淺談動物性食品中獸藥殘留現狀及對策分析

孫婭莉

（鄭州市動物衛生監督所，河南 鄭州 450052）

1 動物性食品中獸藥殘留的原因

1.1 為提升經濟效益，非法添加違禁物質

《飼料藥物添加劑使用規范》明確指出，除《飼料藥物添加劑使用規范》收載品種及農業部今后批準允許添加到飼料中使用的飼料藥物添加劑外，任何其他獸藥產品不得添加到飼料中使用?，F實生產過程中，不僅會有部分養殖場戶違規添加獸藥，更有甚者會違規添加“瘦肉精”“三聚氰胺”“蘇丹紅”等非獸藥類、非飼料添加劑類物質，性質極其惡劣。

“瘦肉精”，曾作為藥物用于治療支氣管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。一定量的“瘦肉精”用于家畜養殖時，能促進動物體蛋白質沉積、脂肪分解，顯著提高胴體的瘦肉率、增重和提高飼料轉化率，帶來更多經濟價值，但卻有很危險的副作用，有部分養殖場戶鋌而走險，截至目前，違法使用“瘦肉精”的現象仍未完全杜絕。

“蘇丹紅”是一種化學染色劑，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用，主要是用于石油、機油和其他的一些工業溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。由于用蘇丹紅染色后的食品顏色鮮艷且不易褪色，能引起人們強烈的食欲，一些不法食品商販竟然把其添加到食品中使用。

另外，就是注水肉。注水肉不但會降低肉的品質，食用后還會對人產生潛在的危害。

1.2 為促進養殖效益，不科學使用獸藥

部分養殖戶為促進養殖效益，在使用獸藥的時候不遵守獸藥使用規定，長期、大劑量、濫用獸藥，導致動物性食品中藥物殘留超標。如用于豬密螺旋體性痢疾和禽組織滴蟲病的地美硝唑，明確規定蛋雞產蛋期禁用，雞連續用藥不得超過10 d，休藥期豬3 d，雞3 d；用法用量為豬1 000～2 500 g，雞400～2 500 g，在養殖過程中部分養殖場戶可能不會十分注重規定要求，這也就造成了在檢測中發現部分動物性食品藥物殘留超標。

1.3 對一些新的法律法規關注不夠

隨著動物性食品安全關注度的提高，對于養殖業的要求也越來越高，一些常用的飼料藥物添加劑正在被逐步取代。如用于豬促生長的喹乙醇、洛克沙胂、氨苯砷酸等，按照農業部公告已于2019 年5 月1 日起全面停止經營和使用。在檢測過程中仍發現有部分動物性食品中殘留超標，這可能與部分養殖場戶不能夠及時了解到最新的法律法規要求有關。

1.4 使用不合格的飼料及養殖業外源性污染

飼料作為畜牧業投入品，在保障動物性食品安全中占據著重要的地位，部分養殖場戶使用不合格的飼料產品也有可能造成藥物殘留超標。

另外，隨著環境污染的加劇，養殖中的水、飼草等也有可能造成動物性食品藥物殘留超標及重金屬超標等現象。

2 藥物及違禁物質殘留危害的表現

2.1 引起中毒反應

部分藥物或非法添加物的蓄積不僅會對動物產生毒副作用，還會引起人的中毒反應。如人一次性攝入過多量“瘦肉精”殘留動物性食品，極可能會引起中毒反應，特別是對一些身體素質較差人群。

2.2 引起過敏反應

一些抗菌類藥物，如青霉素、磺胺類、四環素等會引起部分人群發生過敏反應，當這些易過敏人群使用含有此類抗菌藥殘留超標的動物性食品時則有可能會出現過敏癥狀。過敏癥狀多種多樣，也有輕重之分，易感人群中可能會存有個體差異。

2.3 致瘤、致畸、致突變作用

獸藥中的某些化學成分可引起人類基因突變或者出現染色體變異等現象，對人體造成極大的危害。如獸藥中四環素、磺胺類藥物、卡那霉素、呋喃類等對人體有致癌作用。另外，使用多年，于2019 年禁止使用的喹乙醇，也是由于具有中度至明顯的蓄積毒性而遭禁。

2.4 細菌耐藥性增強

隨著養殖業的規模化發展，抗生素被廣泛應用。養殖場戶在飼料中添加或直接使用抗生素，不僅可能會造成動物機體產生耐藥性，而且有可能導致肉品中藥物部分殘留，人們長期頻繁使用這些肉制品，也有可能產生耐藥性。另外，人體腸道中有豐富且穩定的菌群，這些菌群相互制約，形成平衡穩定的菌群環境，但若被畜產品中殘留的獸藥影響，可能破壞菌群平衡，導致菌群失調，誘發人體疾病。

3 動物性食品中藥物殘留的檢測方法與限量標準

隨著檢測技術的發展，藥物殘留的檢測手段日益完善，通常可分為快速篩查和上機檢測。比如動物性食品中“瘦肉精”的檢測，可使用快速檢測卡進行初篩，一般靈敏度會達到3 ng/ml（3 ng/g）、5 ng/ml（5 ng/g）等；疑似含有“瘦肉精”肉品可采用上機檢測，一般依據《動物源性食品中β-受體激動劑殘留檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法》（GB/T 21313-2007）或農業部發布的相關公告利用液質聯用儀等設備進行精密檢測，很微量的“瘦肉精”殘留即能檢測出來。

另外，2020 年4 月1 日起正式實施的《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）,對于食品中各類獸藥的最大殘留限量做出了明確的規定。

4 對于肉制品中獸藥殘留問題的解決方法

4.1 加強宣傳和培訓

加大法律法規的宣傳力度，提高從業人員的素質，進一步增強生產企業安全生產、合理用料的自覺性，自覺擔當起動物性食品安全的責任和義務，從源頭上控制食品安全。另一方面，加強中間環節管控，在宣傳教育下，使經營環節依法依規銷售，杜絕二次加工。

4.2 建立健全獸藥殘留監控體系

建立健全動物性食品質量安全追溯體系，從各個環節控制食品質量。如規?；B殖企業安裝實時監控系統，建立健全獸藥購買、使用制度，詳細記錄獸藥來源、名稱、用藥以及休藥期等各類信息。使用的獸藥或飼料必須是正規途徑、正規廠家的產品，禁止使用假冒偽劣產品和沒有標準文號的獸藥及信息不全的飼料產品。

4.3 加大抽檢力度，加強畜牧業有關方面的監督

加強獸藥、飼料等畜牧業投入品的質量安全監管，確保用于動物養殖的投入品安全可靠，另外就是加大養殖和銷售環節的抽查力度，強化檢測機構和執法機關間的檢打聯動，發現不合格樣品，在異議處理完之后，盡快進入執法程序，打擊威懾銷售或生產藥殘超標動物性食品。

動物性食品質量安全監管是一項長期而艱巨的任務，單靠養殖場戶或銷售商販自覺是不夠的，需要政府部門不斷加大抽檢力度。

4.4 大力倡導綠色畜牧業

隨著社會的不斷進步，綠色高效畜牧業已是大勢所趨。獸藥生產企業可加大研發力度，研制高效、低毒、無公害的綠色環保獸藥。另一方面，養殖場戶要轉變觀念，合理做到防治結合，日常飼養中把重點放在科學飼養上，為畜禽提供營養豐富、搭配合理的全價料，保證畜禽各階段營養需求，做到飲用水、飼料及其他食材的衛生、無污染，合理控制溫度、濕度和光照，保持通風換氣，避免噪音等等，有必要用藥時，要嚴格按照獸藥說明使用，注意劑量、適用動物，休藥期等等。