火鍋：并非營養在湯里

在這個欄目中，我們將收集飲食中各種誤區，以供參考，希望能對大家的健康有幫助。但是，食品千變萬化，個人的身體狀況和吸收情況各有不同，也許這些建議并不適合您。而且這些誤區，在理論和實踐中，都有著許多落差和爭議，營養師認為，食物的搭配，關鍵還是度和量的問題。因為食物本身是無害的，只是過猶不及。祝愿大家都能既品嘗美食，又健康快樂，過一個暖意襲人的秋天。

秋高氣爽的時節，也到了每年的火鍋盛行之初。如何在大快朵頤的同時保養您的身體？這想必是大家最關心的話題。\"營養在湯里\"是中國的一句老話。火鍋湯聚集了各種肉類，海鮮，豆制品，蔬果等食物的精華，一般人都認為其味道鮮美而營養豐富，大啖美食后也會喝一兩碗滾熱的火鍋湯。

[關鍵詞]

火鍋湯：多用骨頭湯、生姜、大蔥、料酒、雞精、味精、炒制好的火鍋底料、干辣椒、花椒、菜油等熬煮而成；亦可以用素高湯——芹菜、胡蘿卜、白蘿卜、番茄、海帶、黃豆芽，摻水熬煮1小時過濾得到。可添加各種滋補中藥和香料。

[營養分析]

反復煮沸的火鍋湯里不但沒有營養，而且會產生一些對人體有害的毒素。火鍋湯和料中的營養物質經過幾十次甚至上百次的沸騰，都已經分解并被破壞殆盡。其道理同反復沸騰的開水無法再飲用；也好比蒸鍋里的水，是毫無營養可言的。人們吃火鍋就是要在美味中吃出氛圍，所以聚會涮鍋的時間通常不會短。鍋里的一些食物，如配料或牛羊肉等在高溫中反復熬煮，彼此之間會產生化學反應，已有研究證明這些產物對人體有害無益，會導致一些疾病發生。

1.鍋湯因為存在所謂的“三多三少”問題——嘌呤、油脂、有毒成分多、維生素、蛋白質、微量元素少，被稱為痛風病人的“超級殺手”。醫學界和營養學界普遍認為，因為長時間的加熱，火鍋里的牛羊肉、海鮮、菇類、動物內臟等物質，其中所含“嘌呤”物質多溶于湯中，喝下后經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，對人體有害；據測試，火鍋湯里每100毫升含有嘌呤160~400毫克，帶來鮮味的嘌呤人體是無法過多承受的。多余的嘌呤若不能排出體外，尿酸就會在血液中沉積，引起痛風。起初是經常性的關節扭傷，反復出現紅腫疼痛，進而會引起關節變形，直至腎臟損害、功能衰竭。

2.湯中硝酸鹽，亞硝酸鹽含量很高，極有可能致癌；

3.火鍋湯中含鈉離子、鉀離子亦多，膽固醇也很高，所以腎病、高血壓患者、老年人應小心進食。

4.湯中所含油脂、底料等高熱量物質，還會導致肥胖。

營養師忠告：最好不要喝火鍋湯，也不要因其美味而用之下面條、做菜等。

[溫馨提示]

1.痛風屬于“富貴病”，患者中85％都肥胖。目前，痛風病患者多為收入高、運動少、應酬多的白領上班族，發病年齡從以前的50歲以后提前到目前的30歲左右，應該引起高度注意。

2.銅火鍋里的湯，更不可以吃，可能會引起銅氧化物急性中毒。

3.因為湯的溫度太高，會增加口腔疾病發生的可能。應盡量掌握好煮食的火候。

4.有胃腸疾病的人盡可能使用醬油、麻油等較清淡的調味料，粥底火鍋是不錯的選擇。

5.葷素要合理搭配，吃完火鍋之后再吃些水果均衡一下，以避免上火。

6.不要將熱湯與冷酒同吃，最好喝清淡的八寶茶或水果茶，還可去脂。