武昌魚記事

不妨這樣認(rèn)為，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)魚類中，沒有一種魚能像武昌魚那樣具有美好而久遠(yuǎn)的名聲，那樣地廣為人們稱道。

生于武昌魚故鄉(xiāng)的我，多年前就想寫一篇關(guān)于武昌魚的文章，然而，每當(dāng)提筆為文時(shí)，總是由于“準(zhǔn)備”不足，寫寫停停，停停寫寫，終難成篇。為什么呢？因?yàn)閮汕Ф嗄陙恚谖洳~身上，沉淀了太多太多的歷史文化。這文化值得我一生細(xì)細(xì)閱讀！

豈其食魚 必河之魴

武昌魚是一個(gè)十分古老的魚種，在上古時(shí)期，先民們稱它為“魴”，它在地球上究竟生活了多少年，生物學(xué)家們至今還沒有找到明確的答案。不過，它作為中國(guó)獨(dú)有的魚種是毫無疑問的。中國(guó)人對(duì)武昌魚味道的贊美，可謂歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

最早見于文字記載的是《詩(shī)經(jīng)》。

當(dāng)時(shí)，武昌魚在市面上已廣泛引起了人們的注意。很多人認(rèn)為武昌魚是一種味道鮮美、口感豐富的名魚，幾乎到了一種請(qǐng)客吃飯沒有武昌魚就不香的境界。郭沫若在《中國(guó)古代社會(huì)研究》中認(rèn)為，只有貴族才有吃武昌魚的資格，一般貧民吃不起。一些貴族甚至把“吃武昌魚”與“娶貴族美女”相提并論：“豈其食魚，必河之魴？豈其娶妻，必齊之姜。”（《詩(shī)經(jīng)·衡門》）。僅從這一首詩(shī)，也許還不足以說明武昌魚的味道，我們?cè)倏纯戳硪皇自?shī)，在《詩(shī)經(jīng)·魚麗》中，食客們是這樣贊美武昌魚的：“魚麗于罶，魴鱧。”說魚簍里的魚，惟獨(dú)武昌魚是最好吃的魚。

然而，也許有人會(huì)問《詩(shī)經(jīng)》中的“魴魚”，與今天人們熟知的“武昌魚”有什么關(guān)系？有！《詩(shī)經(jīng)》所說的“魴”就是今天的“武昌魚”。從魴魚到武昌魚，乍看不過是名字的更換，實(shí)質(zhì)上卻打上了歷史的印記。

三國(guó)以前（公元２２１年），武昌魚名為魴魚。從魴魚演化為武昌魚，是因?yàn)閷O權(quán)欲“以武而昌”改鄂縣（今鄂州市）為武昌后，建業(yè)（今南京）人將武昌盛產(chǎn)的魴魚以地命名，改稱為武昌魚。就像今天我們習(xí)慣把地方的特產(chǎn)與地名聯(lián)在一起稱呼一樣，久而久之，本名被地名所取代。

武昌魚不僅味道可口，其體型也非常優(yōu)美，它頭小體短身子扁。關(guān)于武昌魚的基本特征，明朝著名藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中是這樣說的：“魴，方也；鳊，扁也。其狀方，其身扁也。”受李時(shí)珍的影響，數(shù)百年來，鄂州人一直習(xí)慣將武昌魚“家族”“三姐妹”團(tuán)頭魴、三角魴、長(zhǎng)春鳊通稱為“鳊魚”。為搞清楚武昌魚“家族”的來龍去脈，我查閱了目前能查到的與鄂州相關(guān)的所有方志、地記。在１８９５年重修的《武昌縣志》中，對(duì)武昌魚是這樣記述的：“魴，即鳊魚，名縮項(xiàng)鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢(shì)回旋，深潭無底，漁人置罾得之。止此一罾，味肥美余，亦較勝別地。今縣前有一家市之，鱗白而腹內(nèi)無黑膜者真。”

這里，《武昌縣志》的編修者們沒有將鳊魚和魴魚講清楚，也沒有將樊口鳊魚稱為武昌魚，但他們卻記述了樊口鳊魚的一些基本形態(tài)。如“縮項(xiàng)”，說明了鳊魚頭小，背部隆起，體形扁平的特點(diǎn)；“鱗白”，則說明了鳊魚鱗片呈銀灰色的顏色特征；在“水勢(shì)回旋”之處撈獲，“腹內(nèi)無黑膜者真”等，則揭示了樊口鳊魚“團(tuán)頭魴”與“長(zhǎng)春鳊”、“三角魴”的區(qū)別所在。

第一次將樊口鳊魚命名為武昌魚的，是１９２１年刊行的《湖北通志》。《湖北通志》是這樣記載的：“鳊，即魴，各處通產(chǎn)，以武昌樊口為最。”

我始終認(rèn)為，古人對(duì)武昌魚的分類，缺乏有力依據(jù)，這并不是懷疑古人的能力，而是因?yàn)楣湃嗽谡鐒e魚的特點(diǎn)時(shí)，都是憑直觀，用手摸摸或眼看看而已，沒有進(jìn)行科學(xué)分析。從我了解的資料中得知，對(duì)武昌魚的研究獲得真正突破，是在１９５５年。當(dāng)時(shí)，中國(guó)科學(xué)院水生物研究所組織了一個(gè)二十多人的工作隊(duì)，在鄂州市梁子湖進(jìn)行了兩年多的考察研究。水產(chǎn)學(xué)專家易伯魯教授將三角魴與團(tuán)頭魴的頭部和口部的形狀，背鰭的高度，尾柄的長(zhǎng)度和高度的比例，以及骨骼、鰾、鰓耙的數(shù)目等形狀，內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)行了科學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)早已被漁民區(qū)分開了的兩種魴魚（三角魴和團(tuán)頭魴），在形態(tài)上確實(shí)具有明顯的差別，肯定了它們是分類學(xué)上不同的兩種魚，即三角魴和團(tuán)頭魴。后來，易伯魯教授在《關(guān)于武昌魚》一文中，從科學(xué)的角度首次把團(tuán)頭魴命名為武昌魚，從此，武昌魚專指團(tuán)頭魴的觀點(diǎn)，逐漸為其他魚類學(xué)家及廚師們公認(rèn)，并成為學(xué)名。這就是魴魚到武昌魚名稱的演化過程。它的演化過程，也是人類文明和文化的進(jìn)化過程。因此，多少年來，武昌魚一直是鄂州人引以為傲的地方特產(chǎn)。

寧飲建業(yè)水 不食武昌魚

在“詩(shī)經(jīng)時(shí)代”，武昌魚雖然以肉味腴美，脂肪豐富，被人們視為席中上品，津津樂道，但真正使其名揚(yáng)千古，廣為人知的是三國(guó)時(shí)期吳國(guó)那首著名的民謠：

寧飲建業(yè)水，不食武昌魚；

寧還建業(yè)死，不在武昌居。

從這首民謠中，我們可以看出武昌魚與吳國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、軍事發(fā)生了密切的關(guān)系。這首民謠在今天看來，我們似乎有些不可思議。試想：放著有魚有肉的日子不要，寧可去吃粗茶淡飯；放著好好的房子不住，寧可回老家守清貧。這樣的人不是傻子才怪！不過這首民謠也給我們傳遞這樣一個(gè)信息：三國(guó)時(shí)期，鄂州是一個(gè)山水優(yōu)美、物產(chǎn)豐富的地方。

三國(guó)時(shí)期，鄂州為東吳的軍事重鎮(zhèn)，土地肥沃，魚肥糧足。這里地形險(xiǎn)要，北扼長(zhǎng)江，可以拒曹操于北面渡江南下，南瀕百里樊港和千頃長(zhǎng)湖，可以屯練水軍，正所謂進(jìn)可攻，退可守。因此，自古以來為兵家必爭(zhēng)之地。

那時(shí)候，孫權(quán)、曹操、劉備都想爭(zhēng)奪長(zhǎng)江中游的統(tǒng)治權(quán)，為了占領(lǐng)有利地形，建立政治中心，鞏固后方，筑牢前線，孫權(quán)于公元２２１年，把臨時(shí)設(shè)在湖北公安縣的政治中心遷到鄂州，并取“以武而昌”之義，改鄂縣為武昌縣。這便是鄂州古城武昌的由來。《三國(guó)志》、《資治通鑒》、《三國(guó)演義》等歷史書和小說，已無數(shù)次地描寫過鄂州。

孫權(quán)在改鄂縣為武昌縣的這一年農(nóng)歷八月，大興土木，修筑了武昌城，俗稱吳王城。并設(shè)武昌郡，郡治設(shè)在鄂州，管轄武昌、下雉、潯陽(yáng)、陽(yáng)新、柴桑、沙羨六縣。

當(dāng)時(shí)的武昌，雖然盛產(chǎn)魚米，但人煙卻很稀少，地力未能得到有效開發(fā)。唐代詩(shī)人元結(jié)在他那首《故城東》中，對(duì)鄂州當(dāng)時(shí)的情況曾作過比較形象的描寫：

慢惜故城東，良田野草生。

說向縣大夫，大夫勸我耕。

耕者我為先，耕者相次焉。

誰愛故城東，今為近郭田。

孫權(quán)到鄂州不久，經(jīng)過認(rèn)真分析，認(rèn)為要使東吳長(zhǎng)治久安，達(dá)到他“以武而昌”的強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略目標(biāo)，必須借助鄂州豐富的自然資源，大力發(fā)展經(jīng)濟(jì)。于是，他從建業(yè)（今南京）強(qiáng)行遷來了一千戶人家到武昌定居。“移民”們?cè)谖洳×艘欢螘r(shí)間，覺得生產(chǎn)和生活很不習(xí)慣，便鬧著要回建業(yè)。這些“移民”為了蠱惑人心，達(dá)到“回鄉(xiāng)”的目的，他們編唱了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚；寧還建業(yè)死，不在武昌居”的民謠。

中國(guó)是個(gè)“尋根”、“懷舊”、“落葉歸根”意識(shí)較濃的國(guó)度，如俗話所說的：金窩銀窩不如自己的草窩。我想，東吳這首民謠的廣泛流傳，可以說是中國(guó)人思鄉(xiāng)情結(jié)的最好注腳。民謠中“武昌魚”同“建業(yè)水”在文字上的對(duì)仗和比襯，實(shí)質(zhì)上是說明“武昌魚”比“建業(yè)水”好。為什么要舍“魚”求“水”呢？作者用這種抑揚(yáng)頓挫的語言形式，無非是為了更深刻地表達(dá)這些“移民”要回建業(yè)的決心。

到了公元２２９年，孫權(quán)見武昌的經(jīng)濟(jì)得到有效發(fā)展，戰(zhàn)局也趨于穩(wěn)定，于是把都城從武昌遷到建業(yè)，武昌城成了東吳的“陪都”。這一年的４月，孫權(quán)離開鄂州到了南京，委派大將軍陸遜佐太子孫登留守武昌。

王位傳到東吳末帝孫皓（孫權(quán)之孫）之時(shí)，魏國(guó)大兵壓境。公元２６５年９月到２６６年１２月期間，孫皓把都城從建業(yè)遷往武昌，不久又折回建業(yè)。原因是由于孫皓遷都武昌時(shí)“揚(yáng)土百姓，泝流供給，以為患苦；又政事多謬，黎元窮匱”（《三國(guó)志·吳書·陸凱傳》），時(shí)任左丞相的陸凱上疏，極力阻止孫皓不要遷都，并在說了武昌不能成為都城的許多理由之后，引用了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”這首民謠來作為阻止遷都的最根本理由。

這首民謠，今天的鄂州人知道的并不多，但《先秦漢魏晉南北朝詩(shī)》、《湖北通志》、《武昌縣志》以及新出版的《鄂州市志》都有記載。這首民謠，既真實(shí)地記述了東吳“以武而昌”的輝煌歷史，也成就了“武昌魚”的千古美名。

才飲長(zhǎng)沙水 又食武昌魚

事因文記，物因詩(shī)傳。在中國(guó)，流傳久遠(yuǎn)的東西，很少不是由于詩(shī)文載之而名垂后世的。

中國(guó)的文人，大都多愁善感，他們游覽了一處絕佳風(fēng)景，總喜歡作文或賦詩(shī)記之，因此便有了《石鐘山記》、《黃鶴樓》詩(shī)等名篇；品嘗了一道美妙的食物，總喜歡作文或賦詩(shī)記之，因此便有了《東坡論食文》等妙文。

武昌魚作為淡水魚中的上品，自然會(huì)引得許多文人雅士們相聚品嘗、津津樂道、低吟淺唱、激情高歌，以致留下了許多有關(guān)武昌魚的詩(shī)文作品。

王安石在《寄鄂州張使君》中，通過對(duì)友人“張使君”來往于建業(yè)與武昌之間，在建業(yè)平淡“自如”，在武昌久居“不厭”的生活描寫，他極力贊美了武昌魚，又流露出了一種對(duì)鄂州的向往之情：

昔人寧飲建業(yè)水，

共道不食武昌魚。

公來建業(yè)每自如，

亦復(fù)不厭武昌居。

……

王安石為宋仁宗時(shí)翰林學(xué)士，唐宋八大散文家之一，他身居高位，學(xué)識(shí)淵博，見多識(shí)廣。作為一個(gè)見多識(shí)廣的人，是絕對(duì)不輕易寫詩(shī)對(duì)某一事物進(jìn)行贊美的。他如此贊美武昌魚，可見他對(duì)武昌魚的鐘愛。

唐宋八大家中另一位詩(shī)人蘇東坡因“烏臺(tái)詩(shī)案”謫住黃州期間，經(jīng)常獨(dú)自過江到武昌魚產(chǎn)地樊口古鎮(zhèn)，用武昌魚做下酒菜。當(dāng)時(shí)樊口出產(chǎn)一種醇釅的白酒，宋代著名詩(shī)人潘大臨客居樊口開酒店時(shí)，專賣這種白酒，因此被鄂州周圍的人盛贊為“江城白酒三杯釅”。蘇東坡與潘大臨過從甚密，二人常常相對(duì)飲酒賦詩(shī)。當(dāng)時(shí)有一首歌謠記錄了兩位詩(shī)人的佳話：“過江名士開口笑，樊口鳊魚武昌酒。”由于美酒加肥魚，自稱“酒仙”的蘇東坡，常常是大醉而歸。如果天色晚了，便上西山寺找和尚借宿一宵，次日回衙。

蘇東坡是個(gè)樂天派，也是個(gè)佛教徒，他每每看到香噴噴的武昌魚時(shí)，常常是舉筷便吃，然而吃過之后又生出許多悲傷。從他這首《鳊魚》詩(shī)中，不難體會(huì)到他當(dāng)時(shí)的心情：

曉日照江面，游魚似玉瓶。

誰言解縮項(xiàng)，食餌每遭烹。

杜老當(dāng)年意，臨流憶孟生。

吾今又悲子，輟箸涕縱橫。

當(dāng)然，真正使武昌魚聞名遐邇、蜚聲中外的，首推大詩(shī)人毛澤東。毛澤東充滿激情的描述，將武昌魚從塵封的歷史中推到了我們的面前，使武昌魚橫空出世，走向世界。

那是１９５６年６月１日，毛澤東第一次暢游長(zhǎng)江。那天，毛澤東是在船上用的餐。廚師為他做了五道菜，其中就有清蒸武昌魚。吃完魚后，他有感而發(fā)，寫下了大氣磅礴的千古絕唱《水調(diào)歌頭·游泳》：

才飲長(zhǎng)沙水，

又食武昌魚。

……

毛澤東寫詩(shī)喜歡用典故。這兩句詞用了兩個(gè)民謠，上句用的是湖南民謠：“常德德山山有德，長(zhǎng)沙沙水水無沙。”下句用的是三國(guó)時(shí)鄂州的民謠，而在內(nèi)容上卻是完全的翻新，其蘊(yùn)含極為深廣，寄托了人民領(lǐng)袖的無限豪情和對(duì)湖北人民的深厚情意。

據(jù)當(dāng)年為毛澤東在武漢游泳做飯的楊純卿回憶，他為毛澤東做的清蒸武昌魚，有兩公斤重，“是樊口產(chǎn)的，是真正的武昌魚，叫團(tuán)頭魴，當(dāng)?shù)厮追Q鳊魚。”

事后，陪同毛澤東進(jìn)餐的葉子龍?jiān)L(fēng)趣地對(duì)楊純卿說：“主席吃了你做的武昌魚，寫詩(shī)還用了武昌魚的典故呢！”

２０世紀(jì)６０年代，毛澤東在武漢會(huì)見英國(guó)元帥蒙哥馬利時(shí)，在招待宴會(huì)前曾吩咐廚師一定要安排一道清蒸武昌魚。毛澤東為什么點(diǎn)名要用武昌魚招待外賓，今天我們已不得而知。不過我這樣推論：也許是魚名“武昌”的含義暗合了他“要掃除一切害人蟲，全無敵”的遠(yuǎn)大志向。由于毛澤東對(duì)武昌魚的偏愛，名人加名魚，因此武昌魚的美名廣為流傳。

１９５７年，毛澤東《水調(diào)歌頭·游泳》發(fā)表以后，武漢市政府為滿足人們一嘗武昌魚為快的要求，決定將武昌酒樓保持經(jīng)常供應(yīng)武昌魚。１９６５年，還專門請(qǐng)楊純卿等１０多位名廚師在武昌酒樓研究烹調(diào)武昌魚技藝。并將傳統(tǒng)湖北名菜“清蒸樊口鳊魚”改為“清蒸武昌魚”（以團(tuán)頭魴作主料）。

目前，武昌魚的烹制有很多種：除清蒸以外，還有紅燒、油燜、糖炙等。不過最為美食家們推崇的是清蒸武昌魚。清蒸武昌魚在鄂州星級(jí)以上大酒店以及武漢市的一些大酒店的菜譜上都有，其做法是：將魚洗凈，在魚身兩側(cè)各剖四刀，盛于盤中，加火腿、筍片、香菇、鹽、料酒、蔥、姜，上籠以大火蒸熟，去掉蔥結(jié)和姜。將炒鍋燒熱，下豬油，把蒸魚的原汁潷入鍋中，加雞湯、雞油、味精燒濃，澆在魚身上，撒上胡椒粉即可食用。清蒸武昌魚吃起來油而不膩，鮮香可口。如今，鄂州人在招待外地客人時(shí)，都要點(diǎn)上一道清蒸武昌魚，以示敬意。

“還思建業(yè)水，終憶武昌魚。”（庾信詩(shī)句）。武昌魚，這個(gè)從遠(yuǎn)古走過來的“活化石”，由于特殊的地域人文原因，它濃縮了鄂州的歷史，折射著鄂州的文明，形成了鄂州地方獨(dú)特的文化現(xiàn)象。從某種意義上講，武昌魚已成了一種“詩(shī)詞魚”、“文化魚”。

這就是武昌魚。我眼中的武昌魚。