歷代帝王與名菜、名點(diǎn)（之二）

肖旭芳

(上接2004年第7期)

4.宋太祖趙匡胤與名點(diǎn)心“大救駕”

“大救駕”名字大，其實(shí)是安徽省壽縣歷史悠久的美味名點(diǎn)。相傳在公元956年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了9個(gè)多月才攻破城池，取得赫赫戰(zhàn)功。由于疲勞過(guò)度，趙匡胤進(jìn)城后就病倒了。他胃口不佳，茶飯不思。這時(shí)，有個(gè)巧手廚師為了讓他進(jìn)食，用上好的白面、白糖、豬肉、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一種帶餡的圓形點(diǎn)心。這種點(diǎn)心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃。當(dāng)廚師端上點(diǎn)心時(shí)，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見(jiàn)，心中高興，食欲大增。他拿起一個(gè)，咬了一口，覺(jué)得酥脆甜香，十分好吃，再一看內(nèi)中之餡，色白細(xì)膩，紅絲縷縷，青絲條條，如白云伴彩虹，色美味佳。趙匡胤越吃越有味，一連吃了幾頓，病體大愈。他十分高興，重賞了廚師。后來(lái)，趙匡胤做了宋朝開(kāi)國(guó)皇帝，想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點(diǎn)，說(shuō)：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧了這種糕點(diǎn)從中救駕。”于是便叫這種糕點(diǎn)為“大救駕”。自此以后，“大救駕”的名稱和制法便一直流傳下來(lái)。至今“大救駕”仍馳名淮河南北，常有外地來(lái)客慕名品嘗，當(dāng)?shù)厝藗円渤Ｒ源它c(diǎn)心饋贈(zèng)親友，有機(jī)會(huì)到安徽壽縣旅游的貴客，就可吃到正宗的“大救駕”名點(diǎn)。

5.宋太祖趙匡胤與孝感豆油藕卷

豆油藕卷，俗稱豆油卷，是湖北孝感民間傳統(tǒng)風(fēng)味素菜名點(diǎn)。孝感以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蓮藕出名，故當(dāng)?shù)厝嗣袼叵才胧掣鞣N藕肴，特別是每逢佳節(jié)喜慶，幾乎家家戶戶，都少不了要烹制豆油的美味佳肴。

相傳，宋太祖趙匡胤自小家貧，早年曾浪游楚地，以推車販運(yùn)為業(yè)。一年寒冬，他手推獨(dú)輪車，從古楚王城(今湖北云楚)行至孝感西湖村，時(shí)值風(fēng)雪黃昏，饑寒交迫，趙匡胤便推車投宿酒家。急欲酒菜充饑御寒。然而，卻逢當(dāng)年因年歲饑饉，兵禍戰(zhàn)難頻繁，朝廷嚴(yán)禁民間釀酒，加之此時(shí)酒館飯菜俱空，廚間僅剩兩張未用完的豆油皮及蔥、姜等零星物料，聰明的廚師觸景生情，以顯示自己廚藝高明，便隨機(jī)應(yīng)變，立即取來(lái)客獨(dú)輪車上的蓮藕作原料，經(jīng)洗凈去皮，切成細(xì)絲，略用鹽腌漬后，加入蔥、姜、香菇絲等調(diào)配料和少許面粉，用凈布緊緊卷捏成一字條形，再用抹過(guò)面糊漿的豆油包牢，以鋸刀法切成形似“車輪”一樣的筒狀，并經(jīng)油炸烹制，稍許，酒家端上一盤“豆油藕卷”和一壺本酒家釀制的陳酒送上餐桌。趙匡胤非常感激，便一人獨(dú)飲起來(lái)，邊吃邊贊曰：“豆油藕卷，兼?zhèn)涿谰坪茫涠求w通泰，今朝愁頓消。”于是，“豆油藕卷”這一佐酒美肴即問(wèn)世并流傳下來(lái)。

大約過(guò)了10多年，在公元960年，陳橋兵變，趙匡胤一躍當(dāng)上了宋朝的開(kāi)國(guó)皇帝。一天，他忽然想起當(dāng)年在西湖酒館吃過(guò)那難得的美酒和佳肴，頓時(shí)感慨萬(wàn)分，為了不忘舊情，便特對(duì)孝感頒發(fā)詔書(shū)，取消西湖禁酒令。有史可考，《孝感縣志》轉(zhuǎn)引《東興勝地覽》記載：“太祖(趙匡胤)登基后，令寬西湖酒禁，仍置萬(wàn)戶酒館。”自此，“西湖酒市”復(fù)興，亦沿傳10年。

迄今，千年古跡猶存，孝感城西入口處，還立有“宋太祖沽酒處”一石碑。詩(shī)題“高館臨湖舊業(yè)荒，青簾市岸指垂楊，金輿玉輦無(wú)消息，猶想當(dāng)年酒甕香。”此處為孝感八景之一的“西湖酒館”遺址。游名勝吃名點(diǎn)，不亦樂(lè)乎。(未完待續(xù))