泰式甜辣醬入饌——新美味

孫洪洲

泰式甜辣醬是選用上等的辣椒、蒜、糖、米醋、水、濃縮蘿菠汁、改良玉米淀粉等優良材料精制而成的。輕辣而帶有甜酸味，可以開胃怡神，富有地道泰國風味，是香口小食的理想蘸點，用做沙律醬味道亦一流，也可作甜酸菜式。

泰汁路邊茄子

用料：茄子200 g，泰式甜辣醬50 g，番茄沙司20 g，美極鮮醬油10 g，色拉油、淀粉、味精、雞粉、辣椒油適量，青紅辣椒、香菇、豬肉少許。

制法：1將茄子橫剖兩半，再斜刀改成厚片，豬肉、青紅辣椒、香菇分別切成末。

2炒鍋上火倒入色拉油，茄子拍上干淀粉，油溫七八成熱時，下茄子炸成金黃色撈出。

3炒鍋上火加少許底油，下肉末、青紅辣椒末炒香，加入泰式甜辣醬、番茄沙司、水等調味料略燒，勾入薄芡，下入茄子，淋入辣椒油拌勻，盛入燒熱的鐵板上即可。

特點：微辣且甜酸，色澤金紅，別有風味。

黃金豆腐煲

用料：日本豆腐200 g，泰式甜辣醬50 g，番茄沙司20 g，色拉油、淀粉、鹽、味精、雞粉適量，青紅辣椒、元蔥少許。

制法：1將日本豆腐改成2 cm長的段；青紅辣椒、元蔥切成末。

2炒鍋上火倒入色拉油，將豆腐拍上淀粉，油溫八成熱時，下豆腐炸成金黃色撈出放在煲內。

3炒鍋上火下少許底油，放入泰式甜辣醬、番茄沙司、青紅辣椒、元蔥末炒香后加入調味料、水，勾薄芡澆在豆腐上，再將原煲入煲仔爐煲熱即可。

特點：風味各別，紅中透著金黃，誘人食欲。

泰式香芋卷

用料：大芋頭200 g，威化紙20張，橙汁30 g，白糖30 g，泰式甜辣醬、雞蛋、面包糠、椰茸、面粉適量。

制法：1將芋頭去皮，切成大厚片蒸熱碾成泥。

2將芋泥加入澄汁、白糖和勻；面包糠加入少量的椰茸拌勻；雞蛋和面粉調成蛋粉糊。

3用威化紙包入茸泥，卷成長5 cm、直徑1.5 cm的卷，然后掛上蛋粉糊，粘上面包糠。

4炒鍋上火倒入色拉油，油鍋六成熱時，下入香芋卷炸成金黃色，隨泰式甜辣醬上碟供食。

特點：甜中有酸，酸中有辣，辣中有香。