我國(guó)野菜種類(lèi)多達(dá)300余種,常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分高的就有100余種。野菜不僅能豐富餐桌,還能防病治病。當(dāng)您吃膩了人工種植的蔬菜時(shí),不妨有選擇地吃一些新鮮野菜,既換口味,又有營(yíng)養(yǎng)。下面介紹三種常見(jiàn)野菜的多種食法。
馬齒莧
馬齒莧性寒味酸,具有清熱解毒、涼血止血的功效,對(duì)于濕熱瀉痢、瘡癰腫毒、赤白帶下等癥具有一定的保健作用。馬齒莧嫩莖葉可涼拌、炒食,與肉一起做餡、做湯等。
馬齒莧蛋卷
原料:馬齒莧嫩莖葉150克,雞蛋3只,精鹽、味精、花椒面、食用油各適量。
制法:將馬齒莧洗凈瀝干水后切碎,加雞蛋液、精鹽、味精、花椒面調(diào)勻,入鍋攤成薄餅,吃時(shí)將其卷成卷即可。
特點(diǎn):蛋香、野菜香溶為一體。因其性寒,故脾胃虛寒有胃病者,慎食。
馬齒莧炒豆芽
原料:馬齒莧嫩莖葉150克,豆芽150克,姜蒜米、蔥花、精鹽、味精、香油、食用油各適量。
制法:將馬齒莧擇洗干凈,瀝干水;豆芽洗凈。置鍋下食用油燒熱,下入姜蒜米炒香,放入馬齒莧、豆芽炒熟時(shí),調(diào)入精鹽、味精,撒入蔥花,淋香油炒勻,出鍋裝盤(pán)即成。
特點(diǎn):咸鮮適口,具有清濕熱、解毒的功效。
蕺菜
蕺菜又叫魚(yú)腥草、側(cè)兒根、豬鼻孔等。其性微寒、味辛,具有清熱解毒、排膿、利尿、消炎、化痰止咳的功效,對(duì)于肺癰、咳吐膿血、瘡癰腫毒、熱淋、小便澀痛等癥具有一定的保健作用。它不僅是一種開(kāi)胃爽口、味道獨(dú)特的山野佳肴,而且還有一定的食療食養(yǎng)作用。
蕺菜胡蘿卜粥
原料:鮮蕺菜嫩莖葉100克,胡蘿卜100克,大米100克。
制法:1.將鮮蕺菜嫩莖葉洗凈瀝干水后切碎,胡蘿卜切小丁。2.將大米淘凈渾水,加清水煲至熟爛,下入胡蘿卜丁煮至熟軟,再下入切碎的蕺菜稍煮,即可盛出食用。
特點(diǎn):此粥糯香味美,蕺菜飄香,具有清熱解毒、鎮(zhèn)痛的作用。此外,還可加牛肉煮成蕺菜牛肉粥,或加入蝦仁煮成蕺菜蝦仁粥,或加入瘦肉和皮蛋煮成蕺菜皮蛋瘦肉粥。
仙人掌
仙人掌又叫神仙掌,觀音掌等。它富含鉀、鈣、銅等礦物質(zhì),另含蘋(píng)果酸、琥珀酸、碳酸鉀等藥用成分。其性寒味苦,具有行氣活血、清熱解毒的作用。食用宜選購(gòu)市場(chǎng)上出售的可食用仙人掌,并以幼莖、肉厚、刺少者為佳。在烹調(diào)過(guò)程中,不要讓汁液濺入眼中,并避免用鐵器烹調(diào),因其性寒,故體質(zhì)虛寒者宜忌食。
仙人水果沙拉
原料:仙人掌300克,各色水果、沙拉醬、水果醬隨意。
制法:將仙人掌去皮刺洗凈,切丁,各色水果取肉切丁。將仙人掌丁與各色水果丁一起裝入盤(pán)中,根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入沙拉醬或水果醬拌勻即可食用。
特點(diǎn):時(shí)尚美食,甜酸適口,特別適用于肥胖者食用。
人間仙露
原料:仙人掌100克,清水、紅糖各適量。
制法:1.將仙人掌去皮刺洗凈,切成小塊,放入果汁中加清水榨汁。2.將仙人掌汁倒入鍋,加紅糖熬開(kāi),即可盛出飲用。
特點(diǎn):甜香可口,適用于胃病、心悸失眠患者服用,也可根據(jù)喜好將仙人掌加入適量水果、白糖、涼開(kāi)水榨汁飲用。
“家菜不如野菜香”,但營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家提醒人們,必須了解野菜的特性方可食用。此外,由于城市工業(yè)廢水中的有毒物質(zhì)含量高,生長(zhǎng)在河邊、溝畔的野菜也就有相應(yīng)的毒素,而采摘者很難分辨,須當(dāng)心給健康帶來(lái)隱患。