食鴿進補

敏　巍

鴿肉味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富，其脂肪含量極低，僅為0．73％左右，但蛋白質的含量卻高達22％以上，具有高蛋白、低脂肪的特點，非常適合于現代人進補，老少婦孺皆宜，且效果甚佳。

祖國傳統醫學認為，鴿肉可調精益氣、滋養肝腎、補益脾胃。尤其是“久患虛羸者，食之有益”。鴿肉味咸甘，性子，人肝、腎、肺經。可以單獨用于進補，亦常與其他補益類中藥相配，效果更佳。鴿與山藥、玉竹、麥門冬等相配，經燉煮而成的山藥玉竹白鴿湯，具有滋腎養陰、生津止渴等作用，可用于治療腎精不足及大病之后所致的身體虛弱、糖尿病人飲水過多及多尿等。其方法是：取白鴿1只、山藥15克、玉竹15克、麥門冬15克。將白鴿宰殺洗凈后，切成小塊，山藥、玉竹、麥門冬等以布包，一并置沙鍋內加水燉至鴿肉爛熟。以調味品調味后吃肉喝湯。

鴿與肉蓯蓉等相配，具有溫補腎陽、助陽益氣之功。可用于腎陽虛損、體弱無力、腎虛便秘等癥。其方法是：取白乳鴿1只、肉蓯蓉12克、紅棗5枚、生姜2片。將白乳鴿宰殺洗凈后，剖開，去內臟，肉蓯蓉、紅棗、生姜等置于其中，放人煲中，加水燉至鴿肉爛熟，以調味品調味后吃肉喝湯。

鴿與紅棗、石斛、蘆根等相配，具有補肝腎、去陰虧的作用，可用于治療由于肝腎陰虧所致的婦女閉經、經量減少等。其方法是：取白鴿1只、紅棗30克、石斛15克、蘆根15克。將白鴿宰殺洗凈后，切成小塊，與紅棗、石斛、蘆根等一起置沙鍋內加水燉至鴿肉爛熟。以調味晶調味后吃肉喝湯。

鴿與黃芪、枸杞子等相配，具補中益氣之功。可用于中氣虛弱所引起的內臟下垂、脫肛等，還可用于體倦乏力以及表虛自汗等癥。其方法是：乳鴿1只、黃芪30克、枸杞子30克。將乳鴿宰殺后，去毛、血、內臟，洗凈，與黃芪、枸杞子一起，同置于碗中，加黃酒、蔥、姜等調味品，隔水蒸熟即可，吃時加鹽等調味，佐餐食用，每3天食用1只。