美國人吃什么蛋白粉？

由著名演員瑪格瑞特主演的浪漫喜劇《法蘭西之吻》（Ｆｒｅｎｃｈ Ｋｉｓｓ），說到她剛到巴黎，所有的東西被小偷偷去，發現之后她脫口而出：“完了！我的護照、我的錢、我的維生素！”這完全不是空穴來風，其實，維生素在美國非常便宜，之所以被瑪格瑞特和護照與錢并列在一起，表明它在美國人的心中的地位。

許多國人都以為美國人不注意保健，其實這完全是一種誤解，產生這種美麗的誤解有兩個原因：一是在中國人眼中美國人身材魁梧好像用不著保健；另一個原因是美國人的保健方式與中國人不同。實際情況是，美國人不但注重保健，而且要比中國人注重得多。美國的早晨充斥著大量的長跑者，一個個氣喘吁吁、汗流浹背，布什總統訪華惟一的要求是在他房間放一臺跑步機就是最好的證明。

美國人餐桌上現在擺放的是乳清蛋白粉

在美國，蛋白粉的地位僅次于維生素。眾所周知，美國的大豆產量異常豐富，前不久溫家寶總理訪美，帶去了幾十億的訂單，主要就買了兩樣東西：美國的飛機和大豆。飛機我們需要的，大豆……難怪溫總理在美國開玩笑說：“你們不能總是讓我們吃大豆吧。”

顧名思義，大豆蛋白粉就是從大豆中提取的，美國的大豆產量占全世界的三分之一，科研人員早就開始從大豆中提煉出蛋白粉，供保健食用，曾經一度風靡全美。但是乳清蛋白進入食用之后，不過由于大豆蛋白粉價格低廉，在美國，至今仍是低收入階層的生活必備。

乳清蛋白粉一度是美國隊的絕密武器

乳清蛋白存在于牛奶之中，但是含量僅為０．７％。如此珍貴的東西人類很早就渴望大規模利用，但是由于其提取、加工的工藝復雜，以致無法進入實用階段。有一組數據可以清楚地看出乳清蛋白與大豆蛋白之間的差異：生物價，乳清蛋白是１０４，大豆蛋白是７４；蛋白質效價，乳清蛋白是３．６，大豆蛋白是２．１；消化率乳清蛋白是１００％，大豆蛋白是８２％；凈利用率乳清蛋白為９２％，大豆蛋白是６１％。

正是因為如此，乳清蛋白粉一開始被美國運動隊的營養師用于控制運動員體重、增強運動能力，并根據人體細胞、組織、肌肉的運動特點進行調配。由于其效果顯著、食用又比較方便，從而倍受矚目，一度成為美國奧運代表團的秘密武器。比如，在亞特蘭大奧運會上，美國游泳隊就故作神秘地宣稱他們有兩個秘密武器，其實一個是鯊魚皮式游泳衣，另外一個就是乳清蛋白粉。

ＦＤＡ忠告：別把蛋白粉當飯吃

隨著技術的發展，乳清蛋白粉開始進入美國的尋常百姓家。美國人驚訝地發現，這種外觀遠比大豆蛋白粉細膩、白凈，能夠完全溶解于水并呈透明色，不像大豆蛋白易結塊、不易溶解的，聞起來也沒有大豆腥味的東西果然具有如此的神奇。

首先，它能使普通人保持體能與活力；維持體重；改善體質；增進健康。尤其是注重身材的時尚男女，由于蛋白粉的脂肪含量近乎為零，熱量也極低，因此只要配合適當的運動，令人羨慕的健美身材絕對不是奢望。

對體弱多病及臥病在床的人來說，高生物價、高有效利用率的優質蛋白質，對提高身體免疫力，修復遭受病魔損害的肌體系統，具有極大的功效。

最近的研究中發現，乳清蛋白能勝任各種免疫挑戰，包括極為激烈的致癌化學物質。使用乳清蛋白濃縮物可抑制癌細胞的生長，若每日給予病人３０克乳清蛋白濃縮物，腫瘤的大小則呈現退化情形。

美國每年有１８萬婦女罹患乳腺癌，而乳腺癌的發病原因與膳食因素密切相關。高脂肪膳食是乳腺癌發病的重要誘因。最新研究發現，給大鼠飼喂含乳清蛋白，可以降低化學致癌物對乳腺癌的誘發比例。在化學致癌物處理之后，沒有吃乳清蛋白飼料的大鼠１００％患腫瘤，大豆蛋白飼料組的腫瘤發病率為７７％，乳清飼料組僅５４％。

還有，由于大豆蛋白中含有大豆異黃酮的物質，這是一種類雌性激素，兒童長期服用會導致性發育提前，男性長期食用大豆蛋白粉會使男性性功能降低。另外，腎病患者也不要使用大豆蛋白粉，因為它的吸收利用率低，就會加重本來不健康的腎臟負擔。而乳清蛋白則完全沒有類似的后顧之憂，因此備受這些人群的歡迎。

正因為如此，實用主義精神盛行的美國一度出現許多人不吃飯只吃乳清蛋白粉的情景。最后，美國聯邦食品協會（ＦＤＡ）不得不出面發出忠告：乳清蛋白粉再好，你也不能把它當飯吃。