美味仙人掌

仙人掌是高鈣、高黃酮、多糖、低鈉、無草酸的新型蔬菜，其營養價值極為豐富，據《本草綱目拾遺》一書記載：仙人掌味淡性寒，功能行氣活血，清熱解毒，消腫止痛，健脾止瀉，安神利尿，可以內服外用治療多種疾病。現代醫學表明，仙人掌可增強人體免疫力，調節機體代謝，改善微循環，溶解血栓，修補胃潰瘍面，調節腸胃紊亂，如消化不良和便秘等。其纖維和黏液除了可以增強腸胃的蠕動外，還可清潔消化道。由于仙人掌含有氨基酸和抗氧化成分，所以它還能保護人體不受環境污染的侵害。仙人掌中含有一種叫丙醇二酸的物質，對脂肪的增長有抑制作用，可以減肥。仙人掌還有補鈣、降血糖、降血脂等獨特的功效。

仙人掌的嫩莖(掌)被當作蔬菜倍受青睞，適合于涼拌、熱炒、做餡等，也可燉食或做甜點、冷飲，還可加工成罐頭食品等，是餐桌上的美味佳肴。不妨自己動手制作這一道保健菜。

1.涼拌仙人掌 原料：仙人掌300 g，胡蘿卜50 g，香油20 g，味精2 g，精鹽4 g，白糖5 g。制法：仙人掌去刺切絲，加鹽拌勻，10分鐘后，用水漂去黏液，控去水分，加入胡蘿卜絲、鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。特點：顏色鮮艷，清香爽口。

2.仙人掌鮮榨汁 原料：仙人掌、菠蘿、白糖。制法：把1片仙人掌去刺，切成小塊，放入家用食品加工機中，加入100 ml冷開水(冰鎮的更好)、1/4個菠蘿及白糖少許，一起打成漿，用紗布過濾，即成可口的仙人掌鮮榨汁。特點：顏色碧綠，口感清香，酸甜適口。

3.仙人掌什錦沙拉 原料：仙人掌150 g，菠蘿、甜瓜、櫻桃等水果共200 g(可依個人愛好增減)，沙拉醬150 g。制法：把去刺仙人掌莖片及各種水果切成小塊，加入沙拉醬拌勻即可。特點：酸甜適口，制作簡單方便。

4.仙人掌紅棗燉牛肉 原料：牛肋肉1 000 g，紅棗50 g，仙人掌250 g；花椒、大料、豆、桂皮各5 g，裝入小布袋里扎緊口成調料包；蔥段、姜塊各25 g，精鹽25 g，味精5 g，香菜10 g，香油10 g，料酒15 ml。制法：紅棗泡開；牛肉洗凈切成約3 cm大小的方塊，開水焯過備用。沙鍋上火，加水3 000 ml，下牛肉塊，燒開后去浮沫，用慢火燉1小時后加鹽、調料包、蔥、姜、紅棗和仙人掌塊，再繼續燉約1.5小時即可熟爛。揀出蔥、姜、調料包，加入味精、香油，出鍋前再撒一些香菜和仙人掌，即可食用。特點：鮮香味濃，營養滋補。