(mèng)》中寫(xiě)到粥的回目有六七個(gè)之多，他的祖父曹寅對(duì)粥也頗有深究，編著了《粥品》一書(shū)。

粥里有悠久而深厚的文化氣息，我們已無(wú)法分清他們的關(guān)系。究竟是我們厚重的文化氣息孕育了粥？還是粥在滋養(yǎng)國(guó)人身體的同時(shí)也滋養(yǎng)了中華的文化？不論在什么時(shí)代，不論于哪種人群，裊裊粥香中所透露的寧馨和溫情，粥中淡而綿長(zhǎng)的滋味，都是最能撫慰人心的。

幾千年來(lái)，中國(guó)的歷史蜿蜒曲折，世世代代的人們?cè)跉v史洪流中跌宕起伏的前行，從原始時(shí)期的衣難覆體，茹毛飲血，到后來(lái)的清粥小菜，聊以糊口，再到如今千姿百態(tài)的粥文化，那些人間世事，悲歡離合，俱融入了這一直在尋常百姓家沸騰輾轉(zhuǎn)的滾粥中，或百感交集，或淡泊透徹，蘊(yùn)出陣陣清淡逸香，滋味橫陳。

如今，粥已不再是戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)代的奢侈品，也不再是災(zāi)荒年間的救命稻草；有時(shí)，一碗粥，不過(guò)是父母戀戀不忘的關(guān)切，不過(guò)是子女拳拳的赤子之心，不過(guò)是君子之交的平和內(nèi)斂，亦不過(guò)是夫妻之間的相濡以沫。與溫飽無(wú)關(guān)后，粥在意識(shí)形態(tài)上有了更為實(shí)在的意義。

古人云：大音希聲，大象無(wú)形。大味亦必淡。如同奢華之后的簡(jiǎn)樸，如同在行色匆匆的鋼鐵森林中追尋綠色，富裕之后仍然喝粥，在閱遍珍饈美味后渴求一碗再平常不過(guò)的粥，也是人們從生活的絢爛中回歸澹泊的一種感悟，是人生境界的另一種返璞歸真。

莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長(zhǎng)……

南北方粥的差異和趨同

飲食習(xí)慣的差異是由文化內(nèi)涵決定的，而文化內(nèi)涵的特色歸根結(jié)底卻是人本性情的不同造成。如同南北方的粥。粥的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種也豐富多彩，或者因?yàn)闀r(shí)節(jié)而異，或者因?yàn)榈乩砦恢蔑L(fēng)味不同。

南方的粥綿軟細(xì)膩，花色繁多，凡是能作菜的物品都可以入粥。小火漫漫熬制得翻滾沸騰，香氣四溢，用青花小瓷碗盛了，配以清淡的小菜，再一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)啜下去，是一種婉約到了極致的風(fēng)情。在廣州潮州福州等沿海地區(qū)，粥甚至堪為主食；尤其在廣東，一直以來(lái)，粥都是南粵極具特色的傳統(tǒng)美食，因著海鮮之利，其豐富和鮮美是別處難以比擬的。

北方的粥則略顯粗放，多用五谷雜糧，熬煮的過(guò)程也稍嫌簡(jiǎn)單。盛粥的常是厚重結(jié)實(shí)的海碗，而粥本身多有清湯，原是就著饅頭大餅的。但在昏暗的油燈下，一家人在炕上大口大口地喝粥吃餅，卻最能見(jiàn)到北方人情。這里有南北方米的不同，有地方習(xí)俗的不同，又何嘗不是南人與北人的差別？粥如其人，總是讓我們想到南方女子的溫婉細(xì)致，軟語(yǔ)吳儂，想到北方漢子的豪放大氣，簡(jiǎn)潔明快。

然而，在中國(guó)文化千百年的不斷融合與同化中，粥文化和口味也在不斷交融、彼此影響，最終形成了如今南北粥各有特色卻又不乏同一的現(xiàn)狀——營(yíng)養(yǎng)和美觀開(kāi)始成為粥最為重要的元素。據(jù)北京宏?duì)钤母呦壬榻B，現(xiàn)在熬粥已經(jīng)多用糯米，南方的糯米甜軟熟爛，特別適合煮粥，別有一番風(fēng)味；熬煮的時(shí)間也越來(lái)越長(zhǎng)，至少小半日的火候才可水到渠成；用小火將菜料里的滋味一點(diǎn)點(diǎn)都煮進(jìn)粥里，將米和菜的香味各自發(fā)散開(kāi)來(lái)；菜與粥滋味相輔相成，水與米難分彼此，渾然一體；如清代袁枚《隨園食單》中語(yǔ)“見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也；見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。必使米水融合，柔膩如一，而后謂之粥”，如此方是煮粥的最高境界。而南方下粥的小菜也漸漸豐盛，有葷有素，如四川的全粥店，融合了川菜和地方小吃，菜品竟有上百種之多。各式各樣的粥和菜搭配，互為襯托，已是一場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)美味并色彩斑斕的盛宴。

而今，粥又有了新吃法——粥底火鍋，始于南方，北方也逐漸盛行。以粥為鍋底，包容眾多其他食物，有涮鍋的樂(lè)趣，也不乏喝粥的暢快；又因?yàn)槭且淮涡缘腻伒祝矝](méi)有喝火鍋湯那么多忌諱，確是別有滋味。在廣東佛山，還有一種沙鍋粥，多用新鮮蔬果和山珍海味入粥，兼取沙鍋的本味，極鮮美之致;中山特有的蟾蜍粥，雖聽(tīng)來(lái)嚇人，卻也是營(yíng)養(yǎng)豐富的人間美味。

中國(guó)各大城市都有了專業(yè)的粥店、粥吧，其中粥與菜花樣繁復(fù)，美味養(yǎng)眼，已不復(fù)當(dāng)年路邊小店的感覺(jué)；濃厚的人文氣息蔓延著，粥開(kāi)始成為城市的時(shí)代味覺(jué)之一。粥文化也如同熬粥一般，在幾千年的文火烹煮中，技巧和人文內(nèi)涵都逐漸臻于成熟。

四季粥譜

粥，可謂四季咸宜的佳品，自古便有春食芥菜粥，夏食綠豆粥，秋食蓮藕粥，冬食臘八粥之說(shuō)，暗合四時(shí)進(jìn)補(bǔ)之道。不同時(shí)節(jié)溫度、濕度和環(huán)境會(huì)有很大差異，相應(yīng)地選擇不同粥品，有各自的功效，是所謂的“春粥養(yǎng)顏、夏粥清火、秋粥滋補(bǔ)、冬粥暖胃”。當(dāng)然，用時(shí)鮮蔬菜煮菜粥，清淡而富含維生素，一年四季都適合。

［春季］

●胡蘿卜粥:先將胡蘿卜1～2根（按個(gè)人喜好定）洗凈切成細(xì)絲，沸水稍微煮過(guò)后，與植物油、蔥花、姜末等佐料炒后待用。用100克粳米加水煮粥，快熟時(shí)，加入炒好的胡蘿卜同煮。起鍋時(shí)撒些香菜、芝麻油，頓覺(jué)一股誘人的清香便鉆入鼻孔，令人食指大動(dòng)。胡蘿卜粥，富含維生素A，凡食欲不振或消化不良、皮膚干燥、夜盲癥、高血壓者，可經(jīng)常食用此粥。

●玫瑰花粥：最好采用經(jīng)過(guò)脫水處理的尚未開(kāi)放的小小玫瑰花蕾，所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都含苞在尚未開(kāi)放的花蕾之中。用新鮮梗米熬制成粥，煮熟后加入適量的小玫瑰花蕾，待粥熬成淡淡的粉紅，即可食用。常食玫瑰花粥，可悅?cè)巳蓊仯蛊つw細(xì)膩有致，還可治療肝氣郁結(jié)引起的胃痛，對(duì)情緒方面還有鎮(zhèn)靜、安撫、抗憂郁的功效。

春天百花盛開(kāi)，不僅僅是玫瑰，用桃花、茉莉等各種花卉入粥，既清香撲鼻，還美容養(yǎng)顏，喝粥就能讓你越來(lái)越漂亮，何樂(lè)而不為呢？當(dāng)然，有的花卉也是不可以吃的，比如夾竹桃，愛(ài)美的你一定要認(rèn)清楚了哦！

［夏季］

●綠豆粥：材料：綠豆50克，白米100克，冰糖適量。把綠豆、白米洗凈，煮粥，待熟后再加入冰糖，拌勻攪拌，即可食用。功能是清熱解暑，祛暑除煩，生津止渴之功效。

●蓮子荷葉粥：蓮子有清心除煩、健脾止瀉的作用。荷葉氣香微澀，有清熱解暑、消煩止渴、降低血壓和減肥等功效，與蓮子、粳米、冰糖煮粥香甜爽口，是極好的清熱解暑良藥，對(duì)夏熱心煩不眠有治療作用。取新鮮荷葉一片，洗凈切碎，放入紗布袋中水煎，取濃汁150毫升，加入蓮子(提前煮好的）若干，再放入粳米100克，冰糖適量，加水500毫升，煮成稀粥，每天早、晚食一次。

●皮蛋瘦肉粥：是極常見(jiàn)的粥品。葷素搭配，味道鮮美。雖然放在夏季粥譜里，卻也適宜全年食用。做法很多，有難有簡(jiǎn)。夏天極熱，誰(shuí)也不愿在廚房里久留，所以在這里給大家介紹一種最簡(jiǎn)單的方法。

材料：皮蛋2個(gè)，瘦肉150克，大米100克。調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、蔥花。做法：1.淘好米。將皮蛋切碎；瘦肉洗凈切碎，用陳醋、酒、蔥姜末腌20～30分鐘（入味就好）。2.鍋內(nèi)放水燒開(kāi)倒入大米（加點(diǎn)糯米好，粥會(huì)稠而有味），煮粥至糊狀時(shí)，加入瘦肉和皮蛋同煮10分鐘左右。3.最后加入調(diào)料煮滾即可熄火。當(dāng)然，若能加入少許高湯，味道就更鮮美了。

夏季炎熱煩悶，多喝粥既補(bǔ)充水分，又可消暑寧神。像柏子仁粥、銀耳蓮子粥、薄荷粥、藿香粥、金銀花粥等也都是夏季清熱解暑的良品，若做成冰粥，真可謂透心涼了。

［秋季］

●菊花粥： 將新鮮梗米100克熬粥，待粥將熟時(shí)放入菊花5～10克，再用文火煮5分鐘左右即可。粥色鮮亮微黃，氣味清香，菊花還具有散風(fēng)熱、清肝明目，解毒等功效，經(jīng)常服用還可防治風(fēng)熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛等病，對(duì)高血壓患者也有降壓的效果。

●芡食粥：芡食，俗稱雞頭米，是生長(zhǎng)在湖中、池塘里的一種小圓葉植物，所結(jié)籽粒，頗有藥用價(jià)值，李時(shí)珍《本草綱目》中曾記載此粥。

做法：將雞頭米煮熟脫殼，取其仁與大米或糯米同煮。若以小米混煮，熬出的粥則更黏、更稠、更香，別具風(fēng)味。其功能強(qiáng)腎壯體，更有益耳聰目明，對(duì)于補(bǔ)腦也有一定的作用。

現(xiàn)在正值秋燥肆虐之時(shí)，預(yù)防不當(dāng)，最易傷肺。而喝粥則是最簡(jiǎn)單的調(diào)理方法。除了上述兩種粥，梨子粥、芝麻粥、百合粥、木耳粥和麥門(mén)冬粥等等也都能很有效的解秋燥。

［冬季］

●羊肉粥：選瘦羊肉半斤，洗凈，切成肉丁，與1個(gè)蘿卜同燉，以去膻味。然后取出蘿卜，放粳米150克熬粥，起鍋時(shí)加入香菜。羊肉性溫?zé)幔歉叩鞍住⒌湍懝檀际称罚境Ｊ逞蛉庵嗫梢鏆庋a(bǔ)虛、溫中暖下，還能益腎壯陽(yáng)。最適宜貧血、慢性胃炎及虛寒癥患者食用。

●臘八粥：有咸甜兩種吃法。咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。這里介紹傳統(tǒng)的甜吃臘八粥做法。

材料：白糯米、桂圓、糖 ；配料是蓮子、銀耳、紅棗、百合、山藥、豆類（綠豆紅豆等）。

做法： 1.糯米50克泡10分鐘，加6杯水，大火煮開(kāi)，改中小火煮20分鐘 ，加桂圓、糖再煮10分鐘，完成粥底的制作。2.加入煮好的配料再煮沸即可。 臘八粥的功效很多，可改善虛弱體質(zhì)，補(bǔ)心血，還可止咳潤(rùn)肺，防止便秘，養(yǎng)顏美容，不一而足。糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的臘八粥。

冬季氣候干燥，寒風(fēng)入骨。肉粥既美味又御寒，可與吃涮鍋媲美呢。另外，也可多吃大棗粥、玉米粥等。

煮粥妙法

現(xiàn)在煮粥的方式越來(lái)越多，家庭中高壓鍋、電飯煲、甚至微波爐都可承擔(dān)煮粥任務(wù)；而方法則通常用傳統(tǒng)的煮和燜。煮法即先用旺火煮至滾開(kāi)，再改用小火將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。而且要求高的粥須一直用小火煨至爛熟。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時(shí)即成。此法做粥香味更加純正、濃厚。家庭中通常多采用煮法。此外，花色粥的制作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料佐料，調(diào)拌均勻即成的方法，如生魚(yú)片粥。也可以先將配料炒制，再加入高湯和水成湯，以之煮粥。粥在制作時(shí)，應(yīng)注意水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達(dá)到米水交融、柔膩如一的特點(diǎn)。煮粥用的米既可先用清水浸泡5～6小時(shí)，然后下鍋，也可淘洗干凈后直接下鍋。先浸后煮，可縮短煮粥時(shí)間，但浸泡易導(dǎo)致養(yǎng)分流失。若配方中有不能直接食用的藥材，則可先熬煮中藥成為藥汁，過(guò)濾掉沉淀后再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應(yīng)先進(jìn)行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。

家常清粥制作簡(jiǎn)法：提前一天晚上將米和小豆裝入暖壺，加適量開(kāi)水，第二天早上即可食用。非常適用喜歡早上睡回籠覺(jué)的“懶美人”。

●煮粥是否需要加堿？

有大米粥和玉米粥之分。加堿可以破壞淀粉粒外的蛋白膜，充分溶出淀粉，使粥粘稠綿軟，卻破壞了大米中少有的寶貴維生素。可用山楂來(lái)代替堿，效果一樣；若是玉米粥則相反：加點(diǎn)堿是必要的。因?yàn)榧訅A可以把玉米中所含較為豐富的尼克酸從結(jié)合狀態(tài)釋放出來(lái)，提高其吸收利用率，防治癩皮病的發(fā)生。

●要注意下鍋的先后順序

不易煮爛的先放，如豆類、含淀粉類原料；蓮子要先去掉苦芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剝皮去苦味后下鍋；生花生、藕、百合等快熟時(shí)最后放入，以保持鮮脆的感覺(jué)；煮豆粥時(shí)，放米之前待豆子開(kāi)鍋兌入幾次涼水，豆子“激”幾次容易開(kāi)花。之后再放米進(jìn)入。薏米仁下鍋之前要先泡至發(fā)亮，這樣比較易熟，無(wú)須太大火候，起鍋前幾分鐘放入即可。煮菜粥時(shí)，應(yīng)該在米粥徹底熟后，放鹽、雞精、油等調(diào)味品，最后再放生的青菜，當(dāng)冷菜遭遇熱粥，菜香會(huì)淋漓盡致地散發(fā)出來(lái)，而且青菜仍然色澤鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。

●煮粥標(biāo)準(zhǔn)是什么？

要做好一鍋粥，很簡(jiǎn)單，卻也不容易。美味好粥有五大要素，看看您都做到了嗎？1. 生米煮粥，比直接把米飯做成粥好吃得多。2. 用圓米煮粥，易熟易軟，口感好。3. 加入高湯，是粥營(yíng)養(yǎng)美味的小秘密哦。4. 高溫糊化的美味，這就是化學(xué)上有名的美拉德反應(yīng)。5. 最好用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。

營(yíng)養(yǎng)在粥里

千百年來(lái)，粥一直為國(guó)人喜愛(ài)并百吃不厭。粥可調(diào)節(jié)胃口，增進(jìn)食欲，補(bǔ)充身體需要的水分。它味道鮮美、潤(rùn)喉易食，營(yíng)養(yǎng)豐富又易于消化，實(shí)在是養(yǎng)生保健的佳品。粥的妙不可言，在于它介于飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹之功，有菜的美味爽口，也不乏湯的營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃。粥既適合做早餐，也適合做夜宵，因?yàn)椋嘀械牡矸鄢浞值嘏c水分結(jié)合，既提供熱能，又不乏大量水分，極易消化。“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”喝粥使腸胃得到滋養(yǎng)，卻不會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，也不致導(dǎo)致肥胖。晚間喝粥，還能幫助睡眠，與喝牛奶有異曲同工之妙。涼夜喝粥，當(dāng)滾燙熱和的粥從口中流到腹中時(shí)，全身無(wú)數(shù)個(gè)毛孔有如熨貼過(guò)一般，熱烈、暢快淋漓。食粥還可以輔助治療各種疾病，保健養(yǎng)生，使人延年益壽。

民間流傳的健康粥歌，是人民群眾智慧和經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶，比較全面地概括了各種粥的功效，生動(dòng)形象。

“若要不失眠，煮粥加白蓮；要想皮膚好，米粥煮紅棗；氣短體虛弱，煮粥加山藥；治理血小板，花生衣煮粥；心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭癥，荔枝能除根；清退高熱癥，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿卜粥靈；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩躁，粥加獼猴桃；防治腳氣病，米糖煮粥飲；腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉；頭昏多汗癥，煮粥加薏仁；便秘補(bǔ)中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹。”

●營(yíng)養(yǎng)師建議：

建議一餐吃2～3碗粥，否則不到中午就會(huì)饑餓。

營(yíng)養(yǎng)早餐：粥+荷包蛋/瘦肉+炒青菜。素食者可吃豆類制品代替，以增加蛋白質(zhì)攝取量，而蔬菜則補(bǔ)充維生素。至于豆腐乳和醬菜則要盡量少吃。

在早餐店的搭配：粥+茶葉蛋/面點(diǎn)主食少量。若覺(jué)饑餓，可約兩小時(shí)后再喝一瓶牛奶或酸奶。

粥最好不要就著油條吃，因?yàn)橛驼ㄊ称罚旧頍崃亢芨撸欢曳磸?fù)煎炸的油，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，是健康隱患。要吃油條，可以在家中自己動(dòng)手做，干凈衛(wèi)生，吃著安心。

早餐時(shí)可吃1個(gè)水果，但不建議喝果汁，熱量太高。

●喝粥會(huì)長(zhǎng)胖嗎？

常聞人言，減肥四大障礙：湯、糖、躺、燙。粥至少就占了其二——湯、燙，甜粥還會(huì)有糖。中國(guó)有句老話，叫“喝水都能長(zhǎng)胖”，且不去探討它的寓意，許多人會(huì)想，喝水尚且如此，喝粥是萬(wàn)萬(wàn)不可的了。營(yíng)養(yǎng)師指出：喝粥不會(huì)長(zhǎng)胖，首先因?yàn)橹嗬锩咨偎啵矸酆坎⒉桓摺Ｓ忠驗(yàn)樗啵梢栽黾芋w內(nèi)新陳代謝，促進(jìn)消化和吸收。粥不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還如水一樣，有清洗肌體臟器的功能，一碗粥下肚，會(huì)覺(jué)得通體舒暢。所以通常大病初愈的人醫(yī)生會(huì)叮囑他喝粥，清淡飲食。粥其實(shí)是調(diào)節(jié)人體組織機(jī)能恢復(fù)的最好潤(rùn)滑劑。故粥有進(jìn)補(bǔ)之功，卻無(wú)長(zhǎng)胖之虞。早晚喝粥都是不錯(cuò)的選擇。

●喝什么粥最好？

喝什么粥最好呢？民間有諺：粳米煮粥最養(yǎng)人。粳米富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素（B1、A、E）以及微量元素。有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)壯筋骨、長(zhǎng)肌肉、通血肪和五臟、止消渴、止虛寒瀉痢等功效。

醫(yī)院食堂的配餐一般是：大小米粥，大米和小米的比例是2∶1。這樣的比例是最好消化的比例，營(yíng)養(yǎng)搭配也很合理，大米易于消化，調(diào)和養(yǎng)胃；小米營(yíng)養(yǎng)豐富，滋潤(rùn)臟器。對(duì)于病人，是二者兼顧了。嬰幼兒更需要如此，所以有專為其量身定做的嬰兒米粉，兌上水喝時(shí)，也算是粥的一種。正常人喝粥可以養(yǎng)身。粥和其他食物搭配，又有不少新的功用，就要因人因時(shí)因地而異了。

在粥中加入各種配料是我國(guó)人民的好傳統(tǒng)，它保證了飲食的多樣化，也使粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得以大大提高，如地瓜粥、胡蘿卜粥，含有較多胡蘿卜素和礦物質(zhì)；菜葉粥、水果粥，含有豐富的維生素C和膳食纖維，美容養(yǎng)顏又有助于消化；蓮子百合粥，味道清香又能滋補(bǔ)；皮蛋粥和肉絲粥，增加了不少蛋白質(zhì)，味道又鮮美；而更多的是煮豆粥，綠豆粥、紅豆粥、蕓豆粥……還有八寶粥，可補(bǔ)充蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和多種B族維生素，全面地提高了粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。現(xiàn)在國(guó)外的快餐巨頭肯德基順應(yīng)中國(guó)傳統(tǒng)推出了花色粥作為早餐，它已開(kāi)始取我國(guó)的傳統(tǒng)飲食精華為己用了，我們當(dāng)然更應(yīng)該多喝粥，多研究粥，將之傳承并發(fā)揚(yáng)光大。

幾種粥的熱量 （千卡/100g）

小豆粥：61■粳米粥：46■玉米粥：390■海鮮粥：171■臺(tái)式肉粥：218■干貝雞絲粥：233■雞絲蝦仁粥：170■香姑芋頭粥：196■枸杞山藥粥：257■當(dāng)歸苡仁粥：186■香菇雞肉粥：191■狀元及第粥：178■（因制作方法和成分不同會(huì)有出入，僅供參考）

粥的熱量是很低的，人體一天應(yīng)該攝取的熱量，以一個(gè)26歲50千克的白領(lǐng)女子為例，大概在2200～2300千卡左右，就算喝玉米粥，粥的熱量也不過(guò)占了全天熱量的1/6。