涼滋滋的薄荷菜

晉　卿

薄荷白玉夾

原料：冬瓜、薄荷葉、山楂糕。

做法：1冬瓜去皮，切成夾刀片，在糖水中泡片刻。

2山楂糕切成圓片，同薄荷葉一同夾入冬瓜夾中。

特點(diǎn)：色彩分明，酸甜適中，后味清涼。

薄荷果凍

原料：薄荷葉、瓊脂、蘋果汁、白糖。

做法：1薄荷葉剁碎，瓊脂入不銹鋼鍋內(nèi)熬化，加入薄荷碎末、蘋果汁、白糖、燒開溶化，倒入盆中涼透。

2冷卻的果凍切成片擺片即可食用。

特點(diǎn)：清涼可口，蘋果味濃。

薄荷紅毛丹

原料：薄荷鮮葉、紅毛丹、蜂蜜、冰糖、白醋。

做法：1薄荷葉洗凈，拌入蜂蜜和白醋墊入盤底。

2紅毛丹用冰糖水泡入味，放在薄荷上即可。

特點(diǎn)：白綠相映，明目益智。

薄荷葉拌烏魚蛋

原料：薄荷鮮葉、烏魚蛋、精鹽、味精、陳醋、香油。

做法：1烏魚蛋撕成片用開水汆盡腥咸味，用涼水浸泡片刻。

2將泡好的烏魚蛋淋水，拌入薄荷，加入調(diào)味品拌勻即可食用。

特點(diǎn)：一青二白，口味涼爽。

薄荷蒸菜

原料：新鮮薄荷、面粉、精鹽、味精、蒜汁、香油。

做法：1薄荷洗凈，拌入面粉上籠蒸5分鐘。

2蒸菜冷卻后放入精鹽、味精、蒜汁、香油調(diào)勻即可食用。

特點(diǎn)：軟糯，涼爽。

雙色薄荷卷

原料：白蘿卜、南瓜、薄荷葉、白糖、白醋。

做法：1白蘿卜片成薄大片；南瓜片成薄大片；薄荷葉切成絲，拌入白糖和白醋入味。2蘿卜片和南瓜片分別包上薄荷絲卷成卷，切成象眼形，擺入盤中。

特點(diǎn)：一菜雙色，甜、酸、涼、爽。

皮蛋拼薄荷

原料：皮蛋、薄荷、姜末、精鹽、味精、食醋、香油。

做法：1皮蛋敲開去殼洗凈，切成月牙狀，拌入姜末調(diào)味后擺在盤中。

2薄荷中加入鹽、味精、食醋、香油拌勻，盛在皮蛋內(nèi)即可。

特點(diǎn)：皮蛋鮮香，薄荷清涼解暑。