中國飲食有“陰謀”

中國內地的心血管病發生率約為發達國家的五分之一。研究人員為了尋找其原因，用超聲波檢查法對澳大利亞悉尼市和中國南部的一個鄉村的健康人群進行動脈血管反應測試。結果顯示，兩國年輕人的動脈血管狀況很相似。但在老年組中，澳大利亞人的動脈血管異?，F象要比中國人多得多……

動脈血管隨著年齡的增長而老化并不是必然的，心血管病也不純粹是遺傳的結果。上面的實驗表明，一定有某些東西保護中國人的動脈血管不像發達國家人口那樣隨著年齡的增長而老化。令人驚訝的是，這種差別并不能用不同的膽固醇值加以解釋，因為澳大利亞和中國的老年人的膽固醇值是相似的。不過，飲食也許能解釋——中國人服用的綠茶和大豆制品中含有大量能抗衰老的黃銅，而黃銅能保護動脈免受損害。

素食

搭配合理的素食習慣的確能幫助減少患心臟病和其它疾病的可能性，因為它的脂肪和膽固醇含量較低，纖維含量較高。素食有水果類、蔬菜類、谷物、豆類、堅果仁和瓜子；有些人也認為蛋和乳制品可以算素食。

乳蛋類素食——不能吃肉、家禽和魚類，但可以吃乳制品和蛋。

絕對素食——要求較為嚴格，所有動物制品、乳制品和蛋都不能吃。

素食如果搭配合理，營養是很充足的。要攝取足夠的蛋白質一般都不成問題。許多植物食品，特別是豆制品都含有大量的蛋白質。雖然如此，我們還要額外留意某些微量元素的吸收，不主張正在發育的小孩或老年人采用素食方式。

絕對素食者戒口較嚴格，往往需要補充維生素D和鈣。另外，他們還應該多吃谷物早餐或吃維生素丸，以增加維生素B12的攝入量。

補充劑

這是爭論較多的話題。但我們認為，即使飲食良好，服用補充劑還是很有必要的。服用補充劑必須小心。一般來說，建議每天補充維生素和礦物質。你還要牢記：補充劑永遠不能代替正常的飲食。

補充微量元素可以強化免疫系統，可以抗衰老，降低膽固醇和血液中的氨基酸含量。人們發現，氨基酸的含量高于正常水平有可能導致心臟病發作、心血管疾病和中風。我們知道，有些補充劑能夠幫助人們抵御癌癥、心臟病和其它慢性病。它們對老年人、兒童和孕婦特別有保護作用。

最近一份報告指出，葉酸對每個人的身體都有好處。從二十世紀七十年代中期開始，25%的美國成年人每天食用多種維生素，內含400微克以上的葉酸。成年人在進食大量的蔬菜、水果和全谷食品的同時還應該攝取400微克葉酸。葉酸攝入量不足或者葉酸含量偏低時，血液高半胱氨酸的水平就會升高，心臟病發作的可能性就高。成年人每天攝入400微克葉酸可以有效地預防冠狀動脈硬化、中風、心血管病和某些癌癥如結腸癌、胃癌和喉癌。葉酸攝入量充足能使身體的防護和修補機制運作正常。

抗老化劑

這幾年里，抗老化劑已經成了健康族的流行術語。你自己或你的朋友已經開始服用維生素E和C、B和胡蘿卜素之類的抗衰老營養素，用來預防癌癥、心臟病和自然衰老。因此，多吃含有抗老化成分的營養食物能有效地抵御慢性病，延緩衰老。你可以服用抗老化作用強的補充劑，盡量減少自由基的破壞作用。科學進一步證明了多吃蔬菜與水果可以保持身體健康、預防疾病。

飲食模式

我們一直強調健康的飲食和良好的飲食習慣可以使人健康長壽、生活愉快。你也應該知道飲食的模式，包括進食、消化和吸收的過程，會影響身體。你要知道吃飯的間隔時間，哪種食物的營養價值最高，以及正常所需要的食物量。最重要的是，必須牢記即使是小小的改變都會帶來積極的效果。健康的飲食并不是說要你不斷改變你的進食方式、娛樂方式或購物方式。比方說，只要少吃油炸的東西對健康就會有很大的幫助。個人習慣對健康有著深遠的影響。飲食有序，一日三餐分量適中而營養均衡加上兩樣零食，可以保持身體正常的新陳代謝。

在生活中，飲食是令人愉快的，值得你多花心思。飲食得當對身體回報甚豐。飲酒適量可以預防一些慢性病。綠茶可以有效地預防心臟病、中風和某些癌癥，看來有規律的飲食對健康長壽很重要。