怎樣安全使用不粘鍋等

時令保健

入秋調理注意事項

日歷已經翻到了9月，天氣不再像前段時間那樣熱得讓人難以忍受了。人們的食欲也漸漸恢復，精神也好起來了。有些人覺得夏天胃口不好，又流了那么多汗，該是好好保養一下的時候了，于是買來很多滋膩的食品。但是，這樣做科學嗎？入秋之后怎樣保養才最符合自然規律呢？近日的《南方日報》就刊登了題為《一夏無病三分虛 立秋調理有八忌》的文章，在進補之前不妨仔細研讀一下。

《康復》提示：

⒈一忌無病亂補。無病亂補，既增加開支，又害自身。如服用魚肝油過量可引起中毒，長期服用葡萄糖會引起發胖、血中膽固醇增多，易誘發心血管疾病。

⒉二忌虛實不分。中醫的治療原則是虛者補之，不是虛癥病人不宜用補藥，虛癥又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對癥服藥才能補益身體，否則適得其反，會傷害身體。保健養生雖然不像治病那樣嚴格區別，但起碼應將用膳對象分為偏寒偏熱兩大類。偏寒者畏寒喜熱，手足不溫，口淡涎多，大便溏，小便清長，舌質淡，脈沉細。偏熱者，則手足心熱，口干，口苦，口臭，大便干結，小便短赤，舌質紅，脈數。若不辨寒熱妄投藥膳，容易導致“火上加油”。

⒊三忌多多益善。任何補藥服用過量都有害。認為“多吃補藥，有病治病，無病強身”是不科學的。如過量服用參茸類補品，可引起腹脹，不思飲食；過服維生素C，可致惡心、嘔吐和腹瀉。

⒋四忌凡補必肉。動物性食物無疑是補品中的良劑，它不僅有較高的營養，而且味美可口。但肉類不易消化吸收，若過多食用，對胃腸功能已減退的老年人來說，常常不堪重負，而肉類消化過程中的某些“副產品”，如過多的脂類、糖類等物質，又往往是心腦血管病、癌癥等老年常見病、多發病的病因。飲食清淡也不是不補，尤其是蔬菜類更不容忽視。現代營養學觀點認為，新鮮的水果和蔬菜含有多種維生素和微量元素，是人體必不可少的營養物質。

⒌五忌以藥代食。藥補不如食補，重藥物輕食物是不科學的。殊不知許多食物也是有治療作用的藥物。如多吃芹菜可治療高血壓；多吃蘿卜可健胃消食，順氣寬胸，化痰止咳；多吃山藥能補脾胃。日常食用的核桃、花生、紅棗、扁豆、藕等也都是進補的佳品。

⒍六忌重“進”輕“出”。隨著人民生活水平的提高，不少家庭天天葷腥，餐餐油膩，這些食物代謝后產生的酸性有毒物質，需及時排出，而生活節奏的加快，又使不少人排便無規律甚至便秘。故養生專家近年來提出一種關注“負營養”的保健新觀念，即重視人體廢物的排出，減少“腸毒”的滯留與吸收，提倡在進補的同時，亦應重視排便的及時和通暢。

⒎七忌恒補不變。有些人喜歡按自己口味，專服某一種補品，繼而又從多年不變發展成\"偏食\"、\"嗜食\"，這對健康是不利的。因為藥物和食物既有保健治療作用，亦有一定的副作用，久服會影響體內的營養平衡。尤其是老年人，不但各臟器功能均有不同程度的減退，需要全面系統地加以調理，而且不同的季節，對保健藥物和食物也有不同的需求。因此，根據不同情況予以調整是十分必要的，不能恒補不變，一補到底。

⒏八忌越貴越補。“物以稀為貴”，那些名貴的傳統食品如燕窩、魚翅之類，其實并無奇特的食療作用，而十分平常的甘薯和洋蔥之類的食品，卻有值得重視的食療價值。另外，凡食療均有一定的對象和適應癥，故應根據需要來確定藥膳，“缺什么，補什么”，切勿憑貴賤來分高低，尤其是老年群體，更應以實用和價格低廉為滋補原則。

海鮮好吃 莫損健康

前些日子關于有毒“織紋螺”的報道頻繁見諸媒體，一時間，很多不明就里的人非常恐慌，談海鮮色變。其實，這是完全沒必要的，但海鮮畢竟不同于其他食物，吃的時候，有諸多方面還是需要注意的。不妨看看《北京娛樂信報》近日登載的《海產品隔夜涼吃易得消化病》。

《康復》提示：

⒈螺貝蟹類海產品在烹飪之前一定要洗干凈，目的是將它們身體內的一些污物和部分細菌清除掉，而且還要有一定時間的高溫加熱過程，以殺滅其中的致病微生物。

⒉海鮮類食物一般都屬于寒性，所以在食用時最好與姜、醋等作料共同食用。因為姜性熱，與海產品放在一起可以起到中和寒涼，防止身體不適的作用。而醋本身也有著很好的殺菌作用，對于海產品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺滅作用。人們在食用這些食品的時候還應該注意到，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等這些性寒的水果，特別是那些本身體質偏寒的人們，以免導致身體各系統發生不適癥狀。

⒊海產品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃。如果大量食用海產品容易造成脾胃受損，引發胃腸道和消化系統等疾病。出現過敏、腹脹、腹痛、嘔吐、腹瀉等現象，需要及時吃藥進行調理，重者會發生中毒的情況，更嚴重者將會導致死亡，這就需要到醫院進行搶救和治療。

⒋海鮮內的某些細菌在高溫下并沒有完全除掉，這樣經過冷卻之后，細菌又會繁殖，因此如果要隔夜食用這些食品，必須重新熱透。

⒌螺貝蟹類這些海產品膽固醇含量很高，因此對于膽固醇和血脂偏高的人們應該注意少吃或者不吃這類的海產品。

生活中的醫學

“網蟲”小心干眼癥

因為天氣炎熱，很多青少年整個暑假都在家里上網沖浪，而且一玩起來就沒有節制，結果到了開學的時候很多人都覺得眼睛干澀，用了很多滋潤的眼藥水也不管用。這都是電腦惹的禍。近期的《新聞晨報》刊登了一篇題為《別讓電腦射干眼球》的文章，告誡青少年朋友們玩電腦要有度。

《康復》提示：

⒈暑假期間，一些青少年每天在電腦前一呆就是幾個小時，其間注意力高度集中，眨眼次數大大降低，容易引起血管神經調節紊亂，結膜充血。另外，玩電腦又是在空調環境下，由于眼球水分蒸發過快，加上窗戶緊閉空氣不流通，也容易造成眼睛缺氧，淚液減少，沖洗眼內異物的能力也隨之減弱，從而易導致結膜炎的發生，患上干眼癥。

⒉干眼癥的全名叫眼睛干燥綜合征，是指由眼淚的減少或淚腺功能下降，導致眼睛表面出現微小傷痕的一種癥狀。調查結果顯示，常使用電腦的人中，經診斷有31.2％的人患有干眼癥，學生每次放假回校，干眼癥患者的發病率高達44％。

⒊注意眼睛保濕是最好的預防方法。要注意用眼習慣，定時休息，連續在電腦熒屏前的時間不宜過長，每隔１小時就要休息５分鐘～１０分鐘，盡量在空隙時遠眺讓眼睛放松。在看書、上網時眼睛是向內、向下看的，所以在休息時，盡量讓眼睛向左上方和右上方看。人在休息時，也要活動頸部和肩部肌肉，因為頸部肌肉僵直紊亂會影響視力。學生還要注意膳食結構，多補充維生素A、C、D，多吃胡蘿卜、水果、海產品等。

發廊洗頭 隱患多多

很多白領女性已經將去發廊洗頭當作舒緩工作壓力的一種手段，有的甚至還買了月卡，一下班就約上三五好友跑去洗頭。殊不知，在發廊中洗發存在諸多健康隱患。近期的《廣州日報》上一篇《當心享受變難受 辦公族年過30不宜躺著洗頭》的文章，為愛上發廊的女性朋友們提了個醒。

《康復》提示：

⒈如今很多理發店都流行讓顧客躺著洗頭，這樣做也許能讓顧客感覺到短暫的舒適，可這種洗頭姿勢頭所處的位置往往要比身體低，顧客要躺著將頭往后仰，其實這種姿勢對30歲以上的辦公室一族來說是相當危險的。現代人的工作壓力大，有數據顯示，頸椎病在整體人群中的發病率已經達到了16％，而這一比例在30歲以上的白領中會更高。仰臥洗頭的時間過長，會對后頸部的動脈造成壓迫，導致大腦供血不足。而如果恰巧再碰上一個本已患有頸椎病的人，這種姿勢就更讓本已不暢的供血雪上加霜，不僅會加重原有的頸椎病，而且還會出現“天旋地轉”的頭暈、惡心，嚴重者還可能會當場昏厥，甚至造成血栓形成，引發中風。

⒉泰式洗頭偶爾為之無可厚非（有心臟病或中風史的人除外），切莫將其當成一種日常保健的方法。而且每次躺著洗頭的時候最好讓洗頭工在你的脖子下墊一塊毛巾，好讓頭不至于仰得太低，洗完后不要猛的起身，而應緩緩抬起頭，慢慢坐直，輕輕地轉動一下脖子，好讓供血恢復正常。

⒊除了姿勢，長期光顧洗頭店的另一大隱患就是洗頭工們的長指甲。眾所周知，指甲是最容易藏污納垢的地方，普通人為了衛生要經常剪指甲，但洗頭工為了工作的需要，指甲不僅不剪，還要留得又長又尖。其實，用力抓頭皮并不是把頭發洗干凈或者頭部護理的正確方法，用力過度不僅會抓傷頭皮，而且還會破壞頭發的毛囊，引起頭屑增多，甚至脫發。不僅如此，如果洗頭工本身有什么傳染病的話，誰敢保證不會因為頭皮的傷口而被感染上？所以，為了安全起見，在發廊洗頭時一定要向洗頭工先聲明：不用大力抓，輕輕揉搓頭發，再用指腹按摩一下頭皮就可以了。

⒋現在很多發廊為了招徠顧客，洗一次頭常常還能免費“享受”按摩。其實，多數洗頭工沒有受過正規的按摩訓練，哪些穴位能按，哪些不能按，哪些應該按重一點，哪些該輕一點，十個洗頭工中九個都搞不清楚。所以，同樣會像躺著洗頭一樣存在頭暈、中風的危險。

⒌發廊里值得關注的還有他們常用的“干洗”方式。客人只需坐在椅子上，洗頭工往客人頭上倒下一大堆不知名的洗發水，然后再拿起一個裝了清水的礦泉水瓶，擠出一點水在客人頭上，然后就這樣“干洗”。 發廊這樣“干洗”，洗發水未經任何稀釋，而且在客人頭上停留的時間一般都超過10分鐘，如果使用的是一些質量不好的洗發水的話，這樣對頭皮和頭發的刺激就會很強。

怎樣安全使用不粘鍋

近日，各媒體中有關國外某知名品牌的不粘鍋的材料中可能含有致癌物質的報道連篇累牘，很多消費者已完全放棄使用。其實，有些擔心是沒有必要的，近期《北京娛樂信報》中《減少煎炒 小火烹飪——不粘鍋合理使用能避險》一文就告訴您安全的使用方法。

《康復》提示：

⒈特富龍中的致癌成分為聚四氟乙烯，此為中間添加劑。若特富龍用于衣物，其氟本身是穩定的高分子材料（分子量在幾百萬以上），不會像甲醛那樣揮發，所以不可能直接滲入人體皮膚，危害健康；至于不粘鍋，特富龍這種涂料通常要在高溫260℃以上才會產生有害物質，一般家常烹調都達不到這個溫度。但是，消費者要注意的是，日常煮食時不粘鍋的烹調溫度不要過高，尤其是切記避免干燒。

⒉按照中國人習慣的烹飪方法，炒鍋在爐火上的溫度一般都在300℃以上，像青椒炒肉絲這樣的菜，溫度都在300℃～500℃之間。水煮的菜稍微好一點，但至少都在100℃以上，很容易就躥到200℃以上。很明顯，中國人常用的煎、炒、炸、煮四種烹飪方式，至少三種都超過了260℃的溫度限制。

⒊現在不能和過去一樣，家里煎炒油炸千篇一律都使用同一個鍋，炒菜還是用傳統的鐵鍋最健康也最實用。相比較來說，不粘鍋加熱很慢，又費時又費力，還是用鐵鍋方便。但是蒸飯、燒湯等，還是用不粘鍋更方便，且不會對人體產生危害。小火、不爆炒、空鍋不加熱，在這種情況下使用，不粘鍋應該是安全的。如用來煎炸食品，溫度就很有可能超標。而有些人在炒菜時喜歡把鍋先干燒紅再加油，這樣鍋內溫度肯定超過260℃。因此使用不粘鍋一定要杜絕這種行為。

國外醫學新知

別在皮膚上拍死蚊子

有蚊子停在皮膚上，準備飽餐一頓時，你肯定會毫不猶豫地抬起手掌，將其置于死地，但是，最近的《新英格蘭醫學雜志》卻認為這樣的做法很危險。

《康復》提示：

⒈被打爛的蚊子尸體殘骸可能進入皮膚，從而引起真菌感染，甚至會導致死亡！2002年，美國一名57歲的婦女因肌肉真菌感染死亡。研究人員推測是打爛后的蚊子尸體殘骸進入皮膚造成感染。

⒉專家提醒，當發現蚊子在吸血時，最好輕輕將蚊子彈走。

淀粉類食物可防腸癌

隨著國人飲食習慣的日益西化，腸癌的發病率逐年上升。其實，完全模仿西方的飲食結構是很不科學的。最近，美國的科學家就開展了相關研究，其結果值得我們認真對待。

《康復》提示：

⒈美國馬里蘭州大學教授蘇登博士研究發現，米、面及黃豆等豆科植物中含有一種叫IP6的化合物，這是一種能抑制癌細胞生長，并能使腫瘤縮小的自然化合物。動物實驗證實，IP6可對抗結腸癌、肝癌、乳癌及其他各類腫瘤。

⒉淀粉食物主要是通過兩種方式來防腸癌的，一是當淀粉進入腸道后，腸道細菌就會吞食淀粉而大量繁殖，這有助于增加糞便的體積和重量，促使結腸內容物排泄，加速可致癌的代謝物通過大腸排出體外。二是淀粉在結腸內被發酵酶作用后，會產生大量丁酸鹽，這種丁酸鹽能直接抑制大腸內壁任何可能致癌的物質產生。

⒊由于淀粉類食物與蔬菜、水果一樣具有防癌抗癌作用，所以，有關專家建議，除米面食物外，還應多吃玉米、土豆、紅薯、香蕉以及各種豆類等。