呼喚創建“健康營養”菜單

王衛兵

當今飲食的菜單，其主要內容是菜點的名稱、品種及其價格。在就餐時多數顧客往往是憑借自己的感官，以及價位來選樣食用。這樣菜單無法使顧客從中了解菜點的營養價值、食療作用，帶有較大的盲目性，缺乏科學性。

隨著社會的進步，營養科學知識的普及，以及非典對人類健康的危害，人們愈來愈意識到科學合理的飲食，可以達到保健強身、預防疾病、增強免疫力的目的。

我們的國家歷來有“醫食同源”、“藥食同源”之說。我們的廚師、飲食行業也必須結合現代營養學、食品衛生學、原料烹飪學等學科知識，以及合理的食品搭配調理，讓人們在選擇菜點時，根據自身的身體狀況、年齡、工作乃至于季節，較科學營養地作出選擇。

飲食企業如果能在菜單內容中增加每份菜點的屬性、營養成分、保健作用及宜忌等內容，這不僅會受到顧客的喜愛，也可推動了中國烹飪的進步。因此，我在這里呼喚飲食的導吃師，應創建“健康營養”菜單!

一個優秀的廚師應是一名合格的營養保健師。健康營養菜單的推廣與普及，有待于我們廚師隊伍綜合素質的提高，有待于營養方面的專家支持。據《天府早報》報道，目前，專為顧客導吃的職業點菜師已經在蓉城出現。他們往往根據顧客的性別、年齡、體質、口味及經濟要求來“量身訂制”可口的菜單。這也是人們的飲食走向健康營養型的消費需求。我們的飲食企業應抓住這一市場需要。

現將本人設計的一份“健康營養”導吃的菜單，摘錄部分與各位同仁探討。

健康營養菜單

在類似于這樣的菜單的引導之后，我們的顧客就會為了身體的健康和營養，選擇哪些菜應多吃，哪些菜應少吃，自己適宜吃什么菜，不宜吃什么菜。講究吃的營養，追求合理的膳食結構，是當今飲食的最新時尚。健康營養菜單的推廣和普及，將有助于中國烹飪邁向新的高度。同時，也是飲食企業為顧客應該做的一項實實在在的服務。