讓老字號不“老”

劉欣怡

◆要培養老字號，鼓勵企業都做成百年老店

◆今年《中華老字號規范》出臺后，將對老字號重新認證和發牌

◆特別要關心有市場價值的老字號，幫助他們盡快成長壯大

◆我們在力促政府相關部門對老字號的重視和關心

隨著京城老字號工程的升溫，全國范圍內出現了一陣不小的老字號熱潮。老字號究竟是怎樣的一個群體，它們面臨的問題有哪些，它們在新的市場環境下如何突圍。帶著這些問題本刊記者走訪了中國商業聯合會中華老字號研究分會，并對商業聯合會行業部副部長張麗君女士進行了專訪。

記者：張部長，您好。商業聯合會作為國內最高的行業協會，在政府與企業之間猶如一座橋梁。為了推動老字號的發展，商業聯合會成立了老字號研究會，您能否就老字號研究會的定位和目前的工作為讀者做一個介紹？

張麗君：老字號研究會是中國商業聯合會下屬的一個機構，主要是服務于老字號企業的一個行業協會性質的社會團體。這個機構建立的初衷是想以老字號為對象進行一些研究，但是不僅要研究，還要做一些事，一些實實在在的事，當然研究是前提。在我們醞釀研究會的時候，我們就想從根本上做一些事，比如：什么是老字號？這個群體有怎樣的特征？它們應該享有什么樣的政策優惠？所以2002年，我們首先立項了一個行業標準，叫《中華老字號評定規范》，通過這個標準來確認什么是老字號，向社會公示的時候也能夠界定這個群體。

另外一方面，老字號是一個企業不斷發展的一種印證、一種稱號。如果單從“老”來說，可能五十年就可以算老了，所以老字號的群體也不是一成不變的，我們要培養老字號，鼓勵這些商業企業都能做成百年老店，把一個一個品牌做起來、做下去，培育中國的品牌，中國的老字號。我們也做過一個調查，中國企業目前的平均壽命是7年，這是很短的時間，其實真的很不利于社會資源的合理配置，也使得整個市場呈現出一種急功近利的浮躁氣氛。

我們是希望現在的企業都能成為將來的老字號，但企業要怎樣培育自身、發展自身，就勢必要研究以前老字號經營的成功經驗。

今年2月份，我們組織了來自北京、天津、河北、福建、上海、廣州和西安等全國各地的30多家老字號掌門人就《中華老字號評定規范》開了一個會，大家一直認為《規范》的制定很有必要，這能夠幫助老字號挖掘自身的內涵和意義，更能夠讓世人看到老字號的閃光點，讓所有的企業都能夠借鑒。

記者：在國內大部分有關老字號企業當前經營狀況的報道中都提到了70％經營困難這樣的比例，據記者調查，這個說法在兩年前就提出過，那么就商業聯合會及老字號研究會掌握的情況，老字號目前經營狀況究竟是怎樣的？

張麗君：關于以往的一些數字，比如6萬家、1萬家、掛牌的1600家以及在經營狀況上百分之十、百分之二十、百分之七十這樣的說法，主要是有關部門的分析，這些數字都是變化的，但是老字號經營狀況存在著各種層次。

老字號的群體本身是在不斷變化的。由于社會的關注、經濟的發展、老字號存在的必要性，這種變化的總的趨勢是很多老字號的經營狀況是在不斷改善的，同時也越來越受到重視。老字號群體在發展過程中慢慢的也分解開了。有的老字號保留了更多的文化內涵，成了璀璨的文化遺產，成為民俗文化沉淀，成為歷史的印證。這些老字號不一定要以企業的形態存在。而有些真正值得光大的手藝、技術，也逐漸受到重視。例如杭州的一種蜜餞類的小吃叫金橘餅，本來是很受歡迎的，可是因為體制、經營的原因企業倒閉了，由于這個產品本身是有市場的，因此一個企業把這個專利連同老字號買進，重新發展，現在賣的很好，老百姓也非常歡迎。還有一些老字號，由于產品和工藝都已經被代替了，隨著經濟的發展，這些老字號消失了也是很正常的。

前內貿部曾經認證了1600家中華老字號，從最初認證到現在已經有10年多的時間，這個過程中老字號群體是有所變遷的。等《中華老字號評定規范》正式出臺后，老字號研究會將依據規范，對老字號重新進行認證，在認證過程中將對老字號的各方面的情況和資料進行收集和整理，并配合相應的調研。通過這個過程，我們將會對老字號目前的情況有更切實的了解。到時候，相信會有更新、更準確的數據提供給大家。

記者：那么目前標準制定的進展如何了？

張麗君：標準制定的基本過程是立項、起草、征求意見、審定，然后報批最后發布。現在已經到了第二輪征求意見的階段。按照項目計劃批準的時間是在今年出臺，我們現在也正在努力，預計在今年9月份老字號研究會大會召開的時候正式發布。

記者：今天老字號整體給我們一種英雄遲暮的印象，您怎樣看待老字號的問題和出路？

張麗君：老字號之所以輝煌就是兩條，第一條就是它的產品、服務。產品是否有社會需求是老字號能否生存的最基礎的原因；其次才是附著給它的管理、技術進步等。老字號存在的必然性，究其原因是其產品是否滿足經濟社會的需要、是否滿足今天的消費需要。好的服務和產品，就能得到老百姓和市場的認可，擁有很高的認知度。第二條就是它的信譽，一種中國方式的經營美德，講究誠信、貨真價實、童叟無欺、言不二價。信譽好，使得這些老字號在再發展的時候能夠得到多方面的支持。

老字號生產的基本上是終端產品在這個層次的競爭是很激烈的，這就需要現代的機制、需要資金注入，比如一些傳統的小吃，把生產標準化、做成連鎖來經營就是一種路子。也確實有較為末梢的行業的老字號，由于缺少現代管理理念和制度的支持，在融資上就很困難。要說產品單一，麥當勞的產品種類也很有限，能做那么大靠的是管理理念和現代機制。我們現在的大部分老字號還沒有將其結合起來。浮躁的市場不關注真正有潛質的產品和企業，是一個重要的原因。慢慢的當這個市場冷靜下來，發展得更為成熟的時候，自然會有人來關注這些有潛質的老字號。有一句話：越是民族的越是世界的。要是選對了一個好的品種，中國也可以發展出麥當勞這樣的屬于全世界的品牌。

對于產品已經沒有市場價值的老字號，淘汰了，不傷心。但是特別要關心那些產品有市場價值老字號，應該盡早把這些產品用現代的技術開發出來，用現代的管理制度和融資方法幫助它們在市場上成長起來、壯大起來。一方面老字號企業它本身好，另一方面也需要有好的市場機制和環境，所以老字號的振興需要全社會都來關注。

記者：說到產品，比如說很多產品都是手工的或者有專門的傳統工藝，老字號一方面要保持原有產品的風貌同時又要讓產品升級滿足市場要求，在這個過程中老字號會不會有一些無所適從？

張麗君：我覺得不會。比如說稻香村的南味糕點，以前只有十幾種，現在擴大了產品的種類以前的一些產品可能不生產了，但只要產品仍然有南味的特點的，消費者就認。消費者認可是產品質量好、貨真價實的特點，認可的是字號。

記者：那么老字號研究會是怎樣推動社會來關注這些本身有存在的價值、但是由于外界的因素生存受到威脅的老字號企業的？

張麗君：我們想首先還是制定出老字號標準，把真正意義上的老字號整理出來，在這個過程中，自然就可以分辨出它是不是有價值的，是不是值得開發、挖掘、發揚的。我們會界定詳細的條件來確定這些老字號是否是有價值的，或者它有歷史的價值，或者有文化的價值，或者有市場的價值。做出標準是根子上的工作。

另一方面，我們在極力促進政府相關部門對老字號的重視和關心。現在政府相關部門在推動老字號復興上也是很有想法，對中華傳統文化的走出去抱有很大的希望。我們也相應的提出了一些建議，比如我們已經申請爭取在國家發改委的“國家服務業發展引導基金”和“中小企業培訓基金”中，能夠有一部分用來支持老字號，對老字號能有一些政策的傾斜。這些資金的使用，一方面能夠幫助提高老字號經營管理者的素質，另一方面就是一些很實用的管理技術和操作技術。還有就是在貸款、信用擔保等方面能夠享受一些政府的政策傾斜。我們也會加快標準制定的步伐，加快將老字號凝聚起來，引起政府的關注。

我們希望老字號研究會能像老字號企業的娘家一樣，充分發揮行業協會、中介組織的橋梁紐帶作用，發展保護老字號這一中華瑰寶。