吃魚有什么講究？

從所周知，食魚有益。但有資料講：魚油、魚肝，特別是魚子不宜吃，無鱗魚也不宜吃。這使我產(chǎn)生疑問：魚內(nèi)臟與魚肉不同嗎?含低密度脂蛋白膽固醇嗎?無鱗魚也都含低密度脂蛋白膽固醇嗎?吃魚有什么講究?

江蘇陳紅

陳紅讀者：

正如來信所述，吃魚對人體有益。它除了提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以外，還富含磷、多種維生素和人體必需的微量元素，多吃魚的人比較聰明。但魚油、魚子、魚肝的營養(yǎng)成分與魚肉確有不同。每100克魚肉含膽固醇不足100毫克，而魚肝油則含膽固醇500毫克，魚子的膽固醇含量更高，所以不宜吃。但并非不能吃，因為絕對禁忌沒有必要，也不大可能，有人為了補充維生素A和維生素D，專門買魚肝油膠丸服用。

關(guān)于無鱗魚，如帶魚、鰻魚，100克內(nèi)含膽固醇在200毫克左右，烏賊即墨魚和魷魚的膽固醇含量就更高，因此，也不宜多吃。

信中提及低密度脂蛋白膽固醇(以下縮寫LDL)的問題，LDL在促進動脈硬化方面是主要動力。科學(xué)實踐證明，以LDL：k曾高為主的高脂蛋白血癥患者，其動脈粥樣硬化發(fā)生得早，約60％以上在40歲以前就有心絞痛和眼底動脈硬化的表現(xiàn)。而LDL又占總膽固醇的60％～70％，可以說膽固醇含量增高則LDL也增高，魚肝油、魚子和無鱗魚的膽固醇含量高，LDL的含量自然也高，所以不宜多吃。

一般來說，吃魚最好是清蒸或煲湯，其次是紅燒或糖醋，再次是油炸和熏魚，最不理想的是腌制和酒糟，因為咸魚不僅使蛋白質(zhì)變性，還可能含有亞硝酸鹽，常吃、多吃有害健康。

王虎生