白云山及白云豬手

李浚娥

白云山坐落在廣州市白云區，白云豬手是白云山的一道地方特色菜。白云山被稱為“廣州的肺”，諾大的廣州每天產生的廢氣和灰塵靠它消耗和遮擋，同時制造大量的氧氣，加上其外表也確實像“肺”，可謂名副其實了。而白云豬手因其特殊的美味和美妙的傳說，成了白云山一絕，它們相輔相成，深受人們的喜愛，在下愿意帶領朋友們領略一番。

請看，白云山山勢不高，體積挺大，圓呼呼的，一年四季茂盛的樹木用它們濃濃密密的綠葉，覆蓋著整座白云山，看不到山石，也看不到土，只是無邊無際的綠，徹頭徹尾的綠。走近白云山，滿目的蔥翠，綠色隨山勢連綿不斷，頓時心曠神怡，強烈地引發著人體蟄伏的活力，運動的欲望在身體中舒展，盼望在綠色的大地上蹦蹦跳跳，發一回“少年狂”。花5元錢買了門票，我們就可以進山了。沿山勢而上，坡道比較平緩，路旁都有大片的草地，一直延伸至樹林，干凈而清新，人們在沿途隨意坐臥，盡情玩樂。

游玩累了，找一處露天而放的飯桌就坐，幾棵參天大樹，樹冠蔽罩之，如果正是五月好時光，其中必有棵白玉蘭樹，樹上開滿了花，山上的白玉蘭樹與家養的完全是兩種風格，它高達幾十米，枝干挺拔，花香味直沖云霄，混合著百樹干草之味，使空氣中彌漫著一種猶如天庭飄灑的花中有樹，樹中有草，帶有野性的，飄飄裊裊的“仙”香。山風吹拂，讓你感到身置閑云野鶴境中之美意。

飯萊上來了，開始的幾道菜與所有山中飯菜相同，味道一般，也許是貨物來源不易，山中不能完全發揮烹飪的優勢。其中有一道蒸魚，老板會介紹說，魚是山泉水養的，無污染，富有營養等，我悄悄告訴你，這魚其實也是山下買來的，只是買來后，放在山中的水庫里養兩三天，然后當客人面，下網撈起便成了“泉中之魚”了。對此，盡管一笑置之，如果你要認真質問，老板會面帶得意之色，反曰：現在連人都時興“鍍金”，以增身價，況乎魚哉。令你心領神會，只能作罷。倒是白云山的泉水令人擔心，原來白云山泉水潺潺，滋潤著無邊的綠色，可是近來總有許多人，挑桶帶瓶，天天取山中泉水回去“防病保健，延年益壽”，使得山中泉水越來越少，就是水庫的水也不到原來的一半了。有關部門正在想法制止這種自私自利的行為，以保證山中綠色的命脈。

終于主菜“白云豬手”上來了，它色澤雪白，切成一跎跎，一盤有十多跎，放在藍花盤中很漂亮，難怪廣州稱之為“靚手”。趕緊品嘗吧，咬一口，脆的，味道酸酸甜甜，口感完全不同于常見的紅燒豬手，不用費勁地撕扯，也少了醬色的涂抹，吃相比較好看。老板自然會介紹白云豬手的來歷：從前在白云山上的一座寺廟里，有一個小和尚實在忍不住嘴讒，跑到山下偷偷買了些豬手帶上山，想乘老和尚不在時煮了吃。可是每次剛煮不久，老和尚就回來了，機敏的小和尚趕緊把豬手連湯一塊潑到寺廟窗外的泉水中，下次看老和尚出去，再撈出來繼續煮。這樣三番五次，幾天過去，等到有機會吃時，他發現，豬手已被泉水泡得白酸脆香，且特別清涼美味，非常可口。于是小和尚干脆還了俗，潛心研究經營起了“白云豬手”，結果富甲一方，而白云山泉泡制的“白云豬手”也出了大名。

這就是“白云豬手”的故事。確實，豬手的油膩全泡沒了，完全是健康美容食品，我們放開肚皮吃的時候，千萬別忘了感謝讒嘴的小和尚。