品味佳肴　何先何后金繼性

季衛(wèi)華

生活水平提高后，很多人家的正餐往往是有葷有素，有菜有湯。于是，就有個(gè)進(jìn)食的順序問題。科學(xué)的吃飯程序是：先喝湯，再吃飯菜。至于何種食物宜先吃，何種食物宜后吃，也頗有講究。

有的人喜歡飯后喝湯，被稱之為“灌縫”；有的人形成了飯前喝湯的習(xí)慣，稱之為“墊底”。從保健角度考慮，何前何后卻大有講究。

這“灌縫”和“墊底”的保健作用大不相同。吃飯前，先喝幾口湯，等于給消化道加點(diǎn)“潤滑劑”，可滋潤口腔食道，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜，飯前喝點(diǎn)清淡稀薄的湯，刺激胃液分泌，便于腸胃的吸收，飯量也相應(yīng)地減少，從而有益于胃腸對食物的消化和吸收。既減輕了胃腸的負(fù)擔(dān)，也達(dá)到了不用吃藥就能減肥的目的。西餐第一道菜就是湯；我國也有“吃飯先喝湯，不用醫(yī)生開藥方”，“飯前喝湯，苗條健康”的說法。

如果先吃飯菜再喝湯，本來已經(jīng)吃得差不多了，再用湯一“灌縫”，會把胃撐脹，加重了胃的負(fù)擔(dān)。若飯前不喝湯，吃飯時(shí)也不進(jìn)湯水，則飯后會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產(chǎn)生口渴，這時(shí)才喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。所以，湯“灌縫”不如湯“墊底”。有營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，養(yǎng)成飯前和吃飯時(shí)進(jìn)點(diǎn)湯水的習(xí)慣，還可以減少食道炎、胃炎等的發(fā)生。

研究發(fā)現(xiàn)，各種食物在消化道停留的時(shí)間不同。果蔬類食物易消化，在胃內(nèi)停留時(shí)間短；而米飯、面食等需要在胃中停留２～３小時(shí)。顯然，理論上的最佳吃法是：先吃消化快的食物，后吃消化慢的食物，以免消化慢的食物影響消化快的食物進(jìn)入腸道。但實(shí)際生活中，人們總是習(xí)慣于邊吃飯邊吃菜。這樣才能充分享受美食的滋味，喚起食欲，促進(jìn)消化吸收。同時(shí)，葷素飯菜混在一起吃，還可避免餐后血糖迅速升高，成為糖尿病患者的理想飲食模式。

飯后不宜多吃水果。因?yàn)閯傔M(jìn)食的飯菜尚未在胃中消化，水果被堵在胃中；而水果含有單糖類物質(zhì)，容易在胃中發(fā)酵，引起胃腸脹氣、疼痛。因此，吃水果的時(shí)間，應(yīng)放在吃飯前或吃飯后一小時(shí)。

以上建議，主要是針對體虛患病者而言。健康人體有較強(qiáng)的生理調(diào)節(jié)能力，吃飯時(shí)先吃什么，后吃什么，并不需要嚴(yán)格限制。而對患病者，尤其是對飲食限制較多的病號，更須要注意。

有些病情重的患者的飲食，要由臨床醫(yī)生、營養(yǎng)師共同設(shè)計(jì)安排，既要考慮各種食物營養(yǎng)成分的搭配，又要考慮其消化吸收的難易，還要注意其對血糖和血中其他成分的影響，可謂一項(xiàng)系統(tǒng)工程，不能僅考慮其消化的難易，而忽視了其他的因素。