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食鴿進補

2004-04-29 14:31:39
祝您健康 2004年7期

敏 巍

鴿肉味道鮮美,肉質細嫩,營養豐富,其脂肪含量極低,僅為0.73%左右,但蛋白質的含量卻高達22%以上,具有高蛋白、低脂肪的特點,非常適合于現代人進補,老少婦孺皆宜,且效果甚佳。

祖國傳統醫學認為,鴿肉可調精益氣、滋養肝腎、補益脾胃。尤其是“久患虛羸者,食之有益”。鴿肉味咸甘,性子,人肝、腎、肺經。可以單獨用于進補,亦常與其他補益類中藥相配,效果更佳。鴿與山藥、玉竹、麥門冬等相配,經燉煮而成的山藥玉竹白鴿湯,具有滋腎養陰、生津止渴等作用,可用于治療腎精不足及大病之后所致的身體虛弱、糖尿病人飲水過多及多尿等。其方法是:取白鴿1只、山藥15克、玉竹15克、麥門冬15克。將白鴿宰殺洗凈后,切成小塊,山藥、玉竹、麥門冬等以布包,一并置沙鍋內加水燉至鴿肉爛熟。以調味品調味后吃肉喝湯。

鴿與肉蓯蓉等相配,具有溫補腎陽、助陽益氣之功。可用于腎陽虛損、體弱無力、腎虛便秘等癥。其方法是:取白乳鴿1只、肉蓯蓉12克、紅棗5枚、生姜2片。將白乳鴿宰殺洗凈后,剖開,去內臟,肉蓯蓉、紅棗、生姜等置于其中,放人煲中,加水燉至鴿肉爛熟,以調味品調味后吃肉喝湯。

鴿與紅棗、石斛、蘆根等相配,具有補肝腎、去陰虧的作用,可用于治療由于肝腎陰虧所致的婦女閉經、經量減少等。其方法是:取白鴿1只、紅棗30克、石斛15克、蘆根15克。將白鴿宰殺洗凈后,切成小塊,與紅棗、石斛、蘆根等一起置沙鍋內加水燉至鴿肉爛熟。以調味晶調味后吃肉喝湯。

鴿與黃芪、枸杞子等相配,具補中益氣之功。可用于中氣虛弱所引起的內臟下垂、脫肛等,還可用于體倦乏力以及表虛自汗等癥。其方法是:乳鴿1只、黃芪30克、枸杞子30克。將乳鴿宰殺后,去毛、血、內臟,洗凈,與黃芪、枸杞子一起,同置于碗中,加黃酒、蔥、姜等調味品,隔水蒸熟即可,吃時加鹽等調味,佐餐食用,每3天食用1只。

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