肖旭芳
(上接2004年第7期)
4.宋太祖趙匡胤與名點(diǎn)心“大救駕”
“大救駕”名字大,其實(shí)是安徽省壽縣歷史悠久的美味名點(diǎn)。相傳在公元956年,周世宗征討淮南,大將趙匡胤攻了9個(gè)多月才攻破城池,取得赫赫戰(zhàn)功。由于疲勞過(guò)度,趙匡胤進(jìn)城后就病倒了。他胃口不佳,茶飯不思。這時(shí),有個(gè)巧手廚師為了讓他進(jìn)食,用上好的白面、白糖、豬肉、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一種帶餡的圓形點(diǎn)心。這種點(diǎn)心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起,金絲條條分明,中間如急流旋渦狀,因用油煎炸,色澤金黃。當(dāng)廚師端上點(diǎn)心時(shí),香味撲鼻,外形誘人。趙匡胤一見(jiàn),心中高興,食欲大增。他拿起一個(gè),咬了一口,覺(jué)得酥脆甜香,十分好吃,再一看內(nèi)中之餡,色白細(xì)膩,紅絲縷縷,青絲條條,如白云伴彩虹,色美味佳。趙匡胤越吃越有味,一連吃了幾頓,病體大愈。他十分高興,重賞了廚師。后來(lái),趙匡胤做了宋朝開(kāi)國(guó)皇帝,想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點(diǎn),說(shuō):“那次鞍馬之勞,戰(zhàn)后之疾,多虧了這種糕點(diǎn)從中救駕。”于是便叫這種糕點(diǎn)為“大救駕”。自此以后,“大救駕”的名稱和制法便一直流傳下來(lái)。至今“大救駕”仍馳名淮河南北,常有外地來(lái)客慕名品嘗,當(dāng)?shù)厝藗円渤R源它c(diǎn)心饋贈(zèng)親友,有機(jī)會(huì)到安徽壽縣旅游的貴客,就可吃到正宗的“大救駕”名點(diǎn)。
5.宋太祖趙匡胤與孝感豆油藕卷
豆油藕卷,俗稱豆油卷,是湖北孝感民間傳統(tǒng)風(fēng)味素菜名點(diǎn)。孝感以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蓮藕出名,故當(dāng)?shù)厝嗣袼叵才胧掣鞣N藕肴,特別是每逢佳節(jié)喜慶,幾乎家家戶戶,都少不了要烹制豆油的美味佳肴。
相傳,宋太祖趙匡胤自小家貧,早年曾浪游楚地,以推車販運(yùn)為業(yè)。一年寒冬,他手推獨(dú)輪車,從古楚王城(今湖北云楚)行至孝感西湖村,時(shí)值風(fēng)雪黃昏,饑寒交迫,趙匡胤便推車投宿酒家。急欲酒菜充饑御寒。然而,卻逢當(dāng)年因年歲饑饉,兵禍戰(zhàn)難頻繁,朝廷嚴(yán)禁民間釀酒,加之此時(shí)酒館飯菜俱空,廚間僅剩兩張未用完的豆油皮及蔥、姜等零星物料,聰明的廚師觸景生情,以顯示自己廚藝高明,便隨機(jī)應(yīng)變,立即取來(lái)客獨(dú)輪車上的蓮藕作原料,經(jīng)洗凈去皮,切成細(xì)絲,略用鹽腌漬后,加入蔥、姜、香菇絲等調(diào)配料和少許面粉,用凈布緊緊卷捏成一字條形,再用抹過(guò)面糊漿的豆油包牢,以鋸刀法切成形似“車輪”一樣的筒狀,并經(jīng)油炸烹制,稍許,酒家端上一盤“豆油藕卷”和一壺本酒家釀制的陳酒送上餐桌。趙匡胤非常感激,便一人獨(dú)飲起來(lái),邊吃邊贊曰:“豆油藕卷,兼?zhèn)涿谰坪茫涠求w通泰,今朝愁頓消。”于是,“豆油藕卷”這一佐酒美肴即問(wèn)世并流傳下來(lái)。
大約過(guò)了10多年,在公元960年,陳橋兵變,趙匡胤一躍當(dāng)上了宋朝的開(kāi)國(guó)皇帝。一天,他忽然想起當(dāng)年在西湖酒館吃過(guò)那難得的美酒和佳肴,頓時(shí)感慨萬(wàn)分,為了不忘舊情,便特對(duì)孝感頒發(fā)詔書(shū),取消西湖禁酒令。有史可考,《孝感縣志》轉(zhuǎn)引《東興勝地覽》記載:“太祖(趙匡胤)登基后,令寬西湖酒禁,仍置萬(wàn)戶酒館。”自此,“西湖酒市”復(fù)興,亦沿傳10年。
迄今,千年古跡猶存,孝感城西入口處,還立有“宋太祖沽酒處”一石碑。詩(shī)題“高館臨湖舊業(yè)荒,青簾市岸指垂楊,金輿玉輦無(wú)消息,猶想當(dāng)年酒甕香。”此處為孝感八景之一的“西湖酒館”遺址。游名勝吃名點(diǎn),不亦樂(lè)乎。(未完待續(xù))