腦不老　食來療

張乾勇

王婆婆是大學教授，退休后與兒女分居兩地，長期一個人生活，后來兒女發現她記憶力減退，顧前忘后，詞不達意，不認識的人也說曾見過，到醫院確診為老年性癡呆癥。從醫生那里得知，老年癡呆癥目前尚無確切的治療方法，是中老年人潛伏的殺手之一。據統計，女性患上老年癡呆癥后平均只能活5.7年，而男性患上后平均只能活4.2年。所以早期預防是對抗老年癡呆的關鍵，除了勤用腦等措施以外，我們在日常生活中最容易做到的就是合理的飲食。因此，我們特意邀請營養學專家出謀劃策，為您介紹合理飲食預防老年癡呆癥的方法。

目前，老年性癡呆癥尚無確切治療方法，但合理的膳食營養可預防和延緩該病的發生。飲食的關鍵是營養的攝入要平衡，要多吃植物性蛋白、含鈣食品，適量補充維生素E和卵磷脂，多吃新鮮蔬菜、水果，減少鋁、銅的攝入，少吃肥肉，少吃鹽和糖等。下面介紹合理膳食預防老年性癡呆的具體方法。

◆ 補充葉酸和維生素B12

老年性癡呆的發生與機體葉酸和維生素B12缺乏有關。歐洲一些醫院對數百名已確診為老年性癡呆癥的病人進行血液測定時發現，這些病人血液中高半胱氨酸的含量特別高。由于葉酸與維生素B12能降低體內高半胱氨酸含量，故補充葉酸及維生素B12有助于防止老年性癡呆癥的發生。除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵后的豆制品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

◆ 常食大豆

大豆含有豐富的異黃酮、皂甙、低聚糖等活性物質，美國科學家研究發現，大豆異黃酮具有一定的腦保健作用，其化學性質極為穩定，無論炒煮燉均不會破壞其結構，也不會影響其效果。所以，常食大豆食品不僅可以攝取充分的植物蛋白，預防血脂異常癥、動脈硬化，還有抗癌及預防老年性癡呆癥等功效。

◆ 多吃魚或適當補充魚油

加拿大的科研人員對70名多倫多老人（其中1/4患有老年性癡呆癥）研究發現，健康的老人血液中歐米伽3脂肪酸（尤其是二十二碳六烯酸，DHA）的含量遠遠高于癡呆的老人。這種脂肪酸在魚中含量豐富，還能預防心臟病的發生。因此，多吃魚，尤其是高油脂的魚，如鮭魚、鱒魚和魷魚等，可有效地預防癡呆癥和心臟病。

◆ 增加卵磷脂的攝入

日本科學家研究發現，乙酰膽堿的缺乏是老年性癡呆癥的主要原因，卵磷脂是腦內轉化為乙酰膽堿的原料，人們可以從食物中攝取卵磷脂來預防老年性癡呆癥。在人們的食譜中，大豆及其制品、魚腦、蛋黃、豬肝、芝麻、山藥、蘑菇、花生等都是富含卵磷脂的天然食品，攝入人體后可為大腦提供有益的營養，提高智力，延緩腦力衰退。

◆ 增加不飽和脂肪酸、維生素的攝入，減少鹽的攝入

高不飽和脂肪酸、低鹽、低脂肪膳食有助于預防心血管疾病的發生，維生素（尤其是維生素E、維生素C）具有清除自由基、延緩衰老的作用。剌梨、獼猴桃、鮮棗、草莓、金桔、辣椒、青蒜、小白菜、菠菜等果蔬中含維生素C較豐富；小麥胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、紅薯、禽蛋、黃油等含維生素E較豐富。

◆ 減少鋁、銅的攝入

研究發現，鋁、銅攝入過多容易誘發老年性癡呆癥。在我們的食物中并不含有過多的鋁，但一些食品添加劑中常有鋁，如家用酵母粉、鹽汁食品固定劑、干酪和蘇打餅干。其量雖不太大，卻值得老年人注意，不可長期或過多食用。

飲水中鋁的含量也不可忽視，地表水含鋁并不多，但近年來日趨嚴重的酸雨，可使鋁溶化進入水中，從而造成過多攝入鋁。

現代烹飪炊具不少為鋁制品，如果經常將過酸過咸的食物在其中存放過久，也會導致人體鋁攝入增加。所以，老年人在日常生活中必須注意避免這些造成鋁攝入過多的不利因素。

高銅也可引起老年性癡呆癥，富含銅的食物，如可可粉、干茶葉、動物肝臟、核桃和芝麻醬等應少吃。

此外，中老年人多吃富含鋅、錳、硒、鍺類的食物，如海產品、貝殼類、魚類、乳類、豆類、堅果類、蠶蛹、大蒜、蘑菇等，對預防老年性癡呆癥的發生十分有益。