融融春日話食補

常敏毅

作為養生中的“補法”，在我國有著悠久的歷史，俗話說“藥補不如食補”，春季萬物萌生，正是調養身體的大好時機。

補法，就是運用有補益作用的方藥或食物，通過補養氣血、陰陽，以扶正氣，消除虛弱。食補，顧名思義就是通過攝入食物，達到使人身體強健的效果。

通過合理的進補，不僅可以補充人體必需的營養物質，調節和改善人體的生理功能，還能增強機體抗病能力，使人健康長壽。

進補也有原則

★虛者可補。按《黃帝內經》所說，40歲的人，腎氣開始出現衰弱的跡象，從這個意義上來講，只要年過40，都可以進補。

★因證而別，辨證施補。天下沒有萬能的補品，所以在進行食補之前，必須區分是陽虛還是陰虛；是氣虛還是血虛；是病理上的虛，還是生理上的虛。

★因人而異。近代醫學發現，人的血型不同、性格不同，其耐受力及發病模式也不同，因而選擇進補的方式也應有不同。

走出食補的誤區

人們對食補并不陌生，但食補并不是加點紅棗、放些海參就行了，食補的著眼點是如何使飲食達到營養平衡。普通正常的老年人在進行食補的時候，應注意以下方面：每天攝取的蛋白質應在50克以上，70克以下，不能過多，以免加重腎臟、胃腸的負擔。油脂攝取應在50克左右。60歲以上的老人要控制甜食，70歲以上最好禁食砂糖。一般的老年人，每天飯量保持在300克（6兩）左右即可。同時，每天至少應從飲食中補充2000毫升的水，才能達到平衡，因而健康的老年人，每天大約需液體6杯水（每杯為150～200毫升），其余部分可以從正常飲食中獲取。若飲食中所含的維生素不夠，可以補充復合維生素制劑。

此外，老年人缺鋅的問題也不可忽視，因為鋅元素是維持人體正常性功能的重要物質。那么，怎樣知道自己是否缺鋅呢？有一種簡單的測試新方法：將1克硫酸鋅(藥店有售)溶于1000毫升蒸餾水中，自我品嘗5～10毫升，口含10秒鐘后，若感到有“干燥”、“金屬味”、“毛皮味”、“甜味”等，說明補鋅可奏效；如果嘗后不大舒服，甚至極不舒服（如食欲不振、惡心等），則表明體內并不缺鋅。含鋅較豐富的食物有芝麻、魚類、牡蠣肉、瘦肉、木耳，以及中藥女貞子、枸杞、黃精、天冬、地黃、白菊花等，老人可經常食用。

美味食補方

人參蓮肉湯人參10克，蓮子10枚，冰糖30克。將人參、蓮子（去芯）用水浸泡后加入冰糖，置鍋中，隔水蒸燉1小時即可食用。此湯對老年人氣虛、食少、疲倦者甚為適宜。

“玉液”燉雞將一只重約500克的光雞洗凈，起胸骨，用開水漂凈血水，然后把150克洗凈的瘦豬肉墊底，雞肉鋪在上面。放入10克黃酒、7克精鹽及煮沸的老湯500克，隔水燉3小時左右后濾去上湯。另將500毫升鮮牛奶傾入，加上10克生姜片，放回原上湯，再燉10～15分鐘即可。所謂“玉液”燉雞，即鮮奶燉雞，鮮奶營養豐富，雞肉溫中益氣，補精添髓。兩者共烹，味道鮮美，還能補虛健體，相得益彰。

當歸粉當歸、白芷各一份研粉，以米湯水送服，每次6克。健康的長壽老人都有良好的排便習慣，此方法可以保持大便通暢，還能防止血壓升高，且有預防大腸癌的作用。

百合豬肺湯百合30克，人參5克，豬肺250克。燉熟后以少許食鹽調味，飲湯吃參、百合及豬肺，對肺氣陰兩虛，反復咳嗽者可以試用。

海帶木耳羹海帶15克，黑木耳15克，瘦豬肉60克，淀粉適量，味精少許。先將木耳和海帶用水洗凈發透，再把它們和瘦肉切成絲，一起放到鍋里煮沸，用淀粉勾芡，加入調味品，攪勻后即可食用。海帶攻堅消積，黑木耳活血化淤，瘦豬肉滋陰補益，可以防治高血壓、冠心病、甲狀腺腫大和血脂異常，是老年人理想的藥膳。