春天來，卷一卷

春卷的旅行地圖

云南春卷

制法：１．將肉末、金鉤（海米）、玉蘭片、火腿末、冬菇末入鍋煸炒發香，下醬油、鹽、味精、胡椒粉勾芡出鍋裝碗。２．豆芽、韭菜、香椿經沸水焯后切碎，拌入餡料中。將面粉、雞蛋、淀粉、鹽用水調均勻成糊狀。鍋上火，烘熱，用肥膘抹勻，倒入糊混成圓形，微火烤熟，撕下，從圓心處均分６塊呈扇形，包入餡心，裹成長６厘米、寬３厘米的長方條。３．當油鍋燒至七成熱時，下卷炸成金黃色，撈出控干油，隨蘸水上桌。

特點：外酥內軟，咸中回甜。

黃梅豆油皮春卷

制法：１．將豆油皮切成方塊，花生米炒熟、搗爛，豆腐干切丁，地菜燙過、切碎。２．將炒鍋置旺火上，加油燒熱，放入花生米、豆腐干、地菜末、精鹽、蔥末、胡椒粉，炒拌成餡。３．將制成的餡包在豆油皮里，封口，投入芝麻油鍋里炸成顏色金黃即成。

特點：整齊美觀，營養豐富。

成都芥末春卷

制法：１．調夾餡。生紅白蘿卜、萵筍切成細絲，加用沸水焯熟的綠豆芽，再加入煮熟的銀絲粉條，加鹽和味精拌勻。熟雞絲按需混拌。芥末置鍋內炒干水分，研磨成粉。加入開水調成糊狀，再加入少許菜油，調勻。用容器置于熱水中溫成芥末醬。２．卷裹裝盤。春卷面皮一張攤平，夾入拌好的餡絲，加入一撮碎花生仁。卷筒后放入盤，擺成圖案，撒上熟芝麻，澆入醬油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。

特點：辛辣過癮，妙不可言。

廈門春卷

制法：１．將卷心菜、胡蘿卜、豆干、竹筍、荷蘭豆等全部切成細絲，配以蝦仁、海蠣、肥肉丁同煮。２．再用專門的春卷皮撒上滸苔，以辣醬收口包起成卷。講究些的還要放上花生酥。

特點：餡鮮味美，醒腦開胃。

春卷的兄弟姐妹

墨西哥雞肉卷

其餡料為雞腿肉、生菜，再配以用番茄、紅椒、洋蔥制成的墨西哥調料莎莎醬以及黑胡椒蛋黃醬，然后用一張面餅把這些餡料包裹起來直接食用。

越南春卷

皮用糯米做成，薄如蟬翼，潔白透明。將春卷皮裹上由豆芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡，放入油鍋中炸至酥黃。吃時，用玻璃生菜裹上春卷，蘸以魚露、酸醋、辣椒等作料，酥脆不膩，十分可口。

貼士：春季飲食指南

Ａ．早春期間的營養構成應以高熱量為主，除谷類制品外，還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量物質。

Ｂ．春季是氣候由寒轉暖的季節，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病，所以，在飲食上應攝取足夠的維生素和無機鹽。

Ｃ．春季為肝氣旺之時，肝氣旺則會影響到脾，所以春季容易出現脾胃虛弱病癥。而多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。