成都人氣最旺的十大火鍋

在猴年春節來臨之前，四川好吃記者們評出了“2003成都十大最具人氣的火鍋”，它們之中，有“老牌勁旅”、有“后起之秀”，在菜品特色、就餐環境、促銷手法等方面各具特色，在此我們將其隆重推薦給火鍋愛好者，過節的時候，邀上親朋好友，圍爐而坐，熱熱鬧鬧、紅紅火火歡聚一堂，這該是何等快事!

譚魚頭：一鍋紅艷煮沸人間

譚魚頭火鍋創始人譚長安先生于1996年就開始以獨家配方經營魚頭火鍋，采用獨特配方秘制的湯鍋涮食花鰱魚頭，深受食家青睞，一時間脫穎而出。其紅湯鍋湯色靚紅、辣香濃郁、辣而不燥，涮食魚頭鮮而不腥，入口竄香，回味悠長，五味調和而又文武相濟，食后不上火，不傷胃，爭食者如潮，獨得“一鍋紅艷”的美稱。

譚魚頭注重創新，針對不同地區的口味和飲食習慣。推出了紅蕃鍋、三鮮鍋、滋補鍋、野生菌王鍋和各種鴛鴦鍋底，再加上特色涼鹵和四川風味小吃，深受全國乃至外國食客喜愛。作為成都特色火鍋的知名代表，“譚魚頭”短短幾年時間就在全國刮起“美食旋風”，百余家連鎖店遍布中國大陸及香港、臺灣等50多個大中城市。

三只耳：再創排隊奇跡

一家、二家、三家、四家……，排隊、排隊、還是排隊……，這就是三只耳！

1999年在國內首創冷鍋魚的三只耳．目前在成都市內開了四家店，不管是寒冬臘月，還是酷熱當頭，其門口天天都有消費者排隊，并且持續多年，這種火爆的程度在成都的餐飲業歷史上十分罕見。

三只耳為何如此受到消費者的歡迎？其董事長聶志偉總結了三條：一是香味獨特，尤其是它的花椒的香味，讓人胃口大開，難以忘懷!二是魚鮮肉嫩，三只耳冷鍋魚所用的魚全部是現吃現殺，而且火候的掌握要恰到好處，所以，它做出的魚又白又嫩，十分爽口；三是地方小吃別具一格，三只耳不僅魚好吃，它的地方小吃也是一絕，尤其是來自宜賓的黃粑、船兒粑、煙熏鹵拼等小吃，會讓你吃不夠。

針對目前市場上各種仿冒的冷鍋魚，三只耳一直“處亂不驚”，聶董事長稱，三只耳根據中醫辯證施治的原理而創制的獨特配方，早已經標準化，難以模仿，許多自稱掌握了三只耳秘方的企業，都是在騙消費者，吃正宗冷鍋魚還是要到三只耳。

川江號子另類酷鍋

羊年的酷暑之中，川江號子在玉林小區開業了。顧客爆棚，反響強烈，一亮相便贏得了滿堂彩。其劍走偏鋒、獨標另類的風格至今仍是一面獨樹的旗幟。而其做火鍋的方式，無疑是火鍋業革命性的號角。

川江號子將時尚元素與火鍋有機地結合在一起，給火鍋帶來了一種嶄新的性格和面貌。色彩強烈而單純的環境，金屬與皮革冷暖硬軟的質感對比，乃至其絕對另類的平面設計，無不酷酷地時尚著。而其核心產品“絕代雙椒”火鍋在全國大賽上一出手，便攜總分第一的“中華名火鍋”之號而歸，似乎是小李飛刀才有的酷意。語不驚人死不休，川江號子似以尋覓絕佳詩句的方式在做火鍋，“蓄水135”、“川江號子饕餮會”、“川江赤膊會”——一連串別出心裁的促銷活動如一個個的另類標記，把這種酷意推向極至。

火鍋還是那口鍋，但別以為川江號子是別的什么鍋。

曾實記泥鰍之王

蓉城男女對泥鰍的厚愛，大多緣于曾實記泥鰍王對泥鰍的傾情演繹：將平凡的泥鰍演繹出十數種味型、上百款菜品，其全國首創的三大美食——去骨冷鍋泥鰍(火鍋)、缽缽干鍋泥鰍(中餐)和泥鰍全宴，絕對是你前所未見、前所未聞的美味佳肴。

在成都華興街三倒拐和府南新區同盛路開了兩個分店的曾實記泥鰍王，精心挑選營養價值極高的“水中人參”——野生土泥鰍，去骨炒制后冷鍋上桌，備有紅味爆香、紅味家香、白味滋補、白味潤顏四種味型。其紅味爆香泥鰍火鍋底料選用大山里面無污染的泡海椒，輔以質量上乘的花椒和少量中藥材，與祖傳秘制老料相結合，鍋底還有貴州高山筒筍、黃瓜條、炸豆腐等配菜，湯色鮮亮均勻，湯鮮柔嫩，泥鰍入口爽滑細膩，香辣宜口，不悶不膩；其白味滋補泥鰍火鍋制作時不加胡椒、味精等任何燥性調料，但食之無一絲半點土腥味，鍋中加有云南針筍、滋補藥材和一些綠色蔬菜，湯自如奶，醇厚豐美。

食圣火鍋演繹黃辣丁神話

食圣，成都“黃辣丁”美食風暴的發起者和勝利者，一條神奇的黃辣丁讓府南新區餐飲商圈在不到一年的時間成為商家的新寵，并使食圣相繼被中國飯店協會和中國烹飪協會評為中國名火鍋，成為四川火鍋界唯一的雙料中國名火鍋！

食圣總店2002年元旦在府南新區一開業便以嶄新的食材——黃辣丁、現炒的鍋底和極具沖擊力的口感一炮走紅，半年之內在成都連開了4家分店。不僅如此，南延線上的食圣美食廣場占地300多畝，集生態、餐飲、休閑、娛樂、影視、科普于一體，人們在這里可以吃黃辣丁火鍋、吃中餐、烤全羊、跳鍋莊……其2500平方米的恒溫茶園采用水暖升溫，空氣溫暖濕潤，不僅讓愛美的女士少了皮膚干燥之憂，而且讓花木免去了風霜雨雪的摧殘，置身其間，盡享鳥語花香的盎然春意。

“綠色、環保、生態”——這就是有一點點叛逆、有一點點瘋狂的食圣。

福萬佳：金牌鴨腸V S草原毛肚

去年10月，以“金牌鴨腸免費吃”而在蓉城消費者中引起巨大轟動的福萬佳火鍋，新年里又推出了“草原毛肚”，這一成都火鍋中具有劃時代意義的新菜品，更是在消費者中受到熱烈追捧。

福萬佳作為羊西線上第一家大型火鍋，在傳統火鍋走進低谷的背景下，依然保持火爆的勢頭，2000多平方米的大店，常常會出現排隊等位的奇景，其菜品的誘人之處可見一斑。尤其是它暢銷多年的金牌鴨腸，色澤金黃鮮亮，入鍋久煮不綿，味道爽口脆嫩，堪稱一絕，曾多次榮獲大獎。今年，福萬佳火鍋又推出了草原毛肚這一新萊品，福萬佳的草原毛肚，全部來自綠色的大草原，這種毛肚與傳統毛肚不同的是，它肉頭很厚，可以倒進鍋中隨便煮，不用像傳統毛肚要一片一片夾著燙。草原毛肚與傳統毛肚在陽感上有一個顯著的區別，草原毛肚因為肉厚，所以特別有嚼頭，而且有一種特殊的青草香味，讓人記憶深刻。據了解，福萬佳的草原毛肚推出后，再次在消費者中引起很大轟動．慕名前來品嘗的客人絡繹不絕。

采菊園：十年風雨菊不敗

10年前，采菊園火鍋以低姿態入駐城東，在被業內視為“死地”的城東建設路一帶，硬是打下了一片天空。10年來，多少餐飲“明星”們幾經沉浮，早已雨打風吹去，而采菊園卻巍然不動，在城東老百姓心里實實在在地打造出一塊金字招牌。

近日，全新改造的采菊園又再次盛裝登場，改造后的采菊園在裝修上把民俗風格與現代時尚潮流巧妙融合，尊古而不復古，創新而不追新。成為集川菜、火鍋、茶坊、棋牌于一體的全功能的大型酒樓，使各類團體宴的舉辦更加周到完善。尤其值得關注的是，采菊園新推出的有多位烹界前輩專家打造的川菜系列在新開業當天便一鳴驚人，其招牌菜南山粑粑肘、東籬沖菜雞，菊園陶明卷等菜品，得到了眾多消費者的喜愛。

采菊園的董事長說，采菊園雖然現在換了新裝修，就餐環境好了，但其價位將繼續保持面向大眾的親和力。

普賴斯：MBA火鍋開新店

去年，“MBA精英開火鍋”，即首創了火鍋業第三種模式——量販自選式的普賴斯火鍋。食客聞風而至，生意十分火爆，據悉，繼城南店后，城北五丁橋又開一家，食客可就近選擇大飽口福了。

普賴斯的環境也非慣常套路，整體以簡潔抽象的線條和色塊勾勒，店堂通體透明，白色的金屬椅子，桌子竟用玻璃來做，該大膽創新的設計已申請專利。不只這一項喔，還有十余項獲得專利、著作、商標等知識產權。展臺上的菜品用保鮮膜包裝成盤，按不同顏色分為不同價格，看中才選，豐儉由人。原來它是普賴斯集團總裁劉朝柱在攻讀MBA期間，與川大的教授、專家和同學探討，萌發的畢業設計(編號：NO44)——火鍋業的工業化、標準化、現代化，逐步走向國際化的經營方案，使傳統火鍋業成為如麥當勞般的現代全球連鎖產業。普賴斯一亮相即震撼蓉城，并獲得“中國名火鍋(四川)十佳連鎖企業”的殊榮。

榮金華魚頭：教授打造

現在說到“榮金華魚頭”，許多消費者都會親切地叫它“教授魚頭”，尤其是它在交大路交大智能二期綜合樓的形象店開業后的火爆生意，更是讓人們對榮金華的老板、烹飪高等專科學校名譽教授徐孝洪先生的專業實力刮目相看。

榮金華魚頭是徐教授在黑龍灘隱居御廚榮金華老先生秘傳烹魚方法的基礎上創立的一種火鍋。它給消費者印象最深的是它鍋底獨特的香味和來自仁壽黑龍灘的深水生態花鰱，其味滑嫩爽口、辣而不燥。此外．它的抿嘴系列鹵菜，火巴糯入味，也常常讓客人屹了一份又一份。徐教授說，烹飪看似復雜，其實也簡單，味道好的基礎就是要用一流的原料。比如說榮金華的魚頭，就必須用黑龍灘的深水花鰱經鮮活宰殺而入鍋；就油全部選用上等菜籽油制作。

另外，榮金華魚頭的成功，與它“以食會友，以誠待友”的經營理念分不開，把利看得很薄，把消費者看得很重，一份特色鹵菜才賣8元。佳節前去消費的客人還有禮相贈。

賴皮魚：味道不賴連鎖四方

賴皮魚是一個小店，但賴皮魚卻走出了一個“小店掙大錢”的模式，而賴皮魚的美味也通過這種模式，傳遍四面八方。

賴皮魚味美，首先在于它選用了無刺的魚類，吃賴皮魚你不會為刺而發愁，老人小孩都可以敞開胃口吃；二是賴皮魚的鍋底味道獨特，濃烈而不燥辣，越吃越香，吃過常常會讓人大呼過癮！2002年，中國烹飪協會會長張世堯慕名品嘗后，也對其味道贊不絕口。

賴皮魚的成功，不僅是它的味道，還有它的連鎖模式。它堅持以“開小店，進中小城市”的連鎖策略，使其在短短的一年時間，就開了80家連鎖店，尤其是四川省內的二級市場都有賴皮魚。