品酒，教你開口成行家

在品鑒，描述葡萄酒的時候，常常可以聽到一些華麗而且專業的名詞，其實，只要了解和掌握其中的幾個關鍵詞，就可以讓你自己很快像個行家里手。

橡木味 葡萄酒在與橡木接觸的過程中產生了橡木味。最好的葡萄酒是在橡木桶中發酵并由不成熟變為成熟精致的，在陳化的過程中葡萄酒帶上了橡木味。新制的桶橡木味最為濃重（時間太久木桶會失去其橡木味），因此最昂貴的葡萄酒一定在新制的桶中發育成熟，使之產生橡木特殊的香氣。

香草味 這和橡木味是緊密聯系的。新橡木桶含有香蘭素，在桶中陳化的酒會隨之產生香草的氣味，它使葡萄酒的味道層次更豐富，酒質更細膩滑潤。

白利糖度 指酒中以葡萄的糖分為基礎可能產生的酒精含量的計量單位。糖分越多，可能產生的酒精度就越高。

掛杯現象 指搖動酒杯使酒旋轉起來后酒液掛在杯壁上的現象。掛杯現象不僅是好酒的標志，而且令人賞心悅目：晶瑩紅潤的酒液掛在杯壁上緩緩下滑，逐漸消失。

烈度 指以葡萄酒的酒精度、酸度、丹寧酸度為基礎的結構框架。很有烈度的葡萄酒結構完整，口感舒服；反之則淡而無味。有一個很形象的比喻：有烈度的酒像一個人有脊梁骨，沒烈度的酒就像沒有脊梁骨的人。

陳釀 指酒在瓶中經過數年的陳化逐漸成熟，酒味層次逐漸豐厚，這與初釀時截然不同。經陳化而成熟的葡萄酒達到了質量的最佳狀態。但如果時間過長，它也會疲累，會失去它的香味，也即衰退。這也像人一樣。

美酒佳肴 門當戶對

先記住最簡單的基本原則，再逐步進階。最簡單的原則是：紅肉（牛肉、羊肉、豬肉等）配紅酒，白肉（雞肉、海鮮等）配白酒。以口感而言，口味重的菜宜選擇較豐厚的紅酒佐配，如重口味的中國菜搭配濃郁的紅酒，能使料理更美妙；陳年紅酒則適合搭配野味。反之，口味清淡的菜肴最好搭配口感清爽的白酒，或具有果香味的年輕紅酒。若同時喝幾種葡萄酒時，謹記從淡而濃，從不甜到甜；先白酒后紅酒，從年輕的酒到成熟的酒等等。此外，咖喱、酸辣味重的菜肴會破壞葡萄酒口感的平衡，應避免一起享用。

除了將酒與味道相似的食物搭配，也可以將酒與風格完全不同的食物搭配。試著記住以下幾條原則吧。

1、 酸味葡萄酒與咸味菜肴是很好的搭配。

2、 酸性食物很適合與酸味葡萄酒相搭配。

3、 咸味食物很適合與甜葡萄酒相配

4、 甜葡萄酒可以與甜味食物搭配（最好酒比甜食更甜）。

5、 咸味食物與酒精含量高的酒搭配會產生苦味。

餐桌禮儀點點滴滴

享用葡萄酒是一件高雅之事，所以有它自己的一套禮儀。在飯店一般是先點菜再點酒，以知道該點何種酒來搭配菜肴，可請服務生提供意見。點好后服務生應將整瓶酒拿來確認，這時要注意看瓶蓋封口是否完好，酒標是否干凈。開瓶后服務生應將拔啟后的軟木塞讓客人過目，這時要看軟木塞是否潮濕，聞一聞軟木塞有無異味，若潮濕說明該瓶酒保存方式正確，變質的可能性大大降低。正確的持杯是用手指握住杯腳，不可用手掌托住杯腹，以免影響酒溫。喝酒前應用餐巾抹掉嘴唇的油漬，否則有礙觀瞻和影響酒的香味。如不想再喝，只要在服務生倒酒時用右手輕掩杯沿即可。在比較正式的宴會上，最佳敬酒時機是在主菜吃完、甜點未上之前（中餐不在此例）。舉杯要齊眼并注視敬酒者，并至少喝一口酒。葡萄酒要小口抿，慢慢咽下，切忌牛飲。