迷齒之香 眷心之藏

說到粵菜，略有了解的人都會脫口而出：“廣州人除了地上的桌子、水里的螞蝗、天上的飛機不吃之外，其他什么都敢吃。”這話概括出了粵菜的最大特色，便是采料復雜，菜式豐富，用料廣博奇雜，配料多而巧。再經廚師妙手烹制，每令食者擊節贊賞，嘆為異品奇珍。在凰庭這樣一家貴族式的餐廳，你當然不能錯過像蟹肉燴魚翅、鮑魚雞粒蒸乳鴿，以及鐵觀音煎銀鱈魚這樣的名菜。

再就是鮮嫩可口的時蔬，這也就說到粵菜的第二個特色——口味清淡。它注重清鮮、爽滑、脆嫩的風味特點，講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風味特色。這是粵菜廣受歡迎的根本原因。

在北京，想把粵菜吃到盡興，恐怕非王府飯店的凰庭莫屬了。整個餐廳采用中國傳統建筑風格的設計，如果你曾對各地的古老宅院感興趣，或者有著深刻記憶，那么這里也就自然而然的會成為你緬懷過去的好去處。灰磚墻、板石地面、松樹、象牙白及藍色絲綢等傳統的中國裝飾材料無不牽動食客的思緒，而這其間最為引人注目的是點綴其間的清朝古器收藏(1644年至1911年)。

凰庭的墻磚都來自于北京各個城區被拆除的有幾百年歷史的老房子，餐廳內擺放的桌椅參照明朝(1368年至1644年)家具的傳統設計，使用黃樺梨木制作，餐廳內其它木制品則全部是懷舊的產物。松木板及房梁來自于臨近上海的蘇州一棟大宅院，厚重的前門以及鐵門環都有200年以上的歷史。最大包廂內的墻上懸掛的刺繡圖案是清朝的皇家長袍，木屏風也已有100年的歷史。

可容納一百多人的用餐區，被有效地劃分為入口的茶室和餐廳本身。茶室中最為引人注意的是一個從山西淘還來的有200年歷史精雕細刻的古董陳列架，現在用以擺放凰庭的上好茶葉。精致的木格子窗是1800年的產物，按照凰庭的尺寸重新加工過，雕刻精細的現代屏風距今也有100年的歷史。

除此之外，餐廳還擁有來自山西的有幾百年歷史巨大的竹子鳥籠及石窗；凰庭的入口處安放了一組刻有獅子的石柱。這四個石柱也是從山西的一個有200年歷史的大宅門里挑選來的，據說是為當時騎馬的人準備的拴馬樁。

人們說越古老的物件，越容易染上靈氣，餐廳收藏了如此多古老的玩意兒，就是想要食客們被這匯集一堂的靈氣引得時常眷戀一番不可。

風采廚藝班（圖片號6、7、8）

玉簪人參蝦球

凰庭的一把手是來自馬來西亞的陳家來師傅，23歲從學徒做起，20年的廚師生涯中曾經在亞洲許多知名的酒店工作，可以說是走南闖北、經驗豐富，在不斷的學習和揣摩中建立了一套屬于自己的烹飪技藝和理念。自創的8道菜成為他的招牌。其中就有這道玉簪人參蝦球。俗話說：“教會徒弟，餓死師傅”。但陳師傅可不是一個墨守陳規的人，如果誰能把這道菜練到超過他的造詣，他只會覺得驕傲。

之所以選擇這道菜來教，是因為它的制作方法簡單，材料亦不難尋得。宴請親朋之時又可以作為一道大菜，眾人必將刮目相看。

制作材料：大蝦、菜心、姜片、胡蘿卜片、鮮人參

制作步驟：

1．給蝦包殼，中間開刀，去腸洗凈，用布吸干水分，再用鹽、胡椒粉、淀粉腌制一下。

2．菜心洗凈，切成長短適中的小段。

3．人參洗凈，用糖水煮五分鐘去苦，切小段。

4．把菜心與人參交叉插入蝦卷中。

5．燒水，把串好的蝦球放入開水中煮2分鐘，撈起。

6．將姜、胡蘿卜切片，用油輕炒，放少許鹽、雞精。

7．再放入蝦球，加少許淀粉，待一會即可出鍋。