飄香豉椒醬及幾款風味牛柳菜肴

康興亮

飄香豉椒醬的制作：

原料：豆豉3袋，干辣椒末80 g，毛油12瓶，柱侯1瓶，阿香婆香辣醬1瓶，孜然粉15 g，熟花生碎粒100 g，蒜末50 g，美極鮮醬油、色拉油、白糖、味精，食鹽各適量。

制作方法：用色拉油炒醬蒜子、豆豉末、干辣椒后，加入其他調料攪拌均勻即可。

金盞腰果牛肉粒

原料：腰果100 g，牛柳200 g，青紅椒各少許，飄香豉椒

醬15 g，色拉油、蔥油、香油。

制法：腰果炸成淡黃色，牛柳切粒上漿滑油，加入飄香豉椒醬煸出香味，放入輔料、蔥油、香油翻炒均勻，盛入八金盞內即可。

特點：屬于食品分餐制，食用衛生，口味爽脆，香氣濃郁。

涼瓜牛肉丁

原料：涼瓜150 g，牛柳200 g， 紅椒50 g，飄香豉椒醬15 g，香油、色拉油、精鹽、生粉。

制法：涼瓜、紅椒切丁焯水，牛柳切丁上漿滑油，加入飄香豉椒醬炒出香味，輔料炒勻，勾濕生粉，淋香油、明油盛盤。

特點：豉香濃郁，質感脆嫩爽口。

牛肉松燴日本豆腐

原料：牛肉150 g，日本豆腐4根，飄香豉椒醬15 g，鮮湯、味精、食鹽、紅油、青蒜各少許。

制法：牛肉剁成細末，日本豆腐切成2 cm長的段，牛肉末加飄香豉椒醬煸至酥香，加入豆腐、鮮湯、食鹽燒至入味，投入味精、紅油盛盤，撒青蒜粒即可。

特點：色彩美觀，牛肉酥香，豆腐滑嫩，別有一番風味。

燒汁牛肉卷

原料：牛柳150 g，土豆100 g，雞蛋4個，生粉、日本燒肉汁、飄香豉椒醬10 g。

制法：1雞蛋加生粉吊成2張雞蛋皮；土豆炸制成土豆粉；牛柳切絲，入底味，拍干粉炸酥脆。

2牛肉絲、土豆松加入飄香豉椒醬炒勻，用雞蛋皮包成長6cm的卷，澆上日本燒肉汁即成。

特點：外滑嫩鮮香，里酥脆爽口。